Овсяной кисель из летописи.

овсяной кисельВ предыдущей статье упомянуты квас и кисель. Все о настоящем квасе, из которого так же как из настоящего хлеба черпали силу и здоровье наши предки, описано в статьях «Настоящий ржаной квас», «Польза кваса» и «Оригинальный домашний квас». А что же за кисель пили наши предки?

Славяне употребляли кисели, которые готовились на основе зерновых, при этом наибольшей популярностью пользовался овсяной кисель.

В современной интерпретации его можно сделать примерно следующим образом:

В теплую воду надо добавить ложку сквашенного молока, разболтать, затем засыпать овсяные хлопья (раньше использовали овсяное толокно или овсяную муку) и оставить в теплом месте примерно на сутки (в зависимости от количества закваски и температуры).

Затем сквашенный овес измельчают (толкушкой или миксером) и откидывают на дуршлаг. Получается паста в виде густого кефира с кисломолочным ароматом – овсяный концентрат.

Эту жидкость разбавляют теплой водой до нужной консистенции и получается тот самый овсяной кисель. Он имеет хорошие вкусовые и отличные питательные качества, которые ярче выражены именно в сыром виде. Это истинно волшебный напиток, в который по вкусу можно добавить все что угодно.

Сегодня считают, что полученная жидкость еще не кисель, а его основа, в которую могли добавлять ягоды и т.п., а потом варили и после варки и получался густой кислый кисель (в современном понимании). Но стоит иметь в виду, что при нагреве квашенного овсяного раствора свыше 50 градусов он теряет свой аромат и вкус (разрушаются его витамины и энзимы). Ученые говорят, что в этом случае крахмал переходит в легкоусваиваемую форму, от чего уровень сахара в крови может очень резко подниматься, что негативно сказывается на самочувствии человека.

Подвергали ли такой высокотемпературной обработке свой овсяной кисель наши далекие предки изначально или эта традиция была привита позже, мы можем только гадать. Но небывалые сила и здоровье, о которых говорится в сказках, легендах и былинах, заставляют предположить, что – нет – этот кисель не подвергался кипячению.

Полученный сырой овсяный концентрат очень хорошо сохраняется (в холодильнике легко до трех недель). Он очень универсален в применении. Его можно употреблять как кисель или йогурт, как майонез в салаты, как сметану в супы или окрошку и т.п.

Кроме этого из сквашенного овса можно сделать кислую овсяную кашу. Кстати такая каша была в большом почете у древних славян. Делать ее очень просто. Сквашенный овес (который делается и для киселя) варится несколько минут и в него добавляются сахар, соль и масло. Но можно этот овес не варить, а просто залить кипятком. Так будет гораздо вкуснее и полезнее. В таком виде овсяная каша (при желании с добавлением меда, изюма, постного масла и т.п.) – лучший завтрак (совершенно отличный от обычной овсянки), в чем легко можно убедиться.

Так что овсяной кисель наши предки пили не зря и во многих сказках он упоминается заслуженно. Попробуйте его и Вы! Как видите сделать его совсем просто.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Все о закваске, Натуральное квашение, Полезные рецепты с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

24 комментария: Овсяной кисель из летописи.

  1. Екатерина говорит:

    Никогда не слышала об овсяном киселе.

  2. Эвелина говорит:

    вот, кстати, очень похожий рецепт я когда-то откопала, что называется, в старых лечебных книгах. Там с его помощью лечили мучительный застарелый кашель. Только, кажется, все же кипятили или на водяной бане нагревали.

  3. Вячеслав говорит:

    Овсяный кисель — это прекрасное профилактическое средство, и оздоровительное. При болях в почках можно применять, отличный результат. спасибо вам, удачи и божьих благословений.

  4. Владимир говорит:

    Большое спасибо за такой «вкусный» рецепт овсяного киселя!

  5. Николай говорит:

    Да, такой кисель. безусловно, полезен.

  6. Сергей говорит:

    Вкус у него немного специфический. Главное полезен , а со временем даже нравится.

  7. Овсяную кашу я ем на завтрак каждое утро, а вот овсяной кисель, по правде говоря, даже не пробовал.

  8. saveliy6280 говорит:

    по теме хлеб от ессеев (из одноименной евангелии):
    — Как же нам готовить хлеб наш без огня, Учитель? — спросили некоторые с великим изумлением.
    — Пусть ангелы Бога готовят ваш хлеб. Увлажните свою пшеницу, чтобы ангел воды мог войти в него. Затем подставьте её воздуху, чтобы ангел воздуха мог также обнять её. И оставьте ее с утра до вечера под солнцем, чтобы ангел солнечного света мог сойти на нее. И после благословения трех ангелов, вскоре в вашей пшенице проклюнутся ростки жизни. Растолките затем ваше зерно и сделайте тонкие лепешки, какие изготавливали ваши прадеды при бегстве из Египта, обители рабства. Затем снова положите их под лучи солнца, как только оно появится, и когда оно поднимется до самого зенита, переверните их на другую сторону, чтобы и здесь ангел солнечного света мог обнять их, и оставьте их так до тех пор, пока солнце не сядет. Ибо ангелы воды, воздуха и солнечного света вскормили и взрастили пшеницу на полях, и они же должны приготовить и ваш хлеб.

  9. saveliy6280 говорит:

    далее по теме — Кулага.
    Кулага приготавливается из ржаного солода и ржаной муки, калины, без добавок сладких пищевых продуктов (сахара, меда). Солод разводят кипятком, дают настояться 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до температуры парного молока (28-25°), после чего заквашивают ржаной коркой и после закисания теста ставят в протопленную печь (русскую) — обычно с вечера до утра, то есть на 8-10 часов. При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В;, Bg, В 12 и В 15, которые в сумме с другими компонентами обеспечивают продукту приятный вкус и полезность. В народе кулагу применяли для лечения простудных, нервных, сердечных, почечных, желчнокаменных заболеваний. Этот лечащий эффект и вкус были результатом исключительно особых условий приготовления.

  10. saveliy6280 говорит:

    Возродим «КВАСНУЮ ИМПЕРИЮ» …..назовем себя КВАСОЕДАМИ по аналогии сыроедов…..квасоеды всех стран соеденяйтесь….ищите старые рецепты…..новое это забытое старое…..ТАК ДЕРЖАТЬ

  11. Римма говорит:

    спасибо Вам за рецепт.А можно вместо овсяных хлопьев смолоть овес?Кстати сейчас по дому разносится запах свежеиспеченного хлеба на закваске.Вам огромнейшее СПАСИБО.

    • admin говорит:

      всегда — пожалуйста. рад, что у Вас пахнет хлебушком.
      можно использовать и молотый овес (это особенно предпочтительно, если Вы собираетесь пить кисель сырым, а не варить его), но в зависимости от крупности помола, возможна различная консистенция раствора.

  12. Арина говорит:

    Прочитала вашу статью и вспомнила, как моя бабушка готовила овсяный кисель. Я его очень любила. Но , к сожалению, бабушка ушла, когда я еще училась в школе, и рецепта не осталось. Попробую сделать по вашему рецепту. Спасибо большое. Твит!

  13. Арина говорит:

    Спасибо, Анатолий. Сделаю такой кисель в ближайшее время 🙂

  14. Гостюшко говорит:

    Хочу поделиться по поводу температурной обработке овсяного киселя. В 60-е годы, начитавшись в русской классике про овсяный кисель — блюдо для советского ребенка архаично-экзотическое, я носилась с этой идеей, пока одна бабушка соседка по даче, родом из рязанской деревни, которая в своей молодости еще жала рожь серпом, не сделала мне этот кисель. Она его точно не варила. Он был очень кислый, я с трудом его поела, что бы не обидеть ее, и успокоилась на эту тему.

  15. Елена говорит:

    Добрый день!
    Пеку хлеб по Вашему рецепту на закваске!) Процесс печения хлеба — таинство и волшебство!!! Получаю от этого процесса невероятное удовольствие! Даже и не подозревала как я крепко»подсяду» на это увлекательнейшее и познавательнейшее занятие. 🙂 Спасибо Вам большое за ценную информацию! Моя семья отказалась от магазинного хлеба. Пеку раз в неделю 5-6- буханок…., на неделю хватает, дальше не знаю, потому как все съедают. Хлеб какой-то волшебный)) не черствеет, не плесневеет, аромат не пропадает. Часто вспоминаю Вас добрым словом и другим Ваш сайт советую. Крепкого Вам здоровья, а вашему сайту процветания!!!
    Насчет киселя пару вопросов. А можно узнать пропорции в приготовлении киселя? Сколько воды? Сколько хлопьев? И т.д. и т.п…. Для меня эти подробности важны! Спасибо!

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      рад, что у Вас все так хорошо сложилось с заквасочным хлебушком.
      спасибо Вам за добрые слова.

      по киселю:
      сам я таким киселем не увлекаюсь. я делаю и пью живой овсяной кисель, о котором написано в последующих статьях (хотя он немного трудоемче указанного, но оно того стоит). но на мой взгляд оптимальная пропорция для данного киселя — на 1 кг хлопьев 3,5-4 л воды.

      всего Вам доброго.
      здоровья и успехов с хлебушком и киселем.

  16. Ol'ga говорит:

    Я хотела узнать так ли полезен будет кисель, если я его буду есть холодным и варить очень концентрированным?

  17. татьяна говорит:

    Российская наука не стоит на месте. На рынке здорового питания появился новый продукт для всей семьи-АВЕНА. Основа продукта пророщенное ядро овса , измельченное вместе с зародышем, с различными добавками: шоколад, имбирь, лимон и др. Овсяной кисель готовится очень быстро, насыпали продукт в стакан, залили кипятком и готово. Вкусно и полезно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *