Урок 21 – оригинальные рецепты домашнего хлеба.

оригинальный рецепт домашнего хлебаВ предыдущих уроках (с 16 по 20) подробно рассмотрена технология получения классического ржаного хлеба на закваске – настоящего подового ржаного хлеба, который сегодня мало где можно попробовать.

На этом основной курс по домашнему ржаному бездрожжевому хлебу можно считать почти оконченным. Далее я познакомлю Вас с ржаными пирожками (которыми во многих русских сказках потчевала печка заглянувших к ней героев). А теперь рассмотрим хитрости, которые позволят превратить базовые рецепты подового хлеба (черного, ржаного с добавлением яйца и серого), изложенные в 1620 уроках, в оригинальные рецепты домашнего хлеба на закваске. И хотя после 15 урока в этом вопросе уже не осталось никаких хитростей и оригинальностей, но чтобы быть последовательными (уж очень я люблю чтобы все было правильно и по порядку 🙂 ), частично повторим пройденное (повторение – мать учения 🙂 ), помня, что домашнее хлебопечение – очень творческий процесс.

Оригинальность хлеба начинается с идеи: какую «изюминку» заложить в хлеб, с каким вкусом он будет. Границ для полета фантазии почти нет: добавить в хлеб можно что угодно начиная с отрубей, изюма, меда, семечек, орехов, специй, пряностей и заканчивая… даже не знаю чем 🙂 … ну например – аджикой или жареным луком.

Дальше все довольно просто: закваскаурок 8, опараурок 16. В готовую опару добавляем задуманную «изюминку», но не забываем про чувство меры (главные рекомендации по добавкам указаны в уроке 15). Тестоурок 17. Формовка, расстойка и выпечка – урок 18.

Кстати, для тех кто не хотел бы смазывать форму маслом (любым), из-за образующихся канцерогенов, для любых разновидностей ржаного подового есть следующий вариант – сильная обвалка мукой низа и боков хлеба перед помещением в форму на расстойку (но конечно все зависит от формы и от навыка). И бесканцерогенные варианты для любого вида хлеба – современные по-настоящему антипригарные формы (с качественным покрытием, керамические или силиконовые), а так же смазка форм пчелиным воском.

оригинальный рецепт ржаного домашнего хлебаЕсли за базу берете рецепт ржаного хлеба с яйцом, то частично опираетесь на урок 19, а если – серого хлеба, то – на урок 20.

На фотографиях к этой статья я пек хлеб со жмыхом от живого овсяного киселя. По моему очень оригинально и очень много так нужной кишечнику клетчатки 🙂 .

Ну вот собственно и все. Придумывайте свои оригинальные рецепты домашнего хлеба и делитесь своими успехами.

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

28 комментариев: Урок 21 – оригинальные рецепты домашнего хлеба.

  1. Елена (iklife.ru) говорит:

    Домашний хлеб — это просто чудо. Настолько особенное, что не передать словами. Пеку с удовольствием хлеб на натуральных дрожжах. Вся семья ест с удовольствием. Правда ржаной не пробовала — смелости не хватает, но пересмотрю ваши уроки и решусь наверно.

  2. Антон говорит:

    Здравствуйте. Больше года назад познакомился с вашим сайтом и начал печь хлеб по вашему рецепту и ставить квас. Сейчас закваска стала сильной, хлеб после опары поднимается за 3 часа. Спасибо вам большое! Хочу у вас узнать как сохранить закваску на всякий пожарный? Может как то засушить можно? Пробовал морозить, через месяц пытался поставить опару ничего не вышло.

    • admin говорит:

      Здравствуйте.
      Рад, что сайт оказался вам полезен.
      На всякий пожарный 🙂 закваску можно морозить и сушить.
      Заморозка дает не стабильный результат. Часто закваска кажется погибшей. Но если ее подкармливать 4-5 дней, то она восстанавливается (по моим экспериментам с прежними свойствами).
      Если просто засушить закваску, то результат получается примерно такой же как с заморозкой (и восстановление закваски идет по той же технологии).
      Самый оптимальный метод получения резервной закваски следующий: из закваски делается кусочек теста, а затем это тесто перетирается с большим количеством муки (еще лучше — ржаных отрубей) до получения гранулок, которые затем досушиваются.

  3. Мария Коротина говорит:

    Здравствуйте, Анатолий. Рада видеть Вас и Ваш блог в добром здравии. Вот проверяю, тех кто как говорится остался в живых. Вы у меня на блоге комментарий оставляли еще в сентябре 2012 года, пять лет назад. Надо же, как бежит время, а было все как вчера. Очень хорошо помню Вашу тематику.

