Урок 17 – подовый ржаной хлеб – как приготовить тесто.

В 16-м уроке мы научились готовить опару. Не забудьте отделить ее часть для будущей закваски согласно 5-го урока. Со временем это войдет в привычку.

Теперь будем разбираться, как приготовить тесто для ржаного подового хлеба.

Отвешиваем 0,5 кг ржаной муки.

Всыпаем ее в готовую опару. Если емкость недостаточно большая и вся мука сразу не входит, то можно всыпать часть муки и вмешать ее, а потом добавить оставшуюся муку.

Теперь ложкой или лопаткой все перемешиваем. Перемешивать лучше до тех пор, пока основа теста не станет довольно равномерной. Лучше чтобы не осталось участков жидкой опары. Для этого нужно хорошо все промешать, особенно тщательно по краям и дну емкости. Именно там за мукой часто остается нетронутая опара. И хотя этот процесс не очень легкий нужно сделать все, как можно тщательней, тогда будет проще с вымешиванием теста. Если ложкой или лопаткой мешать очень тяжело, можно хорошо все перемять рукой, а потом соскрести с нее остатки теста ложкой. Но помните: ржаное тесто очень липкое.

Основа для теста готова.

Теперь обильно посыпаем мукой стол и слегка верх теста в емкости, иначе все прилипнет к столу и придется отскребать. Я для этого использую ржаную муку, но на этот и последующие этапы можно брать и пшеничную, тогда процесс вымешивания будет немного проще.

Выкладываем тесто на стол.

 

Хорошо посыпаем его сверху и с боков мукой.

 

И затем начинаем его понемногу приминать и переворачивать (при необходимости досыпая муку), формируя шар.

Теперь приступаем непосредственно к вымешиванию теста. Ржаное тесто нежное и липкое, поэтому не стоит при вымешивании теста применять излишнюю силу и необходимо, чтобы на местах соприкосновения теста с чем-либо был тонкий слой муки (защищающий от прилипания).

Шар из теста понемногу приминаем и превращаем в толстую лепешку.

Затем края лепешки заворачиваем в середину (нужно делать 4-5 подворотов), снова формируя шар.

После этого подсыпаем муку под наше тесто и повторяем процедуру: расплющиваем шар в лепешку (с каждым разом лепешку нужно делать больше и тоньше) и подворачиваем ее края к центру. Это повторяется (обычно 6-8 раз) пока не получится не твердая однородная тестовая масса.

Тесто готово.

Теперь Вы знаете, как приготовить тесто для ржаного подового хлеба. Остается лишь испечь настоящий хлеб из этого ржаного теста.

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

32 комментария: Урок 17 – подовый ржаной хлеб – как приготовить тесто.

  1. Сергей говорит:

    Здорово получается. У помощницы силёнок хватает, замесить тесто? Интересно какое у неё настроение? Будет продолжать печь хлеб, когда вырастет? По фотографиям ей нравится!

    • admin говорит:

      у помощницы хватает желания и сил помочь :-). когда делаем фото-уроки настроение у нее всегда замечательное :-). вырастит сама решит.

  2. Аленка говорит:

    Спасибо за рецепт! Ой давненько я не готовила, такой хлеб. У нас ржаная мука редкость в магазинах, и когда бывает то покупаю и готовлю, нет ничего вкуснее домашнего ржаного хлебушка.
    Вижу малышка все время с папой готовит))
    А рецепты сладкого теста, типа булки или пирога есть?

    • admin говорит:

      всегда пожалуйста.
      ржаная мука во многих местах редкость.
      чтобы сделать ржаное сладкое тесто достаточно в обычный рецепт добавить яйца и мед или изюм

  3. Фаннур говорит:

    Приветствую Вас! Интересно было почитать и посмотреть на фотоотчет, спасибо. Думаю с помощницей намного интереснее работать и ржаной хлеб получится намного вкуснее. У меня дочка такая же любопытная, думаю когда подрастет на рыбалку со мной ходить будет. Удачи Вам и всех благ!

    • admin говорит:

      здравия Вам.
      правда не обязательно чтобы она рыбачила, главное привейте ей любовь к природе.
      спасибо.
      удачи!

  4. Я упустил один момент или об этом не написано. Подовый ржаной хлеб написано в заголовке. А, что такое «Подовый»?

    • admin говорит:

      подовый — это хлеб из плотного теста, который можно выпекать без формы. под — это место в русской печи на котором пекся хлеб, отсюда и пошло название.

      • Сергей говорит:

        Спасибо. У меня часто возникал такой вопрос. Ведь плодов никаких в хлебе нет. Оказывается надо просто лучше знать русскую речь. Где нибудь козырну этим знанием.
        Посмотрел ещё раз фотографии и рад за вашу помощницу. Попробую приучить внука, что то делать.

      • Понятно Анатолий, спасибо за ответ.

        Сегодня узнал, что-то новое — здорово!

  5. Мария говорит:

    Спасибо за рецепт, все доступно и интересно описано.

  6. Лариса говорит:

    А если соль совсем не добавлять, каким будет вкус хлеба, я как-то раз пробовала делать хлеб на закваске из ржаной муки, и не добавила ни соли ни меда, и еще не пекла, а сушила на солнце — убедилась, что без соли хлеб не так приятен, Да и вкус получается слишком кислый, закваске-то раздолье 🙂 Но муж съел — не мог оторваться. Хоть я и соль не очень люблю и никогда не солю ничего, но хлеб -это исключение, чуть-чуть соли все-таки добавляю, и меда тоже, получается очень вкусно на мой взгляд, когда хлеб печеный. На солнце сушеный думаю будет лучше беззаквасочное тесто, но пока не пробовала. А как на ваш взгляд хлеб без соли?

    • admin говорит:

      после того как я отказался от соли и отвык от нее, вкусовые рецепторы обострились и для меня стали нормальными все продукты без соли, более того я стал чувствовать их вкус более остро и полно. ведь соль кроме того, что это консервант, это еще и усилитель вкуса, который забивает вкусовые рецепторы. вкус любого продукта самодостаточен без соли, а соль — это просто привычка и к тому же вредная.
      заквасочное тесто без выпечки по определению очень кислое и сушка еще более усиливает этот кислый вкус. если вы хотите сделать хлеб сушеный на солнце, то попробуйте хлеб ессеев из апокрифической евангелии по рецепту Христа: прорастите пшеницу; измельчите превратив в тестовую массу; сделайте лепешки и высушите их. я иногда делаю такой хлеб — по моему очень вкусно. когда до этого хлеба дойдет очередь, и его рецепт тоже появится на сайте.

      • Лариса говорит:

        Спасибо, очень у вас замечательный, солнечный сайт, ваша милая дочурка и ваши добрые глаза вдохновляют жить и радоваться)

  7. Алексей говорит:

    Я пёк белый хлеб дома, но чёрный у меня никогда особо не получался, Надо попробовать ещё раз. Спасибо.

  8. Надежда говорит:

    Спасибо, за подробную инструкцию по технологии выпекания хлеба. Воспользовалась и все замечательно получилось. Но было внесено небольшое изменение на самом первом этапе: теплой водой залила изюм на несколько часов и потом именно этой водой и замесила закваску первый раз, потом этот же изюм залила второй порцией воды для подмешивания в закваску на следующий день. В дальнейшем использовала чистую воду. Приятный кисловатый запах появился на четвертый день. Замешенный хлеб расстаивался 4 часа и увеличился в объеме в 2-3 раза. Пекла 1 час 20 минут.
    Еще раз огромная благодарность за замечательный сайт, излучающий тепло и любовь.

    • admin говорит:

      спасибо за теплый отзыв и добрые слова.
      спасибо, что поделились своим опытом.
      удачи вам, добра и света!

  9. Арина говорит:

    Спасибо, Анатолий. Теперь узнала: что такое подовый хлеб. Раньше слышала, но не задумывалась: откуда пошло такое название. А уж, про хлеб, сушеный на солнце узнала впервые 🙂

  10. Сергей говорит:

    У меня тоже раньше думал, что в слове подовый ошибка. И не обращал на это внимание. Думал, что пропущена буква «Л». Оказывается был не прав. Теперь знаю это.

  11. Леонид говорит:

    А мы печем его в русской печке! Классный у вас сайт! Давайте сотрудничать!

  12. Светлана говорит:

    Анатолий, здравствуйте!
    Хочу уточнить по поводу будущей закваски..
    В 16-м уроке мы научились делать опару с добавлением соли. Вначале 17-го урока написано, что необходимо отделить часть этой опары для будущей закваски..
    Вопрос — с солью закваска — это нормально, т.е. к ней ещё добавляем муку и воду и в холодильник..?
    Как я понимаю, каждый раз у нас будет в вечной закваске немного соли?

    • admin говорит:

      Здравствуйте.

      В принципе это количество соли особо ни как не влияет на закваску и ее свойства.

      В статьях и уроках я пытаюсь дать все возможные варианты технологии, каждый пекарь в итоге выбирает удобный ему вариант.

      Я вот уже несколько лет, так как пеку довольно часто, держу закваску на дне кружки на дверце холодильника и делаю следующим образом: утром достаю закваску из холодильника, доливаю немного воды комнатной температуры, в обед добавляю немного ржаной муки (хотя иногда этого и не делаю), вечером хорошо перемешиваю закваску и часть добавляю в опару, а оставшуюся часть кормлю и убираю в холодильник. То есть есть варианты, когда закваска может жить в полном отрыве от опары и соли 🙂 (мне сейчас так наиболее удобно).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *