Урок 3 – бездрожжевая закваска для хлеба – день третий.

бездрожжевая закваска для хлебаПеред тем как начать третий урок следует сказать, что примерно через 12 часов после предыдущего кормления наша бездрожжевая закваска для хлеба увеличилась вдвое (но это не правило, а просто небольшое замечание, чтобы Вы знали чего от нее можно ждать).

И так – прошли еще сутки, которые наша закваска провела в тепле без доступа прямого солнечного света.

Нам снова потребуются наша закваска, ржаная мука и вода.

бездрожжевая закваска для хлеба

Поднимаем полотенце и что видим…

бездрожжевая закваска для хлеба

За прошедшие сутки наша бездрожжевая закваска для хлеба преобразилась, хорошо поднялась и немного после этого опала.

бездрожжевая закваска для хлеба

На поверхности все в пузырьках, усилился специфический кисловато-сладкий запах.

бездрожжевая закваска для хлеба

Проведя по закваске ложкой, видим, что структура ее очень нежная, вся в мелких пузырьках. Процесс идет своим чередом.

бездрожжевая закваска для хлеба

Перемешиваем закваску до однородности.

бездрожжевая закваска для хлеба

Теперь будем кормить нашу бездрожжевую закваску второй раз. Берем 100 грамм муки (около ¾ стакана).

бездрожжевая закваска для хлеба

бездрожжевая закваска для хлебадрожжевые  грибки очень вредны.

поэтому мы делаем бездрожжевую закваску.

мы думаем о своем здоровье.

Всыпаем муку в закваску.

бездрожжевая закваска для хлеба

Отмеряем 100 мл или 100 гр теплой воды.

бездрожжевая закваска для хлеба

бездрожжевая закваска для хлебавода

конечно

чистая

и

теплая

но

не горячая

Добавляем в закваску отмеренную воду.

бездрожжевая закваска для хлеба

Мешаем все, приговаривая – мешу-мешу тесто, до однородной консистенции.

бездрожжевая закваска для хлеба

Несколько волшебных слов. На крайний случай – добрых и теплых слов.

бездрожжевая закваска для хлеба

Помните, мысль первична: если Вы верите, что все у Вас получится, то так оно и будет.

бездрожжевая закваска для хлеба

Накрываем нашу бездрожжевую закваску для хлеба полотенцем для продолжения процесса сквашивания.

бездрожжевая закваска для хлеба

И оставляем в тепле еще на сутки, расти и набирать силу.

бездрожжевая закваска для хлеба

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Все о закваске, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

60 комментариев: Урок 3 – бездрожжевая закваска для хлеба – день третий.

  1. Анастасия говорит:

    Очень подробно все описывается, думаю что теперь еще больше любителей домашнего хлеба начнут выпекать настоящий хлеб и забудут про термофильные дрожжи))

  2. Татьяна говорит:

    Я восхищаюсь Вашим делом. Это же сколько терпения нужно иметь, чтобы вот так делать закваску на протяжении нескольких дней!

  3. Сергей говорит:

    Хороший сайт для домохозяек.

  4. Vasili70 говорит:

    Хорошие советы.
    А я замешиваю закваску — один раз и на 20 часов оставляю в теплом месте. После этого — храню в холодильнике. Так написано в книге рецептов для хлебопечки…

  5. Сергей говорит:

    Как же все-таки это все долго делается. Закваску делаешь несколько дней. Интересно, а на сколько хлеба ее хватит?

  6. Сергей говорит:

    С такой помощницей, хлеб получается только высшего качества. Других вариантов нет.

  7. Вот про тёплые и добрые слова это правильно, только с таким настроением надо готовить.А уж хлеб тем более.

  8. Светлана говорит:

    а продолжение будет? Интересно узнать, что получится

  9. Ольга говорит:

    Учусь у Вас! Спасибо. Где бы еще в Тайланде муки ржаной взять….

  10. Ольга говорит:

    Не знаю на чём основано моё обожание чёрного хлеба, но другого не ем. Вам спасибоза рецепты, Вы обогатили мою жизнь.

  11. Анна говорит:

    Однако, какой длительный процесс. Скажите, а готовая закваска долго хранится? Извините, возможно на сайте написано, но я не увидела.

    • admin говорит:

      это получится вечная закваска. она делается один раз. а потом по определенной не сложной технологии обновляется во время приготовления опары на тесто. если не прибегать к дополнительным способам, в полученном виде в холодильние готовая закваска хранится около двух недель.

  12. Дина говорит:

    Здорово у вас получается. У меня почему то терпения не хватает, и времени тоже. Но обязательно попробую сделать вечную закваску

  13. Сергей говорит:

    Все верно — уже наверно много людей пекут хлеб на закваске! 🙂 Всегда рад видеть на моем сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!

  14. Ого! Уже третий день! Когда же будет хлеб? Так и с голоду околеть можно! =))

  15. CMora говорит:

    А пшеничная мука не подойдет? Если белый хлеб захотим испечь?

    • admin говорит:

      можно по этому же рецепту вывести закваску на белой муке, но тут проблем больше — мука рафинированная, мертвая — чаще все пропадает чем заквашивается. как вариант вывести ржаную закваску, а потом перекормить ее пшеничной мукой, так точно все получится

  16. CMora говорит:

    Спасибо, буду Делать. Когда я пеку хлеб, моя мама говорит, что надо кусочек теста на следующий раз оставлять, так он только вкуснее будет. Теперь вырисовывается понимание, зачем это надо.

  17. Гость говорит:

    У меня на поверхности смеси для закваски к концу третьего дня появились пятна, напоминающие плесень. Это нормально или нужно все выбросить?

    • admin говорит:

      иногда похожими пятнами просто сверху подсыхает закваска. но если это точно плесень, то нужно все выбросить и начать сначала. возможные причины появления плесени: ее споры могли попасть в приготавливаемую закваску или плохая мука.

  18. Гость говорит:

    Спасибо за ответ. Видимо все-таки это не плесень, я просто «подкармливала» ее в тот день позже обычного. Закваска поднялась, а пятна больше не появлялись.

  19. Арина говорит:

    Спасибо: очень подробный мастер-класс, да еще с фотографиями. Только бери и делай 🙂

  20. Сергей говорит:

    Опять прекрасный день. Подкормил и нашёл нежные слова для этого живого теста.

  21. Аня говорит:

    День 2-ой, все росло как надо, даже быстрее чем надо…
    но я совершила роковую ошибку — покормила закваску гречневой мукой(((( она стояла рядом с пшеничной на полке…
    Скажите, есть ли теперь шанс что закваска вырастет??? Или лучше сразу новую ставить???

    • admin говорит:

      шанс получить закваску есть, но вопрос — какую закваску (здесь результат я спрогнозировать не могу).
      так как Вы в самом начале пути, я бы на Вашем месте начал все сначала.

      • Аня говорит:

        Спасибо) жалко стало выбрасывать — закваска же не виновата, что я такая невнимательная)) сегодня последний раз покормила… Тем более, ведет она себя хорошо, запах на 2-ой день проявился резковато-кисломолочный… Сейчас кисловатый.. и немного хлебный, что ли… не знаю как правильно обозвать) приятный) С легкой ноткой гречневого аромата)) Завтра буду пробовать печь, надеюсь, все получится)))

  22. Сергей говорит:

    Случайно нашел Ваш сайт. Очень мечтал испечь настоящий ржаной хлеб. Приготовил закваску, получилось. Испек первый хлеб. Чуть-чуть внутри не пропекся, а на вкус получился неплохой. Через неделю подкоректирлвал температуру в духовке и испек второй с яйцом. На вкус отличный, только почему-то
    совсем не поднялся(на этапе выстойки в форме). Не пойму почему? Все делал точно по советам.

  23. Сергей говорит:

    Вчера испек хлеб на закваске, это третий хлеб. Закваска проснулась, пенилась, а опара опять не подымалась. Я решил добавить в опару заварку на ферментованом солоде(две ложкии) и процес пошел, и запах изменился и подыматься начала быстро и тесто подошло хорошо. Хлеб получился на вкус и по косистенции просто обалденный, только во время выпечки почему-то лопнул верх хлеба и лопнуло по кругу возле формы. Когда разрезал — под верхней корочкой образовалась пустота. Во время выпечки он поднялся сантиметров на 5 над сковородой и в конце опустился. Что не так? Может меньше воды добавлять? Когда заваривал солод — воду и муку отнимал от той что в рецепте.

    • admin говорит:

      солод очень обогащает и полезность, и вкус, и запах хлеба.
      у Вашего хлеба, как я понял, «сорвало крышу». это обычно происходит, если хлеб недостаточно расстоялся: при повышении температуры происходит очень быстрый рост теста, но так как оно уже подсыхает и становится менее эластичным, то получаются трещины, разрывы и отслоение верха.
      хотя возможны и другие причины: хлеб наоборот перестоял при расстойке или, как Вы написали, есть излишек воды.