  4. Анна говорит:

    Анатолий, добрый день!
    Спасибо огромное за Ваш бесценный труд! Печь настоящий хлеб — ни с чем несравнимое удовольствие! благодаря вашему сайту я решилась испечь настоящий хлеб и теперь этот процесс с каждым разом затягивает все больше и больше..! Спасибо! Возник небольшой вопрос, а как можно испечь на ржаной закваске пшеничный хлеб? (Я не нашла на сайте, может, плохо искала..)
    Спасибо!
    С уважением,
    Анна

    • admin говорит:

      Здравствуйте, Анна.

      Спасибо за Ваши добрые слова. Рад за Вас. Приятно, что сайт оказался Вам интересен и полезен.

      Про пшеничный хлеб статей на сайте нет (по крайней мере пока), если только где-то в комментариях. С пшеничным хлебом я много экспериментировал (и закваску для этого специально перекармливал) и в итоге пришел к такому рецепту на ржаной закваске (именно — на ржаной):
      1. Опара — 0,5 кг пшеничной муки, 0,6 л воды для подового и 0,7 л — для формового хлеба, 1 ст.л. соли, 2-3 ст.л. ржаной закваски. Все хорошо перемешать и оставить часов на 12.
      2. Тесто — добавить в опару 0,1 кг ржаной и 0,4 кг пшеничной муки. Все хорошо перемешать. Если готовится подовый хлеб, то хорошо вымесить тесто.
      3. Формовка. Если готовится формовой хлеб, то выложить тесто в хорошо смазанную (или антипригарную) форму и разровнять. Если готовиться подовый хлеб, то сформировать и выложить в смазанную форму или на противень.
      4. Расстойка. Хлеб должен выстаиваться не менее 5-ти часов.
      5. Выпечка. При 200-х градусах около часа.

      Удачного хлеба!

      • Анна говорит:

        Огромное спасибо! Обязательно попробую!) успехов Вам и низкий поклон за такой душевный сайт!)

        • admin говорит:

          Всегда пожалуйста.
          Приятно, что сайт, пусть не многим, но по настоящему нужен и полезен.

          • Анна говорит:

            Добрый день! В процессе родился еще вопросик. Если я делаю белый хлеб на молоке, и опару на закваске завожу на молоке, то из такой опары уже нельзя брать закваску для хранения и продолжения рода?)

          • admin говорит:

            Здравствуйте.
            Если Ваша закваска ржаная, то лучше оставлять ее чисто ржаной. Но если хотите продолжать ее от пшенично-молочной опары, то лучше опары берите совсем немного (чайную ложку) и в течении 1-2 дней активно кормите ржаной мукой (постепенно добавляйте большое количество ржаной муки и воды по потребности).

  5. Анна говорит:

    Огромное спасибо!! Успехов Вам и вдохновения, и надеемся на продолжение публикаций! ))

    • admin говорит:

      Всегда пожалуйста 🙂 .

      Спасибо за добрые слова.

      А на счет продолжения публикаций — даже не знаю, вот уже год как готовы материалы и фотографии, а как-то не хочется (по крайней мере — пока).

  6. Лариса говорит:

    А что у меня не так с хлебом — низ очень плотный. Дело в хлебопечке?

    • admin говорит:

      Если подробно объясните что делаете и что получается, попробуем разобраться.

  7. Мария говорит:

    Какие замечательные уроки! Тоже с удовольствием пеку в хлебопечке абсолютно разный хлеб и в основном из цельнозерновой муки. Вкусно и полезно, а запах какой…

  8. Юлия говорит:

    Спасибо вам за такие подробные и полезные уроки. Натуральные продукты, сделанные своими руками всегда лучше магазинных.

  9. Александр говорит:

    Домашних хлеб люблю, но готовим его редко, так как не всегда на это есть время. Хорошими вы рецептами делитесь. На выходных обязательно приготовим такой хлебчик.

  10. Александр говорит:

    Домашний хлеб это самое вкусное, что можно сделать самим. Главное подойти к этому процессу с душой, хлеб любит доброту и ласку, если можно так сказать. Рецептов очень много и все они уникальны и вкусны по своему.

  11. Евгения говорит:

    Анатолий, здравствуйте! Спасибо Вам за замечательный подробный рецепт хлеба! Нашей закваске по Вашему рецепту уже 5 лет! Очень хотелось бы увидеть продолжение Ваших трудов и испечь не только хлеб. Спасибо Вам!

  12. Людмила говорит:

    Очень вдохновилась Вашими советами! Ржаной пока не решаюсь, попробую пока из цельнозерновой муки постряпать. Уже предвкушаю аромат, которым наполнится кухня! Надеюсь, все получится)) Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.