Ферментация – волшебный процесс.

ферментацияЗерно, наверное, потому и пользовалось такой популярностью у многих народов, потому что с его помощью можно хорошо и быстро накормить людей.

Но, как Вам известно (об этом написано немного в статье «Вся польза хлеба – в кислом хлебе!»), цельное сухое зерно защищается различными способами, данными природой, и от микроорганизмов, и от переваривания в пищеварительной системе. Зерно хочет попасть в землю и прорасти. После набухания и прорастания зерна действие этой защиты прекращается. Оно оживает: в нем образуются и синтезируются различные энзимы и витамины. В этот момент все питательные вещества зерна наиболее доступны для усвоения.

Но у природы, как оказалось, есть в запасе еще один метод снятия защиты зерновых (которая так вредна для человека). Это ферментация или сквашивание. Ферментирование – это великая мудрость наших предков в приготовлении пищи, это особый принцип, способ приготовления пищи используемый многими народами.

Как, все таки, неспроста было все у наших предков. Как далеко нам с нашим прогрессом до них.

Ферментация – это как бы предварительное переваривание продуктов питания с помощью различных бактерий. Сквашивание очень активно с давних времен использовалось человечеством не только для молочных продуктов, но и для зерновых, бобовых, мяса и рыбы.

Раньше люди не знали заморозки и консервирования и как могли обходились ферментированием. Например, молоко, чтобы оно не пропало, сквашивали и делали из него сыр. Переработанная рыба (в виде соуса) широко использовалась в питании древнего Рима. Ферментирование непотрошеной рыбы происходило длительное время в больших емкостях. Потом сливали жидкость, а гущу раскладывали в сосуды. Эту питательную массу использовали для приготовления соусов, добавляли в супы и подливы или просто ели с хлебом, который был так же кислый. Люди всегда ценили за пищевую ценность и уникальные свойства квашеную капусту и огурцы, морковь и свеклу. Японцы используют ферментированные (особой плесенью) рис, ячмень и сою для приготовления национальных блюд. В  Африке некоторые племена варят кашу из предварительно сквашенного пшена. А в Индии делают блюда из ферментированных риса и бобов.

В результате сквашивания конечные продукты не только долго хранятся, но и  получают новые очень полезные свойства, и к тому же легче перевариваются и усваиваются. Но не смотря на то, что все это широко известно, продукты питания с применением ферментирования в наше время почти ни где не найдешь. Продаются йогурты и сыры, кислые огурцы и капуста, но все они пастеризованы и безжалостно сдобрены «пищевой» химией (консервантами, стабилизаторами, красителями, улучшителями и т.п.).

Проблема очень серьезная. Отказ от мудрых национальных традиций в питании (часто основанных на ферментировании), переход на вредные дешевые имитации национальных блюд создает людям множество проблем со здоровьем и может завести в пропасть целую нацию.

Все так не просто потому, что пища питает по большему счету не нас, а бактерий населяющих наш кишечник (ацидофильную микрофлору). Только здоровая микрофлора в кишечнике может дать людям силу, радость и здоровье. А ферментированная пища за счет молочной кислоты и натуральных антибиотиков, оказывает оздоравливающий и омолаживающий эффект на организм, она нормализует микрофлору кишечника и препятствует гнилостным процессам в нем, дает особую силу и улучшает общее самочувствие человека, нормализует вес, уменьшает потребность во сне, усиливает иммунитет, повышает работоспособность.

Как когда-то сказал Александр Чупрун (известный врач-натуропат):

пища человека должна быть такой, чтобы она полностью соответствовала потребностям его нормальной микрофлоры.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Все о закваске, Натуральное квашение, О пользе настоящего хлеба с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

43 комментария: Ферментация – волшебный процесс.

  1. Татьяна говорит:

    Полезная информация. Очень полезен чай из кипрея, но не просто засушенного, а предварит. ферментированного. У мужчин никогда не будет проблем с аденомой.

  2. Светлана говорит:

    И что же делать? Как сквашивать зерно?

  3. Сергей говорит:

    Все таки красиво врач сказал, а главное верно! Важно потребное! — делаю твит 🙂 Всегда рад видеть на моем сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!

  4. Sergey говорит:

    Спасибо! Нужно соблюдать национальные традиции в питании. Наши предки были не дураки! Удачи Вам и сайту!

  5. Elena говорит:

    В Африке делают какой-то алкагольный напиток- жуют кукурузу и сплёвывают её в чашу — тоже ферментация!
    Действительно, наша современная пища мало подходит микрофлоре — отсюда все проблемы.