    • Надежда говорит:

      Попробуйте этот способ:
      Когда-то нашла совет в инете.:
      Во время выпекания на максимальной температуре нужно 4-5 раз обрызгать хлеб из пульверизатора, чтобы он равномерно поднялся.
      А я делаю так:
      ПАРилка в ДУХОВКЕ:
      на самый низ духовки ставлю пустой противень и нагреваю духовку до температуры выпекания хлеба, затем поставить на другом противне на 2 этаж духовки булки, а на нижний противень вылить стакан ГОРЯЧЕЙ (!) воды и быстро закрыть дверцу.(Я приспособилась выливать воду из винной бутылки с длинным горлышком. Можно из цветочной лейки. Главное. НЕ ошпариться!).
      Через 10 минут вынуть пустой (или остатками воды) противень из духовки, чтобы низ хлеба тоже подрумянился и хлеб хорошо пропёкся. Этот метод РАБОТАЕТ!

  24. Лариса говорит:

    люди, подскажите,где ошибка, испекла на вид отличный пшеничный хлеб на пшенично-ржаной закваске,ее выращивала 5 суток,потом опара,потом 2 обминки,поднялся отлично,пропекся, но кислый, имеет запах закваски,не могу понять,где ошибка?

  25. Сергей говорит:

    Выпекаю хлеб вот уже четыре месяца. Получается очень даже превосходный, пробовал и солодом и с добавками. Но вчера совершил ошибку, забыл с опары отложить закваски. Вспомнил только после того как вбил яйцо. Пришлось отлаживать с яйцом. Растроен, закваска была как атомная — выростала на глазах.
    Что делать? Яйцо испортит ее или нет.

    • admin говорит:

      не растраивайтесь. разовое яйцо испортить закваску не должно. но на всякий случай активно покормите закваску мукой и водой раза 3 через каждые 2-3 часа, при этом перед каждым кормлением половину имеющейся закваски удаляйте.

  26. Вера говорит:

    Сегодня открыла для подкормки (3-й день), а у меня не однородная масса, как у Вас на фото, а снизу мука, а сверху вода с пузырьками и сильный кислый запах. Подскажите, это нормально? Делаю всё впервые.

    • admin говорит:

      бывает и так. все перемешайте до однородности, кормите и следуйте дальше.

  27. Михаил говорит:

    А если проблема с теплом — насколько теплым и постоянным должно быть место, где стоит закваска в течении суток? У меня печное отопление, весь день на работе, соответственно, дома колотун. Затапливаю вечером, к утру остывает. Есть шансы?

    • admin говорит:

      при температуре 17-25 градусов закваска формируется вполне нормально. и обычно чем выше температура, тем быстрее проходят процессы, а при более низкой температуре, иногда требуется больше времени. перепады температуры, в указанных пределах, существенного влияния на конечный результат не оказывают, они лишь немного ускоряют (при увеличении температуры) или замедляют (при понижении температуры) процессы. а готовая закваска продолжает жить даже в холодильнике при температуре 2-5 градусов. так что шансы есть. все у Вас получится — удачи!

    • Надежда говорит:

      Могли положить закваски больше, чем нужно. Хлеб поднимается быстро и хорошо, а вкус кислый, отдает закваской. Попробуйте уменьшить дозу закваски.

    • Надежда говорит:

      Попробуйте кутать по- теплее закваску. Банку поставить на теплую салфетку, закрыть махровым полотенцем, обложить бутылками с теплой водой, укутать чем-то теплым(очень хорошо держат тепло вещи из флиса- пледы, халаты и проч). А сверху — полиэтиленовым пакетом, пленкой. Она , как термос , не позволяет уходить теплу. Так же хорошо держит тепло бумага (газеты)

  28. Ольга говорит:

    Доброго времени суток всем!)
    Анатолий, я делаю закваску по вашему рецепту, сегодня третий день и закваска через 6 часов поднялась даже больше чем в два раза и заполнила почти всю емкость — как быть? Ее можно перемешать до подкормки или нельзя?

    • admin говорит:

      перемешать можно, но лучше брать емкость с большим запасом по объему

  29. Надежда говорит:

    Анатолий, хорошо бы вам сделать кнопку со ссылкой на Одноклассники. Там -целевая аудитория -хлебопеки :)). Очень много обсуждений и вопросов по выпечке бездрожжевого хлеба. Ваши пошаговые инструкции очень пригодились бы.

    • admin говорит:

      спасибо за предложение, но я скорей всего скоро удалю все кнопки совсем. кому нужно, тот и так найдет эту информацию.

      • Надежда говорит:

        А вам кнопки (ссылки на соц.сети ) мешают работе сайта? Я к тому, что при поиске в инете люди могут попасть вовсе не к вам. И будут мучительно подыскивать информацию, как делала я в свое время. Собирала с разных сайтов сама, и пользовалась ссылками -рекомендациями хлебопеков. В результате нашла что мне нужно, составила шпаргалку для хлебопека , и сейчас в Одноклассниках с удовольствием делюсь ссылками.

        • admin говорит:

          мне эти кнопки вообще ни как 🙂 , я большую часть времени провожу на сайте, отвечая на вопросы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *