На 5-ый день Ваша закваска готова. Она состоит из 400 грамм ржаной муки и 450 мл воды.
Перед тем как следовать дальше необходимо оставить закваску на будущее. Если Вы решили хранить закваску в жидком виде, то от полученной закваски необходимо взять полстакана, добавить в нее две ложки ржаной муки и немного воды, перемешать и в плотно закрытой емкости поставить в холодильник на хранение.
Кроме оставшейся закваски для серого хлеба понадобятся следующие ИНГРИДИЕНТЫ – ржаная мука – 300 грамм, пшеничная мука – 300 грамм, вода – еще 250 мл, соль по вкусу (я на такой объем всегда добавляю столовая ложка без горки), при желании можно добавить сахар (примерно чайная ложка на 1 кг муки).
Ну и сам рецепт домашнего хлеба:
1. Хорошо перемешать закваску и добавить воду – 250 мл, соль – 1 ст.ложку, сахар – 1 ст.ложку (по желанию) и муку – 300 + 300 гр.
2. Хорошо вымесить. При этом хорошо посыпать стол мукой, делать из теста лепешку, края которой заворачивать в середину, затем снова посыпать стол и все повторять до тех пор пока все не станет однородной консистенции. Тесто не должно быть очень тугим.
3. Придать форму тесту, при этом хорошо обсыпать мукой. Смазать форму растительным маслом, выложить в нее хлеб и слегка придавливая равномерно распределить его по форме. Оставить выстаиваться на не менее чем часа 2 (тесто должно подняться, увеличившись примерно в 2 раза).
4. ВЫПЕКАНИЕ — ставим хлеб в духовку и в этот момент включаем ее на температуру 200 градусов (я всегда пеку на режиме вентилятор), через час вынимаем хлеб, протираем верхнюю корочку кипятком и ставим в духовку еще на час, снова достаем (уже через два часа выпекания), протираем верх кипятком и опять в духовку (она в этот момент отключается) на пол часа, достаем (в итоге через 2,5 часа выпекания), протираем горячей водой и заворачиваем во влажное полотенце (или накрываем им), до тех пор пока оно не просохнет.
Ржаной хлеб лучше есть не ранее чем часа через 3-4 после завершения выпекания – он становиться вкусней.
!!! Важно: все пекут хлеб максимум 1-1,5 часа, в моем рецепте домашнего хлеба выпекание составляет 2,5 часа. Другие говорят, что у них хлеб начинает гореть. Так что будьте внимательны: рецепт домашнего хлеба – это хорошо, но надо приспособиться к своей духовке. Есть правило для проверки готовности ржаного хлеба: постучать по низу, если гулко, значит, хлеб испекся.
Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.
Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»
Выглядит очень аппетитно, аж слюнки потекли!
Обычным духовкам следует доверять с осторожностью. Самый главный показатель температура определяется в большинстве случаях приблизительно с погрешностью процентов 50. Внутри духовки температура не всегда распределяется равномерно. Есть хорошие духовки, достаточно дорогие — могут обеспечить идеальные условия выпечки. Ради хорошей выпечки стоит приобрести хорошую духовку с точным термометром, с окном в дверце и с равномерным прогревом по всему объёму.
Класс, домашний хлеб на собственной закваске — это супер просто. Спасибо!
У Вас самые лучшие и полезные рецепты хлеба! Спасибо!
Спасибо за такую оценку — это старые рецепты в современной обработке
А моя духовка меня не радует. С разных сторон печёт по-разному. Хлебопечку электрическую купить что-ли…
хлебопечки в своем большинстве для приготовления дрожжевого хлеба. для хлеба лучше хорошая духовка
А я выпекаю свой ЗДРАВЫЙ хлебушек в своей мультиварке BRAND 37502. Расстойка в ней же в течении 4-6 часов на режиме ЙОГУРТ, выпечка-на режиме ВЫПЕЧКА в течении 2х часов. Чтоб получилась красивая верхняя корочка, хлеб через 1,5 часа переворачиваю и верхняя корочка становится золотистой, зажаристой. Сейчас появились мультиварки со встроенной функцией ХЛЕБОПЕЧКИ. Там можно выпекать хлеб и на закваске, ржаной и др. vitek.ru/catalog/cooking/multicookers/vt-4209-bw.html
каждый приспосабливается и использует то, что нравится
Как же работают турецкие хлебопекарни? Хлеб выскакивает буквально через несколько часов после замеса.
наверное как и большинство других — на дрожжах 🙂
Да используют дрожжи, и ещё какие то улучшители. Говорят скоро весь хлеб будет такой.
Как всегда, прекрасный рецепт замечательного хлебушка!
Очень впечатлило, свой хлеб. Я за! Удачи.
А я сегодня выпекала бездрожжевой хлебушек пшенично — льняной с семенами подсолнечника, кедра и льна. Очень вкусный получился хлеб!!!
А где фото этого замечательного хлебушка?
Хлеб всегда пекли в печи без термометров и окон. У каждой хозяйки вкус хлеба был свой.
Духовка, наверное очень важна. Я же имею опыт выпекания хлеба в электрической хлебопечке. Всегда хороший получается. Честно говоря печь ржаной ещё не пробовал.
Как всегда на Вашем сайте, очень много полезной информации. Статьи очень интересно читать. Сразу видно по сайту, что он сделан для людей. Удачи Вам и всех благ.
спасибо за теплые слова. Вам удачи!
Очень аппетитно всегда выглядит хлеб на фотографиях. Сразу представляешь,какой он вкусный.
Когда жила на севере. хлеб пекли всегда сами. Сейчас хлеб какой-то не настоящий продают, гонятся за количеством и без опары на быстрых дрожжах ставят тесто.
Сколько всего разновидностей оказывается хлеба, надо как нибудь подойти к вопросу выпеки хлеба серьезно, а то я его пока вообще есть перестал
А мы только и ищем повода съесть ещё и ещё кусочек своего ржано-пшеничного хлеба на хмелевой закваске. Это ТАК ВКУСНО и что немаловажно-очень сытно! Магазинный хлеб уже никто не хочет есть-сразу чувствуется синтетический вкус, вернее БЕЗВКУСИЕ.
Так же стараюсь не указывать температуру в рецептах, потому как выпекая дома при определенной температуре, у сестры уже приходится совершенно другие параметры применять, каждый должен изучить свойства своей печи и ориентироваться на них, также больше стараюсь обозначать время выпекания! Всегда рад видеть на моем сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!
Просто удивительно что хлеб печется целых 2,5 часа. Как же много мы не знаем про выпечку хлеба. Спасибо за Ваши уроки!
Большое Вам спасибо! Уже трижды пекла хлеб, допиваем вторую порцию кваса, вся семья довольна. Хлеб пекла в силиконовой форме и форме для кекса с антипригарным покрытием (обе формы в виде «кирпича») и всё отлично пропеклось за 1,5 часа. Тесто на удивление хорошо поднимается (лучше чем мои попытки с дрожжевым ржаным хлебом, а их было не мало).
рад, что у Вас все получилось. успехов Вам!
Подскажите пожалуйста, а какие пропорции для теста, если готовить этот хлеб уже с отложенной от первого раза закваской? Там же уже объем закваски не из 400 г муки+450 г воды, а всего полстакана.
это подробно описано в фото-уроках.
для серого подового хлеба процедура следующая:
опара — 0,5 кг ржаной муки, 0,7 л воды, пара ложек закваски. через 6-12 часов добавить столовую ложку соли, 250 гр. ржаной и 250 гр. пшеничной муки, вымесить тесто. дальше формовка, расстойка и выпечка.