  6. Денис говорит:

    Действительно волшебный процесс — ферментация, интересно

  7. Александра говорит:

    Согласна с вами, необходимы продукты «живые», настоящие, пьем свой кефир, квасим овощи, и меньше покупного.

  8. Анна говорит:

    Какая инетесная статья. Мы дома пробуем сами квасить и огурцы и помидоры, и капусту. Да, это все вкусно, но я никогда не могла подумать что это еще и так полезно. Спасибо большое, Вы открыли мне глаза!

  9. Дарья говорит:

    очень интересная статья. безумно понравилась. удачи в продвижении.

  10. Наталья говорит:

    Полезный процесс

  11. Татьяна говорит:

    Спасибо за статью! Из ферментированных продуктов известны моченые яблоки,дикие груши,японцы квасят сливу. Я квашу и болгарский перец.У пчелы есть пыльца-обножка ферментируемая ее слюной и Хлебина-продукт молочно-кислого брожения пыльцы.В оздоровительной программе «Помоги себе сам» есть рецепт Кваши,в состав которой входит множество сырых овощей главными из которых являются картофель.топинамбур.А также зелень.

    • admin говорит:

      Спасибо за информацию. Ферментация — естественный природный процесс, им пользуются многие в природе, и человек не должен забывать о нем (надеясь на «подарки» прогресса).

  12. Михаил говорит:

    Интересный у вас сайт.
    Удачи!

  13. Сергей говорит:

    Теперь понятно почему наибольшая польза получается от проросшего зерна.

  14. Ирина говорит:

    Благодарю, много интересного почерпнула!

  15. Андрей говорит:

    Здравствуйте ! Есть какие -то рецепты приготовления закваски для приготовления сыров (брынза , тофу , моцарелла и т.д.) ?

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      таких рецептов нет, молочными продуктами не балуюсь.

  16. Алексей говорит:

    Здравствуйте, Анатолий.
    А почему вы не балуетесь молочными продуктами?
    Я вот тоже не употребляю их, может мы по одной и той же причине этого не делаем 🙂

    • admin говорит:

      здравствуйте, Алексей.
      я и моя семья много лет не употребляем ни молоко, ни его производные, так как считаем, что молоко животных вредно для человека (в привычном молоке копытных огромное количество козеина — это для роста рогов и копыт :-)), оно для их детенышей (так же как и материнское молоко для человеческого ребенка): каждому свое и в свое время.
      кстати недавно в Вконтакте появился ролик — вырезка из передачи «Здоровье» — в котором признается, что молоко животных (в любом виде) очень вредный продукт для человека и что уже несколько лет в развитых странах оно включено в перечень вредных продуктов, а «Здоровье» об этом знало, но два года не решалось это донести до зрителя.
      а вы почему не употребляете молоко?

      • Арина говорит:

        А я пока не отказалась от молока и молочных продуктов. Изредка пью. Поищу» ВКонтакте». Я что-то слышала, про то,что молоко содержит казеин, который у взрослых не усваивается. Из-за этого (и плюс антибиотики, которым пичкают коров) молоко вредно.
        Жизнь в большом городе имеет свои минусы- при всем многообразии выбора, чистые и полезные продукты найти непросто. Все напичкано химией.
        Смотрела сюжет: хряка привели в магазин и налили ему молоко разных производителей. Одних он не удостоил внимания. У других вылакал молоко с большим удовольствием ( с ценой это не было связано. Точно не помню, но по-моему не стал пить дорогое МОЛОКО ДЕРЕВЕНСКОЕ )

        • admin говорит:

          хорошие продукты в городе — огромная проблема.

          мы кстати не так давно ввели в свой рацион домашнюю кисломолочку, но похоже уже наелись ее 🙂

      • Андрей Алексеевич говорит:

        Посмотрите: youtube.com/watch?v=7CLfH3tnEjM

        • Андрей Алексеевич говорит:

          Тут даже есть ответ на один из ваших вопросов….Например вы носите железные часы на руке,вот он рассказывает к чему это приводит…..

        • admin говорит:

          каждому свое и с благостью, и с молоком, и с часами…

  17. Алексей говорит:

    Здравствуйте, Анатолий!
    Я также не употребляю молоко и его производные по тем же самым причинам. Отчасти потому стал здоровее. И вам здоровья и вашей семье.

  18. Арина говорит:

    Вы правы,Анатолий, с ферментированными продуктами в стране напряженка. Все больше имитация.

    • admin говорит:

      для современного производителя и реализатора главное быстрота производства и простота хранения, здоровье потребителя никого не волнует, поэтому каждый должен сам задуматься о том, что он ест

  19. Дмитрий говорит:

    Прочитал книгу знаменитого доктора, гастроэнтеролога Хироми Шинья «О вреде «Здорового питания»». Там много научных, задокументированных и статистических подтверждений вашей статье!
    Современная индустрия подает нам мертвую пищу, лишенную ферментов. Фирмы и СМИ кричат о пользе каш — а продают крупы, полностью лишенные их пользы: прожаренная гречка, шлифованный рис, ободранный овес. Вместо питания — мы тратим на нее свои, собственные ферменты, а вместо пользы — истощение.

  20. Вик говорит:

    Отзывы о ферментированных продуктах только положительные, но известно, что всё в мире состоит из двух сторон в процентном отношении. Добавлю отрицательную сторону.
    Фабрика для ферментирования пищи у человека – это это толстый кишечник. Симбиотные микроорганизмы ждут пищу, а им приходит уже переработанная – уже ферментированная! По сути это для них г-но.!? Это не утверждение, а больше вопрос так как в ин-ете ничего на эту тему не нашел — просто пришла такая мысль. Буду рад за аргументированные доводы.

    • admin говорит:

      согласен, что все не однозначно. главное с той же ферментированной пищей не ударяться в крайность, симбиотных микроорганизмов можно (и скорей всего нужно) подкормить живой пищей (свежими капусткой, морковочкой, яблочком и т.п.)

  21. Ксения говорит:

    Получается, что зерно полезно для нашего организма в двух случаях — пророщенное и ферменитрованное в хлебе, например? и каши вовсе неполезны из круп? такм же нет ферментации…

    • admin говорит:

      теоретически — получается так.
      на практике все не однозначно.
      зерно в естественном виде — не человеческая пища. при классической термической обработке крупы распадаются ингибиторы (защита зерна — яд для человека), происходит быстрая клестеризация крахмалов, денатурация белков и т.п., каша становится пищей приемлемой для усвоения человеком, но ферментов в ней нет, для ее переваривания используются внутренние ресурсы (ферменты) организма. ингибиторы зерна можно нейтрализовать естественным способом: запустив процесс проращивания. при этом начинают активироваться и действовать внутренние ферменты зерна, производят многие химические превращения составляющих зерна. если проросшее зерно измельчить и сквасить, то оно подвергается еще и бактериальной ферментации, то есть еще более обогащается ферментами. на этом этапе много ферментов (вот эту бы пищу и употреблять бы но…), но пока крахмалы и белки мало пригодны для усвоения человеком. затем следует классическая термическая обработка, которая делает крахмалы, белки и т.п. легко усвояемыми человеком, но при этом также денатурируются все ферменты (правда они уже потрудились над обогащением продукта). есть еще вариант термической обработки с температурой не превышающей температуру денатурации ферментов (60-70 градусов), но он длительный и часто бывает что эта температура еще не клейстеризует крахмалы и т.п. так что где истина я не знаю, сам ее ищу 🙂

  22. Ксения говорит:

    как всё сложно!))) а Вы и Ваши детки кушают каши??? и если да, то всё-таки как их более полезно приготоваить? или лучше просто пить этот чудесный кисель по Вашему рецепту???

    • admin говорит:

      то что «все сложно» — это точно: как жить, что есть? 🙂

      раньше мы ели пророщенные крупы (в основном гречку и овес), теперь еще — обычную вареную гречку и рис, плюс сейчас экспериментирую с низкотемпературной варкой с пророщенной гречкой и обычным рисом на 70-90 градусах в течении 3-4 часов (получается вполне съедобно, даже вкусно).

      как более полезно готовить крупы (да и все остальное :-)) не знаю (как и писал — сам ищу). по своим текущим ощущениям низкотемпературная варка — отличный вариант (и не только для круп, но и для овощей и фруктов).

      а кисель мы пьем всей семьей почти постоянно (бывает по несколько раз), нам очень нравится (как бальзам на душу).

  23. Сергей говорит:

    Доброго времени суток! Вопрос ферментации очень подробно рассматривает Гладков С.М. в соей книге «Умное сыроедение» и «Кулинарная книга жизни: 100 рецептов живой растительной пищи» — coollib.net/b/233008 — очень редкая и полезная информация.

  24. Светлана говорит:

    У Гладкова в ноябре выходит новая книга, не пропустите : )))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *