Для получения закваски можно просто воспользоваться готовыми рецептами (например из статей «Закваска для ржаного хлеба» и «Ржаная закваска (возможные вариации)»), некоторым из которых не одна сотня лет. А если Вы любите экспериментировать и задумались, как сделать закваску неповторимой, то…
Даже исходя из рецептов, приведенных в прошлых статьях, и информации в статье «Хлеб наших предков (настоящий русский хлеб)» видно, что приготовление закваски – очень творческий процесс. Поэтому при желании Вы смело можете привнести в него что-то свое индивидуальное.
Начальные ингредиенты закваски закладывают основу симбиоза природных бактерий, которые будут сквашивать тесто, наполняя его полезными уникальными веществами, и разрыхлять его структуру (создавая основу будущего хлебного мякиша). При приготовлении заквасок по некоторым рецептам в начальный раствор добавлялись и мед, и пленочка-налет с домашнего вина или домашнего фруктового уксуса, и измельченные проростки злаков, и различные травы, и пена с живого пива, и солома, и т.п.
В старину практически каждая крестьянская семья имела свою уникальную закваску. И хлеб в связи с этим у каждой семьи был особенный и неповторимый, так как именно закваска влияет на вкус и свойства готового хлеба.
Я, когда заводил свою закваску больше трех лет назад, много почитал и сделал все как всегда немного по своему (не знаю почему): поставил в небольшом объеме воды сухой квас (без химии и добавок) без сахара и дрожжей, как квас ожил и в нем начались активные процессы, все слил, а пару ложек квасного осадка положил в тесто за место дрожжей и потом отделил от готового к выпеканию теста грамм 100. Это и стало моей закваской.
Так как сделать закваску неповторимой? Решите, какие ингредиенты Вам ближе, смело действуйте (не забывая вложить в процесс побольше своей души и любви) и закваска у Вас обязательно получится.
Напоследок открою один секрет: будете ли Вы делать закваску по стандартному рецепту или решите поэкспериментировать, Ваша закваска в любом случае будет уникальной, так как при ее приготовлении на нее окажет влияние абсолютно неповторимое сочетание факторов. А стандартны только термофильные хлебопекарные дрожжи, которые производятся по строгому технологическому процессу без человеческого тепла и любви.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»
как здорово, и закваски у Вас интереснейшие, спасибо
Пеку хлеб сама и каждый раз вкус другой.
Он зависит от множества факторов, в том числе от настроения с каким его делали.
Желаю удачи и процветания вашему сайту!!!!!!!!!
У меня закваска хмелевая, в остальном все делаю по Вашим рецептам, в основном пеку ржаной формовой, реже-подовой, добавляю специи, травы, сегодня попробую с солодом, наконец-то достала… Спасибо Вам за прекрасные рецепты, я и свеклу квасила (для капусты не нашла груз:-), и живой овсяный кисель по-Зеланду, и энзимы стоят в бутылях-ждут своего часа, вообщем, по душе пришлись все Ваши рецепты, спасибо!!!!
благодарю за теплые слова.
рад, что рецепты пришлись Вам по душе и Вы используете их на практике.
всего вам доброго и удачи!
Приветствую! Екатерина, скажите, а как вы печёте пироги и всё остальное на этой закваске, у вас особый рецепт или просто вместо дрожжей кладёте закваску, а тесто любое можно взять?
здравствуйте.
не очень понял кому адресован вопрос.