Урок 21 – оригинальные рецепты домашнего хлеба.

оригинальный рецепт домашнего хлебаВ предыдущих уроках (с 16 по 20) подробно рассмотрена технология получения классического ржаного хлеба на закваске – настоящего подового ржаного хлеба, который сегодня мало где можно попробовать.

На этом основной курс по домашнему ржаному бездрожжевому хлебу можно считать почти оконченным. Далее я познакомлю Вас с ржаными пирожками (которыми во многих русских сказках потчевала печка заглянувших к ней героев). А теперь рассмотрим хитрости, которые позволят превратить базовые рецепты подового хлеба (черного, ржаного с добавлением яйца и серого), изложенные в 1620 уроках, в оригинальные рецепты домашнего хлеба на закваске. И хотя после 15 урока в этом вопросе уже не осталось никаких хитростей и оригинальностей, но чтобы быть последовательными (уж очень я люблю чтобы все было правильно и по порядку 🙂 ), частично повторим пройденное (повторение – мать учения 🙂 ), помня, что домашнее хлебопечение – очень творческий процесс.

Оригинальность хлеба начинается с идеи: какую «изюминку» заложить в хлеб, с каким вкусом он будет. Границ для полета фантазии почти нет: добавить в хлеб можно что угодно начиная с отрубей, изюма, меда, семечек, орехов, специй, пряностей и заканчивая… даже не знаю чем 🙂 … ну например – аджикой или жареным луком.

Дальше все довольно просто: закваскаурок 8, опараурок 16. В готовую опару добавляем задуманную «изюминку», но не забываем про чувство меры (главные рекомендации по добавкам указаны в уроке 15). Тестоурок 17. Формовка, расстойка и выпечка – урок 18.

Кстати, для тех кто не хотел бы смазывать форму маслом (любым), из-за образующихся канцерогенов, для любых разновидностей ржаного подового есть следующий вариант – сильная обвалка мукой низа и боков хлеба перед помещением в форму на расстойку (но конечно все зависит от формы и от навыка). И бесканцерогенные варианты для любого вида хлеба – современные по-настоящему антипригарные формы (с качественным покрытием, керамические или силиконовые), а так же смазка форм пчелиным воском.

оригинальный рецепт ржаного домашнего хлебаЕсли за базу берете рецепт ржаного хлеба с яйцом, то частично опираетесь на урок 19, а если – серого хлеба, то – на урок 20.

На фотографиях к этой статья я пек хлеб со жмыхом от живого овсяного киселя. По моему очень оригинально и очень много так нужной кишечнику клетчатки 🙂 .

Ну вот собственно и все. Придумывайте свои оригинальные рецепты домашнего хлеба и делитесь своими успехами.

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

16 комментариев: Урок 21 – оригинальные рецепты домашнего хлеба.

  1. Елена (iklife.ru) говорит:

    Домашний хлеб — это просто чудо. Настолько особенное, что не передать словами. Пеку с удовольствием хлеб на натуральных дрожжах. Вся семья ест с удовольствием. Правда ржаной не пробовала — смелости не хватает, но пересмотрю ваши уроки и решусь наверно.

  2. Антон говорит:

    Здравствуйте. Больше года назад познакомился с вашим сайтом и начал печь хлеб по вашему рецепту и ставить квас. Сейчас закваска стала сильной, хлеб после опары поднимается за 3 часа. Спасибо вам большое! Хочу у вас узнать как сохранить закваску на всякий пожарный? Может как то засушить можно? Пробовал морозить, через месяц пытался поставить опару ничего не вышло.

    • admin говорит:

      Здравствуйте.
      Рад, что сайт оказался вам полезен.
      На всякий пожарный 🙂 закваску можно морозить и сушить.
      Заморозка дает не стабильный результат. Часто закваска кажется погибшей. Но если ее подкармливать 4-5 дней, то она восстанавливается (по моим экспериментам с прежними свойствами).
      Если просто засушить закваску, то результат получается примерно такой же как с заморозкой (и восстановление закваски идет по той же технологии).
      Самый оптимальный метод получения резервной закваски следующий: из закваски делается кусочек теста, а затем это тесто перетирается с большим количеством муки (еще лучше — ржаных отрубей) до получения гранулок, которые затем досушиваются.

  3. Мария Коротина говорит:

    Здравствуйте, Анатолий. Рада видеть Вас и Ваш блог в добром здравии. Вот проверяю, тех кто как говорится остался в живых. Вы у меня на блоге комментарий оставляли еще в сентябре 2012 года, пять лет назад. Надо же, как бежит время, а было все как вчера. Очень хорошо помню Вашу тематику.

  4. Анна говорит:

    Анатолий, добрый день!
    Спасибо огромное за Ваш бесценный труд! Печь настоящий хлеб — ни с чем несравнимое удовольствие! благодаря вашему сайту я решилась испечь настоящий хлеб и теперь этот процесс с каждым разом затягивает все больше и больше..! Спасибо! Возник небольшой вопрос, а как можно испечь на ржаной закваске пшеничный хлеб? (Я не нашла на сайте, может, плохо искала..)
    Спасибо!
    С уважением,
    Анна

    • admin говорит:

      Здравствуйте, Анна.

      Спасибо за Ваши добрые слова. Рад за Вас. Приятно, что сайт оказался Вам интересен и полезен.

      Про пшеничный хлеб статей на сайте нет (по крайней мере пока), если только где-то в комментариях. С пшеничным хлебом я много экспериментировал (и закваску для этого специально перекармливал) и в итоге пришел к такому рецепту на ржаной закваске (именно — на ржаной):
      1. Опара — 0,5 кг пшеничной муки, 0,6 л воды для подового и 0,7 л — для формового хлеба, 1 ст.л. соли, 2-3 ст.л. ржаной закваски. Все хорошо перемешать и оставить часов на 12.
      2. Тесто — добавить в опару 0,1 кг ржаной и 0,4 кг пшеничной муки. Все хорошо перемешать. Если готовится подовый хлеб, то хорошо вымесить тесто.
      3. Формовка. Если готовится формовой хлеб, то выложить тесто в хорошо смазанную (или антипригарную) форму и разровнять. Если готовиться подовый хлеб, то сформировать и выложить в смазанную форму или на противень.
      4. Расстойка. Хлеб должен выстаиваться не менее 5-ти часов.
      5. Выпечка. При 200-х градусах около часа.

      Удачного хлеба!

      • Анна говорит:

        Огромное спасибо! Обязательно попробую!) успехов Вам и низкий поклон за такой душевный сайт!)

        • admin говорит:

          Всегда пожалуйста.
          Приятно, что сайт, пусть не многим, но по настоящему нужен и полезен.

          • Анна говорит:

            Добрый день! В процессе родился еще вопросик. Если я делаю белый хлеб на молоке, и опару на закваске завожу на молоке, то из такой опары уже нельзя брать закваску для хранения и продолжения рода?)

          • admin говорит:

            Здравствуйте.
            Если Ваша закваска ржаная, то лучше оставлять ее чисто ржаной. Но если хотите продолжать ее от пшенично-молочной опары, то лучше опары берите совсем немного (чайную ложку) и в течении 1-2 дней активно кормите ржаной мукой (постепенно добавляйте большое количество ржаной муки и воды по потребности).

  5. Анна говорит:

    Огромное спасибо!! Успехов Вам и вдохновения, и надеемся на продолжение публикаций! ))

    • admin говорит:

      Всегда пожалуйста 🙂 .

      Спасибо за добрые слова.

      А на счет продолжения публикаций — даже не знаю, вот уже год как готовы материалы и фотографии, а как-то не хочется (по крайней мере — пока).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *