Урок 1 – хлебная закваска – день первый.

хлебная закваскаОснова бездрожжевого хлеба – хлебная закваска. Именно хлебная закваска делает хлеб полезным, питательным и вкусным. От нее зависят свойства получаемого хлеба.

Мы с Вами сделаем классическую 5-ти дневную ржаную закваску. Нам потребуется 2-3 литровая банка, полотенце, деревянная ложка (по возможности), ржаная мука, вода, 5 дней и желание…

Отмеряем 100 грамм ржаной муки.

хлебная закваска

Удобней сделать это на весах, но если их нет, то это примерно ¾ стакана.

хлебная закваска

Высыпаем муку в нашу емкость.

хлебная закваска

Отмеряем 150 мл или 150 гр (что в итоге одно и тоже) теплой воды (оптимальная температура 25-30 градусов).

хлебная закваска

Для этой цели можно воспользоваться весами, мерной емкостью или стаканом – 150 мл это ¾ стакана.

хлебная закваска

Вливаем отмеренную воду в нашу емкость, где уже ждет мука.

хлебная закваска

Проговариваем волшебные слова: расти заквасочка, расти.

хлебная закваска

И размешиваем все до однородной консистенции. Доча обычно приговаривает – мешу-мешу тесто.

хлебная закваска

Накрываем емкость полотенцем.

хлебная закваска

Еще раз проговариваем волшебные слова и оставляем в тепле на сутки.

хлебная закваска

Хлебная закваска заведена. Теперь природа и время сделают свое дело.

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Все о закваске, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

47 комментариев: Урок 1 – хлебная закваска – день первый.

  1. Вячеслав говорит:

    Отличный фото-урок. А помощница просто супер! С такой помощницей хлеб получится просто отличный.

  2. Сергей говорит:

    Отличная пошаговая инструкция! Буду знать!

  3. Игорь говорит:

    Домашний хлеб, хранящий тепло рук, что может быть лучше и вкусрее

  4. Альбина говорит:

    Хлеб испечённый своими руками — самый вкусный.

  5. Natabul говорит:

    Спасибо за такое подробное и наглядное описание изготовления закваски.

  6. Александра говорит:

    Анатолий, суперская статья и особенно понравилось фотосопровождение! Не хотите мне на сайт дать интервью? Сылочка, вопросы специально для вас напишу, если интересно — напишите.

  7. Классный урок, фотки и секретные слова! Кстати, слова играют очень важную роль. Сейчас каждый знает про опыты японского учёного с водой и словами.

  8. Анна говорит:

    Так, начало положено, будем ждать продолжения. Спасибо!

  9. Виталий говорит:

    Печь хлеб — это самое благородное дело и конечно же душа и искусство!

  10. Надежда говорит:

    Давно хотела найти рецепт закваски для теста, спасибо за подробный фото-рецепт.

  11. Спасибо за подробный фотоурок.

  12. Интересный мастер-класс и фотографии такие трогательные, буду следить за процессом.

  13. Дина говорит:

    Заряжаю сегодня закваску, со своей дочкой . А вдруг получится

  14. Людмила говорит:

    Какая у папы замечательная помошница растет!
    Прекрасный урок, наглядно и просто.

  15. Екатерина говорит:

    За фото урок огромное спасибо) Все понятно и доступно, вам очень повезло с такой помощницей.

  16. Сергей говорит:

    Всегда благо когда ребятишки с детства приучаются помогать взрослым готовить, мы вот семьей всей обычно лепили пельмени — бабушка повар была в детском садике — всю жизнь проработала, так все мы уже выросли и нет ни одного кто бы не умел готовить, а нас пятеро, при этом все готовят вкусно! Всегда рад видеть на моем сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!

  17. CMora говорит:

    Хлебушек на хлебной закваске, говорят намного вкуснее и полезнее, чем на дрожжах, поэтому спасибо за рецепт. А юная помощница — просто чудесная хозяюшка!

  18. Арина говорит:

    Мне тоже очень нравится, что рядом с вами всегда ваша доча.
    Детское искреннее сердце ,старание и волшебные слова ( не считая всего остального) придают вашему хлебу неповторимый вкус. 🙂
    И главное, все эти умения очень органично войдут в жизнь вашей дочки . твит))

  19. Сейчас сделал вернее начал делать хлебную закваску по этому уроку.

    Купил сегодня ржаной муки и начал. Давно собирался.

    Позже расскажу, что вышло.

  20. Сергей говорит:

    Всё очень просто. Ставлю первый день.

  21. Сергей говорит:

    Поставил и уже два дня стоит. Забыл про неё. Что делать, новую наводить?

  22. Сергей говорит:

    Покормил и перешёл.

  23. Татьяна говорит:

    Спасибо за наглядный пошаговый рецепт. Все четко и понятно, с теплом и добротой. А, может, знаете, как из такой закваски приготовить квас?

    • admin говорит:

      спасибо за добрые слова.
      самый простой рецепт кваса с использованием такой закваски следующий: в 3-х л банку положить столовую ложку солода (я использую ржаной ферментированный), столовую ложку закваски, столовую ложку меда или сахара (можно намного больше — по вкусу), добавить около 3-х л воды, все перемешать и оставить на сутки; через сутки процедить, при желании еще добавить меда или сахара — квас готов.
      все о квасе можете почитать в разделе Настоящий квас ( http://rial-hleb.ru/category/kvas ).

  24. Екатерина говорит:

    Большое спасибо Вам за фото-уроки, сегодня первый день закваски, надеюсь дальше получится. Использовала ржаную обдирную муку и поставила банку на компьютер=) т.к. погода еще не теплая, а батареи уже отключили, и это оказалось единственно более-менее теплым местом в доме =)

    • admin говорит:

      у Вас все обязательно получится. даже если прохладно (14-17 градусов), все равно все получится, но возможно потребуется больше времени.

  25. Евражка говорит:

    Огромное спасибо за Ваш труд! Только что поставила в темное место хлебную заквасочку. Пусть растёт на благо!

    • admin говорит:

      пусть растет! 🙂

      самая большая награда для меня, что люди начинают сами печь хлеб (именно для этого я и делал этот сайт). и не просто хлеб, а настоящий ржаной хлеб 🙂

  26. Григорий-Кишинёв говорит:

    А если нет ржаной муки, а есть только пшеничная?
    Можно сделать закваску?

    • admin говорит:

      извините, что долго не отвечал: Алтай, Красный Партизан, наводнение — не было ни света, ни связи, да и времени не было и теперь нет и долго его еще не будет 🙂 .
      можно сделать пшеничную закваску по той же схеме из пшеничной муки (муку желательно брать первого или второго сорта; если цельнозерновую, то свежую — в продаже она бывает редко, а из той что продается хорошая закваска получается редко). но так как пшеничной муке присущи немного другие бактерии и процессы, она в этом плане более капризна — более велика вероятность неудачи, чем с ржаной мукой. но несмотря на это, надо просто брать и делать и все обязательно получится.

  27. Anastasiya говорит:

    добрый день! очень загорелось сделать хлеб по вашему рецепту… но вот что-то видно пошло не так((( почему то пузырьков на вторые сутки я не увидела((( весов у меня к сожалению нет и отмерялось все на глаз, может в этом причина? нужно всё очень точно? или во времени… она у меня стояла часов 27 когда я к ней заглянула. Подскажите, пожалуйста, уж очень хочется сотворить такой красивый, а главное полезный хлебушек. Заранее благодарю.

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      весы не нужны. можно все делать примерно и по весу и по времени. главное пройти всю процедуру до самого конца.

  28. Яна говорит:

    Здравствуйте. делаю закваску по вашему рецеп во второй раз.( первой очень долго не пользовалась и она погибла. хлеб получался вкусный, не смотря на все бэксперементы с выпечкой. долго хлеб в духовке сверху обгорал, а внутри не совсем допекался, но потом появилась мультиварка и в ней супер хлеб получался. это я на всякий случай написала, вдруг у кого те же проблемы)А вопрос такой: замесила все первый раз 100 муки 150 воды и у меня получилась густая каша, не растекающаяся, первый разбыло явно пожиже и на фото у вас. можно воды больше добавить или придерживаться пропорций?

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      вся мука немного разная, поэтому при одном и том же весе ингредиентов консистенция может получатся разная. при необходимости можно добавить больше воды, условный ориентир — густота сметаны средней жидкости.

  29. Юлия говорит:

    Доброе утро! Подскажите, пожалуйста, это ржаная закваска, т.е. с неё можно печь только ржаной хлеб? А если я захочу ржано-пшеничный или просто пшеничный или овсяный… На каждый хлеб должна быть своя закваска?
    И ещё меня интересует такой вопрос — а есть какая-то закваска для пирогов?

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      можно пользоваться ржаной закваской для любого хлеба, но предпочтительней перекормить ее в течении 3-4 дней на муку из которой будете печь.
      для пирогов используется все та же закваска (ржаная или перекормленная), но тесто может содержать яйца, масло и сахар (то есть быть сдобным).

  30. Вадим говорит:

    Спасибо автору за его труды, благодоря которым решился выпекать настоящий ржаной хлеб и делать настоящий квас. Мне также помогла книга Плотников П.М., Колесников М.Ф.- 350 сортов хлебо-булочных изделий, 1940, есть в свободном доступе в интернете, может кому пригодится.

    • admin говорит:

      рад быть полезным.
      спасибо за добрые слова и полезную информацию.

  31. Алексей говорит:

    Здравствуйте.
    На четвёртый день появилась тёмная корка ,запах слегка кисловатый, приятный.
    Держу на батарее под полотенцем в нержавеющей кастрюле под крышкой.
    Термометр показывает температуру ,под полотенцем, 36 градусов.
    Это нормально или я что-то сделал не так?

    • admin говорит:

      Здравствуйте.
      При выведении закваски могут происходить разные вещи, в том числе и то, что написали вы. Если нет явной плесени и явно неприятного запаха, все перемешивается и доводится в итоге до конца. Показатель того получилась закваска или нет — это испеченный хлеб.
      Конкретно по условиям, которые создали вы при выведении закваски: бактерии очень живучи и могут вполне нормально развиваться в большем диапазоне окружающих условий; если металл кастрюли не вступает в явные реакции с водой и пищей, то особого негатива на выведение закваски это не окажет (но самое оптимальное все же пользоваться для этих целей стеклянной посудой); то что кастрюля закрыта крышкой — не очень хорошо: бактериям может не хватить дыхания и создаются условия благоприятные для роста плесени; температура 36 градусов — такую температуру больше любят дрожжевые бактерии, при выведении закваски где преобладают кисло-молочно бактерии достаточно температуры 18-25 градусов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *