Деревенский хлеб возрождается.

Вот я и дождался первого отзыва с фотографией, чему очень рад. Вот сам отзыв:

«Поразительно, что за 20 лет жизни в деревне я не смогла найти никого, кто умел бы печь ржаной хлеб (когда то обычный деревенский хлеб), хотя многие говорили, что их матери всегда пекли… Читать далее

Рубрика: Отзывы и предложения | Метки: , | 63 комментария

Урок 18 – ржаной подовый хлеб – формировка, расстойка и выпечка.

В 17-м уроке мы приготовили тесто. Теперь разберемся, как из него получить ржаной подовый хлеб.

Полученный шар из теста (с краями тестовой лепешки, подвернутыми к середине) аккуратно переворачивается на центр подворотов и тесту придается необходимая форма.

Кстати многие не знают что такое подовый хлеб. Подовый хлеб — это хлеб, который может печься без формы, когда-то его пекли на дне русской печи, которое называлось под — отсюда и название хлеба. Читать далее

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Рубрика: Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб | Метки: , | 61 комментарий

Урок 17 – подовый ржаной хлеб – как приготовить тесто.

В 16-м уроке мы научились готовить опару. Не забудьте отделить ее часть для будущей закваски согласно 5-го урока. Со временем это войдет в привычку.

Теперь будем разбираться, как приготовить тесто для ржаного подового хлеба.

Отвешиваем 0,5 кг ржаной муки. Читать далее

Рубрика: Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб | Метки: , | 32 комментария

Урок 16 – подовый ржаной хлеб – как приготовить опару.

как приготовить опару для подового ржаного хлебаНу вот и пришло время попробовать испечь настоящий подовый ржаной хлеб: нашей закваске уже 5 месяцев – самое время испытать ее силу.

Теперь начнем… Читать далее

Рубрика: Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб | Метки: | 32 комментария

Ржаной хлеб с солодом.

хлеб с солодомСколько лет я пек хлеб, а солод в магазинах на глаза мне ни разу не попадался даже в крупных городах. А этим летом попался ржаной солод и не где-нибудь, а в деревенской алтайской глуши, где я теперь живу, ну я его и прикупил.

А раз прикупил, что ж ему без дела стоять… Читать далее

Рубрика: Рецепты хлеба | Метки: , | 70 комментариев

Урок 15 – оригинальные рецепты ржаного хлеба.

рецепты ржаного хлебаВ предыдущих четырнадцати уроках даны базовые знания по выпеканию ржаного хлеба на закваске. В них акцент был сделан на простоту – весь хлеб, который мы делали, был формовой. Тесто было довольно жидкое и легко вымешивалось ложкой.

В скором времени мы разберем, как же делается настоящий подовый хлеб. А пока некоторые дополнения Читать далее

Рубрика: Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб | Метки: | 58 комментариев

Урок 14 – рецепт бездрожжевого хлеба пшенично-ржаного (серого).

рецепт бездрожжевого хлебаПродолжим рецепт бездрожжевого хлеба из ржаной и пшеничной муки.

В предыдущем уроке мы приготовили тесто для нашего серого хлебушка. Теперь следуем дальше.

Все

предельно

просто

но результат… Читать далее

Рубрика: Рецепты хлеба, Фото-уроки - как испечь бездрожжевой хлеб | Метки: , | 82 комментария