Архив метки: закваска

Квашение и «Повесть временных лет».

В «Повесьте временных лет» Нестора есть одно интересное историческое повествование, не последнюю роль в котором играет квашение (или ферментирование). С первого взгляда это сказка, но кто знает… Вот что там говорится современным языком.

Рубрика: Все о закваске, История хлеба (и не только), Натуральное квашение | Метки: , , | 27 комментариев

Ферментация – волшебный процесс.

Зерно, наверное, потому и пользовалось такой популярностью у многих народов, потому что с его помощью можно хорошо и быстро накормить людей. Но, как Вам известно (об этом написано немного в статье «Вся польза хлеба – в кислом хлебе!»), цельное сухое … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, Натуральное квашение, О пользе настоящего хлеба | Метки: , , | 50 комментариев

Вся польза хлеба – в кислом хлебе!

Почему наши предки славяне придавали огромную важность хлебу? Если думаете – потому что это был самый легко получаемый пищевой продукт, который спасал от голода, то – ошибаетесь. Хлебу придавали особое значение потому, что это был очень полезный продукт, с замечательным … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, О пользе настоящего хлеба | Метки: , | 60 комментариев

Вечная закваска – почему ее надо беречь?

Закваска, применяемая из раза в раз, жизнь которой продолжается через кусочек теста или немного опары, оставленные при приготовлении прошлого хлеба и используемые для получения нового, называется вечной. Именно о такой закваске и были другие статьи. Ее возраст может быть любой.

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: | 18 комментариев

Как хранить закваску?

Начну с закваски, так как она и есть начало. Не смотря на то, что большинство практиков рекомендуют держать закваску в жидком виде, я изначально избрал другой путь.

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: , | 12 комментариев

Закваска – что нужно знать, если решите сделать хлеб дома.

Если Вы решили самостоятельно делать бездрожжевой хлеб дома, то Вам обязательно нужна еще следующая информация о закваске: Если Вам приготовление закваски показалось сложным, не пугайтесь: так закваска готовится всего лишь один раз (первый раз)! В дальнейшем все просто: каждый раз при … Читать далее

Рубрика: Все о закваске | Метки: | 15 комментариев

Как сделать закваску неповторимой?

Для получения закваски можно просто воспользоваться готовыми рецептами (например из статей «Закваска для ржаного хлеба» и «Ржаная закваска (возможные вариации)»), некоторым из которых не одна сотня лет. А если Вы любите экспериментировать и задумались, как сделать закваску неповторимой, то…

Рубрика: Все о закваске | Метки: | 8 комментариев