Урок 4 – приготовление закваски для хлеба – день четвертый.

приготовление закваски для хлебаПрошли еще сутки. Берем закваску, ржаную муку и воду… Приготовление закваски для хлеба продолжается.

Этот

урок — все

то же кормление

закваски.

 

Снимаем «завесу тайны» (полотенце).

приготовление закваски для хлеба

Что же с закваской? На поверхности все в очень мелких пузырьках, но в объеме закваска почти не увеличилась. Специфический запах стал еще более выраженным.

приготовление закваски для хлебаприготовление закваски для хлебаприготовление закваски для хлеба — самый важный процесс в бездрожжевом хлебопечении, все остальное — вторично, не столь важно и не критично

Пробуем закваску ложкой. Она вся состоит из мельчайших пузырьков, податливая и живая.

приготовление закваски для хлеба

Хорошо вымешиваем нашу закваску до однородной консистенции.

приготовление закваски для хлеба

И затем приступаем к последнему кормлению проголодавшейся закваски. Все по той же схеме: отмеряем муку – 100 грамм (или около ¾ стакана).

приготовление закваски для хлебаприготовление закваски для хлебазаквасочка это

не просто так

это очень важно

от нее

потом

все зависит

Добавляем муку в закваску.

приготовление закваски для хлеба

Наливаем теплую воду – 100 мл или 100 гр.

приготовление закваски для хлеба

приготовление закваски для хлеба

вода

должна

быть

теплая

но

не

горячая

Добавляем воду в закваску.

приготовление закваски для хлеба

Перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции, не забывая про добрые помыслы и светлые мысли (при приготовлении закваски без этого ну совсем ни как).

приготовление закваски для хлеба

приготовление закваски для хлебаперемешивание

и

волшебство

главное

при

приготовлении

закваски

Ну вот уже почти готовая закваска, состоящая из 400 грамм ржаной муки и 450 мл воды.

приготовление закваски для хлеба

Накрываем емкость с закваской полотенцем.

приготовление закваски для хлеба

Через сутки эта закваска станет основой хлеба. А пока оставляем ее в тепле готовиться к этому таинству – приготовление закваски для хлеба подходит к концу.

приготовление закваски для хлеба

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Все о закваске, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

51 комментарий: Урок 4 – приготовление закваски для хлеба – день четвертый.

  1. Ольга говорит:

    Так…, ну когда уже будем тесто замешивать?

  2. Анатолий говорит:

    От Вашего сайта даже пахнет хлебом. Очень интересная тема сайта.

  3. Спасибо за подробную информацию.

  4. Evgeny говорит:

    Интрига продолжаеться. Барабанная бробь… Когда же она дозреет.

  5. Сергей говорит:

    Оё -ёй! Я думал, что на третьем уроке закваска уже будет готова, а оказывается, еще надо ждать готовности. Хорошо хоть, что это будет вечная закваска!

  6. Ольга говорит:

    Ну и трудоемкая же эта работа. Терпение нужно большое.

  7. Так долго готовить хлеб, оказывается!

    • admin говорит:

      такая процедура выведения закваски производится только один раз, потом все намного проще

  8. Сергей говорит:

    Также определил — закваска это как тренировки, а затем олимпиада и золотая медаль, в нашем же случае -замес хлеба и вкусный каравай 🙂 Всегда рад видеть у себя на сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!

  9. Анна говорит:

    Так, все ближе и ближе к приготовлению хлеба… 🙂

  10. CMora говорит:

    Думала, что в этот день уже печь-то будем хлебушек. Ну что ж, кормить, так кормить! 😉

  11. Сергей говорит:

    Думал, что только живых кормят. Оказывается хлебушек тоже следует покормить своевременно.

  12. Екатерина говорит:

    Анатолий, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, у меня закваска на четвертый день не в мелких, а в крупных пузырьках. И каждый раз когда я открываю её, чтобы покормить сверху как бы корочка мягкая. Это нормально?

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      пузырьки могут быть разные. корочку просто перемешивайте. все нормально.

  13. Екатерина говорит:

    Анатолий, спасибо огромнейшее за ответ и за ваши замечательные уроки!!! Хлеб получился очень вкусный!!! =))

  14. Наталья говорит:

    Анатолий, здравствуйте. Очень рада, что наткнулась на вашу страничку. Очень все подробно и доступно. Спасибо вам. Анатолий, такой вопрос возник. Делаю закваску первый раз. Делала все по вашим рекомендациям. Но дома у нас прохладно и баночку с закваской на время выстаивания я ставила в йогуртницу время от времени выключая ее, чтоб температура не была слишком высокой. Но на второй день, на стеночке банки (там где остались следы после перемешивания) стала появляться плесень (кусочек размером 1 см где-то). Сама закваска была чистая. Я убрала этот кусочек со стеночки. Продолжила выстаивать. Следов плесени не было. Скажите, лучше все-таки сделать новую закваску или можно использовать эту?

    • admin говорит:

      здравствуйте, Наталья.
      приятно, что вам понравился сайт. спасибо за добрые слова.
      при выведении закваски лучше не «грешить» излишним теплом — плесень этим охотно пользуется.
      в вашем случае, если закваска была чистая и при дальнейшем ее выведении плесень не появилась (а если бы она прижилась, то появилась бы опять обязательно), то все нормально — можно использовать эту закваску.

      • Наталья говорит:

        Спасибо за ответ! Вы меня успокоили) И еще раз спасибо вам за труд. Увидев ваши уроки я наконец решилась сделать закваску)

        • admin говорит:

          благодарю за ваши теплые слова.
          успехов в настоящем хлебопечении.
          пишите если что. всегда чем смогу помогу.

          • Наталья говорит:

            Анатолий, здравствуйте. Опять мне не обойтись без вашего разъяснения. Закваска вроде бы получилась. Но хлеб почему-то не вышел. Пекла из пшеничной муки грубого помола. Рецепт был такой. На 500 грамм муки 9 ст. ложек закваски, 260 мл. воды, соль, сахар, раст. масло.Тесто поднималось медленно и долго. Где-то часов 10. В конечном итоге, хлеб вышел очень тяжелый, плотный, корочка очень твердая. Да и сам хлеб тоже. Я совсем новичок в выпечке хлеба. Поэтому не могу понять, что я сделала не так. Помогите советом, пожалуйста

          • admin говорит:

            здравствуйте.
            молодая закваска еще не имеет достаточной силы. сила будет набираться от хлеба к хлебу либо можете еще несколько дней покормить закваску (это ускорит процесс).
            а как делали хлеб (опишите этапы и из какой муки закваска)?

  15. Наталья говорит:

    Закваска из обойной ржаной муки. Смешала все ингредиенты. Сначала муку с закваской, затем добавила все остальное. Как поднялся, поставила выпекать

    • admin говорит:

      закваска ржаная хорошо подходит для ржаной муки, для пшеничной ее лучше перекармливать (по крайней мере пока основная ржаная закваска не наберет силу — а у вас закваска еще совсем молодая).
      опару ставили или сразу завели тесто?

      • Наталья говорит:

        Ага. Буду знать теперь. Нет. Опару не ставила. Сразу тесто

        • admin говорит:

          если опару не ставили, тогда может закваска и нормальная. сначала (по крайней мере так всегда делаю я) лучше ставить опару из закваски половины муки и всей воды, после того как опара подойдет в нее добавляется оставшаяся мука, делается тесто, формируется, расстаивается и выпекается хлеб.
          и я на своем опыте для пшеничного хлеба пришел к соотношению муки и воды — 1:0,6 (но это опять лишь мой опыт).

  16. Наталья говорит:

    Спасибо вам большое! Приму ваши рекомендации к сведению. И буду стремиться к хорошему результату. Вам здоровья и удачи!

    • admin говорит:

      спасибо. и вам всего доброго. смело пробуйте и все получится. если что, пишите.

  17. Сергей говорит:

    И четвёртый день очень простой. Разговаривать уже научился, и кормлю как ребёнка, своевременно. Скоро будет всё в ажуре.

  18. Ира говорит:

    Здравствуйте! Почитала Ваш сайт и загорелась желанием сделать такую вот закваску.. попробовать печь на ней) Но в связи с неопытностью, возникает очень много вопросов..
    Скажите, а специфический запах — это как?) Сейчас 4 день. Моя закваска со 2-го дня почему-то очень сильно пахнет свежим кислым молоком, как у бабушки в деревне…) Я бы не сказала, что запах неприятный, но заметный.. возможно потому, что квасится в кастрюльке под плотным полотенцем а не в банке.. И структура более жидкая чем у Вас на фото (бороздку ложкой провести не получается), хотя пузырьки есть.. Это нормально или она по каким-то причинам начала бродить и лучше новую поставить?

    • Ира говорит:

      Забыла написать, при этом консистенция однородная, никаких посторонних цветов, комков или плесени нет. Но запах очень яркий, кисломолочный — как в глиняной крынке, где молоко хранили..

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      желание у Вас замечательное. обязательно реализуйте его!
      запах свежего кислого молока — самый правильный запах закваски! так что у Вас все хорошо 🙂
      если что, пишите. всегда чем смогу помогу.
      удачи Вам!

  19. Вера говорит:

    Здравствуйте Анатолий! Снова к Вам за советом: у меня на четвёртый день опять масса не стала однородной. Расслаивается на воду и муку. Запах сильно кислый, но я не знаю с чем сравнить, так как опыта заквашивания у меня не было (на квасной дрожжевой не похож и на скисшее молоко тоже). На вкус кисло-горькое. Может в муке дело? Я использую Рыбинскую ржаную. Пузырьков не много. Надеюсь, что Вы проясните ситуацию.

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      не смотря на это идите до конца. получилась закваска или нет будет понятно только при первой выпечке.

  20. Вера говорит:

    Спасибо. Буду идти дальше. Посмотрим, что получится.

  21. Вера говорит:

    Доброе утро Анатолий. А получилось у меня вот что: нижняя часть хлеба получилась подгоревшая с большими воронками, верхняя часть- как у Вас на фотографии. Хлеб разрезала еле еле, но внутри мякиш не пропёкся. На вкус как обычный чёрный хлеб, но не допечёный. Вот такой опыт у меня вышел. Как Вы думаете, почему у меня так произошло (возможные причины) и стоит ли мне пробовать ещё печь из этой закваски или лучше поставить новую? Заранее спасибо за ответ.

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      если вкус Вас устроил, то возможно с закваской все нормально (просто она еще очень молодая и слабая), в начале так чаще всего и бывает.
      попробуйте сделать хлеб с яйцом или серый хлеб и возможно поэксперементируйте с режимом выпечки.

  22. Вера говорит:

    …и ещё вопрос по квасу: ложку закваски брать прямо из баночки и подождать, пока она нагреется- так? а надо её перед использованием подкармливать?

    • admin говорит:

      для кваса закваску брать прямо из баночки, можно не ждать пока нагреется и подкармливать не обязательно.

  23. Вера говорит:

    Большое спасибо за ответы. Буду экспериментировать дальше. Здоровья и процветания Вам и Вашей семье. Спасибо большое за сайт.

    • admin говорит:

      спасибо за добрые слова.
      если что, пишите.
      успехов Вам в настоящем хлебопечении и в жизни.

  24. Руслан говорит:

    Здравствуйте! Вот пришёл четвёртый день моей закваске, всё идёт как вы пишите… Подскажите, как вы относитесь к добавлению ферментированного ржаного солода в тесто?

  25. Анна говорит:

    Добрый вечер!А на овсяной муке можно закваску делать?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *