Квашеные помидоры и квашеные огурцы.

квашеные помидоры и квашеные огурцыИменно квашеные помидоры и квашеные огурцы без капли уксуса и крупинки соли. С помидорами такие эксперименты оказались сразу удачными, а с огурцами все оказалось сложней.

И так рецепт квашенных помидор.

Для квашения необходимы: ведро помидор (лучше мелких), корень хрена (после мелкой нарезки небольшая кружка), головка чеснока, перец душистый горошек 30 шт., перец черный горошек 30 шт., гвоздика 5 шт., лавровый лист 3-5 шт., зелень для засолки (смородина, вишня, дуб, укроп).

На дно ведра уложить зелень. Помидоры проткнуть вилкой у основания и плотно уложить, пересыпая нарезанным или натертым хреном и подавленным на давилке чесноком. Перцы, гвоздику и лаврушку измельчить в кофемолке и высыпать в ведро. Накрыть и поставить гнет. Залить водой, чтобы она все покрывала. Оставить кваситься.

квашеные помидорыЧерез 5 дней квашеные помидоры готовы. Как долго они хранятся не знаю: у нас больше недели не задерживались – мы все съедали. Вкус у них очень естественный сладко-кислый. Кстати, если использовать рассол от съеденных квашенных помидор, то новые в нем заквашиваются уже через 3 дня. Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике под слоем рассола.

А вот огурцы сами по себе при квашении практически не подкисают и при этом очень быстро теряет форму и разваливаются, такой же эффект если они квасятся с помидорами. Но я нашел один приемлемый вариант.

квашеные огурцыПри бессолевом квашении капусты, после того как она пустит сок, в емкость необходимо долить воды, а после того как капуста доквасится (с добавлением воды квашение идет немного дольше) этот объем рассола нужно взять для заливки огурцов. Квашеные огурцы при этом делаются по тому же рецепту, что  и квашеные помидоры, за тем исключением, что вместо воды используется готовый рассол, который, видимо из-за высокого содержания витамина С, служит хорошим консервантом. Огурцы при этом получаются твердые, хрустящие и мало кислые. Хранятся в холодильнике довольно долго – месяц точно.

Кстати помидоры тоже можно квасить на капустном рассоле. От этого они становятся только вкусней.

Если Вы употребляете соль и уксус, то, думаю, Вам нет смысла с этим экспериментировать. А если Вы отказались от их употребления, то бессолевые квашеные помидоры и огурцы (также как квашеная капуста) Вас очень порадуют.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Натуральное квашение, Полезные рецепты с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

60 комментариев: Квашеные помидоры и квашеные огурцы.

  1. Петр Кутузов говорит:

    Вам следует выдать патент. Ценное изобретение.

  2. Александр говорит:

    Название статьи просто шикарное. 🙂

  3. Ольга говорит:

    Помидорчики и огурчики,я никогда не квасила,только солила или мариновала!Спасибо за статью!

  4. Надежда говорит:

    Точно первый раз читаю такой рецепт. Оказывается сколько ещё в мире всего вкусного, что мы не пробовали)

  5. Любовь говорит:

    Интересный способ квашения. Спасибо. Надо попробовать. Приглашаю в гости на сайт.

  6. Николай говорит:

    Удобно, интересно, и надеюсь, вкусно! Спасибо за очередной подробный рецепт!

  7. Оригинальный способ квашения, спасибо за рецепт.

  8. mehanik говорит:

    Обожаю их, ни одно застолье не проходит без их присутствия!

  9. Анна говорит:

    Я раньше не очень любила квашеные помидоры и огурцы. Но сейчас, я эти блюда распробовала, и поняла что очень ошибалась. Спасибо за рецепт.

  10. Алла говорит:

    Оригинально,согласна! А главное-полезно-без соли и уксуса!Большое вам спасибо за такой рецепт…

  11. Татьяна говорит:

    Спасибо за науку!Мне этой информации очень нехватало.Хлеб меня привел к Вам на сайт!

  12. Серега говорит:

    Вот эти лакомства я давно не ел — с зимы, в этом году надо будет больше на мориновать

  13. Ольга говорит:

    Спасибо за рецепт, не разу так не пробовала!

  14. Ульяна говорит:

    А какой водой (кипяченой, сырой, холодной, горячей) нужно заливать овощи? Помню, однажды поставила огурчики на закваску, но было холодно в помещении (а еще соли мало было в растворе) и они не заквасились, а сгнили. В Вашем случае имеет значение температура, при которой овощи должны заквашиваться?

    • admin говорит:

      я заливаю питьевой (в моем случае родниковой) комнатной температуры. а с огурцами в чистом виде без чего либо еще так и получается 🙂

  15. Татьяна говорит:

    А вот мой экперемент с квашением,Нашинковала в 3х л. банку молодую капусту,свеклу,селер.кабачек,огурец,моковь,тмин,имбирь ,добавила несколько чищеных.но не измельченных долек чеснока.Помидор с луком не стала.Уложила неплотно и залила рассолом 1 чайная ложка соли и 1 ст.л. сахара на 1литр теплой кипяченной воды и 1 ст. ложку ржаной хл. базовой закваски..Через сутки такая окрошка получилась!!!

    • admin говорит:

      спасибо. попробую такое как-нибудь, но на без соли и сахара

    • Арина говорит:

      Я все таки еще не привыкла обходиться без соли. А вот Татьянин рецепт меня заинтриговал. Такую окрошку я еще не пробовала 🙂

  16. Татьяна говорит:

    И еще туда нашинковала молодого картофеля.!

    • admin говорит:

      а у Вас есть опыт квашения картофеля (или картофеля с чем-нибудь)? если есть поделитесь пожалуйста

  17. Елена говорит:

    Интересная статья! Никогда не заквашивала помидоры. Рецепт очень понравился, т.к. количество потребляемой соли снижаю. Еще понравилось то,что готовится быстро.

  18. Сергей говорит:

    Я вот тоже никогда не квасил огурцы и помидоры. А надо попробовать. Очень заманчиво!

  19. Бронислав говорит:

    Да, этот продукт бесценен и нравиться всем, а особенно под жаренную картошечку, да с грибочками, да под в*****у! Удачи Вам!

  20. Сергей говорит:

    Оказывается квасить можно всё, было бы желание, и конечно умение. Спасибо.

  21. Арина говорит:

    Прочитала ваш рецепт и слюни потекли 🙂 Захотелось попробовать таких помидорчиков 🙂

  22. Антон говорит:

    Здравствуйте, обязательно ли при квашении огурцов в рассол добавлять хрен/чеснок/специи/зелень? Можно ли квасить просто огурцы в рассоле без добавок? И нужно ли их предварительно протыкать как помидоры? Спасибо

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      хрен/чеснок/специи/зелень — это по желанию по вкусу, можно обойтись и без них. я обычно протыкаю огурцы вилкой в двух местах, чтобы ускорить процесс.

  23. Александра говорит:

    Анатолий, выходит, что если нет капустного рассола, то нечего и пытаться квасить огурцы? Просто у меня капуста вся поздняя осталась, она ещё не готова, а раннюю уже съели, огурцов же — море. Я, сколько лезло в отведённое для огурцов место, заморозила тёртыми — для цацики, и хотела бы ещё наквасить, а тут такое дело.. ))

    • admin говорит:

      на моем опыте если хотите поквасить огурцы без обычных консервантов (соли, уксуса и т.п.), то ничего путного без готового рассола не получится.
      если готовы использовать небольшое количество соли, то у меня есть проверенный рецепт, по которому получаются отличные квашенные огурцы без капли привкуса соли (правда не знаю как долго они могут хранится — больше двух недель они у меня не задерживались): берете на свой вкус зонтики укропа, чеснок, хрен, перец горошек (и/или другие травы и специи которые применяются для консервирования и засолки), укладываете на дно емкости, дальше укладываете огурцы (предварительно помыв их и обрезав кончики), сверху накрываете кружком, ставите небольшой гнет (лишь бы все не всплыло) и заливаете водой добавляя в нее соль от 2/3 до 1 полной столовой ложки на 1 литр, через 3-5 дней огурцы готовы (ну а дальше — чем дольше стоят, тем кислее становятся).

      • Александр говорит:

        Здравствуйте Анатолий.Благодарю за интересный сайт.Я давно занимаюсь экспериментами с дрожжами(естественными) т.е. брожением.Вино,квас,хлеб,уксус — всё это работа дрожжей.Естественно для их жизни нужно создать им условия и будет человеку от этого благо.
        В вашем рецепте от 23 08 2013 есть небольшая неточность, а именно:»если готовы использовать небольшое количество соли, то у меня есть проверенный рецепт, по которому получаются отличные квашенные огурцы без капли привкуса соли (правда не знаю как долго они могут хранится — больше двух недель они у меня не задерживались»
        — извините но столовая ложка соли на литр воды это довольно концентрированый раствор.
        А к Вашему рецепту могу добавить следующее:
        к огурцам мы добавляем листья хрена,дуба,смородины,естественно чеснок дольками и перьями раствор соли см. выше(вода родниковая некипячёная).Всё это квасится в банке,лучше в прохладном месте.Примерно через неделю раствор сливается, кипятится ,остужается ,заливается обратно.Всё это закатывается крышками и отлично хранится в холодильнике несколько месяцев.Правда всё это делается для меня любимого и в небольшом количестве, но когда я открываю банку — о это просто объедение .Но почему то люди привыкли к маринованным.
        Кстати а вы пробовали делать сухие дрожжи из ржаной закваски?Их потом можно быстро в чувство привести добавив муки и воды.Или сделать квас с их помощью.

        • admin говорит:

          здравствуйте, Александр.

          рад, что сайт был Вам интересен.

          по рецепту: это не неточность, а моя практика :-). на почти полное ведро огурцов добавляется около 5 л воды и соответственно 3-5 столовых ложек соли. не смотря на то, что заливаемый рассол имеет ярко выраженный соленый вкус, огурцы (и рассол) после уквашивания получаются совсем не соленые, а именно квашенные, но при этом не очень твердые. если концентрацию соли немного увеличить, то огурцы будут более твердые, но вкус соли уже будет явно ощущаться. большинство малосольных огурцов (которые не консервируют), которые я пробовал у других имеют ярко выраженный соленый вкус. видимо на то есть причины: если добавить соли хоть немного меньше 2/3 ст.ложки на литр рассола, огурцы начинают практически разваливаться.

          у Вас отличный рецепт консервированных квашенных огурцов. слышал о таком, но сам не делал и не пробовал. кстати есть еще замечательный рецепт консервированных огурцов без уксуса, в нем основным консервантом является горчица (но опять же все на любителя).

          я иногда делаю сухую закваску (она легко и быстро пробуждается при разведении в воде и подкормке), чтобы отправить людям. сам я ей не пользуюсь, у меня всегда под рукой жидкая закваска или закваска в виде теста.

  24. Юля говорит:

    Какой интересный рецепт. Попробую со следующим урожаем. А пока выращиваю закваску для хлеба. Если бы не Ваши замечательные фото-уроки, никогда бы не решилась на это. А с такими подробностями думаю все получится. Спасибо за Ваш сайт!

    • admin говорит:

      спасибо за добрые слова.
      смелее выращивайте закваску и вперед… 🙂
      если что, пишите, чем смогу помогу.

  25. ЕленаОК говорит:

    Заквасила помидорчики. Получилось безумно вкусно! Спасибо за рецепт!

  26. Наталия говорит:

    Большое спасибо !!! отличный сайт и замечательные рецепты!!! я-новичок, только недавно начала печь бездрожжевой хлебушек. Обязательно буду пользоваться Вашими рецептами. Здравия Вам!!!

    • admin говорит:

      здравия!
      спасибо за добрые слова.
      успехов Вам в бездрожжевом хлебопечении и в жизни 🙂

  27. Андрей говорит:

    Такой вопрос. А если тупо закинуть помидоры в блендер, сблендить их, а потом перелить в банку и поставить оную в тёплое место, — то этот сок с мякотью сквасится или испортится?

    • admin говорит:

      извините, что долго не отвечал: Алтай, Красный Партизан, наводнение — не было ни света, ни связи, да и времени не было и теперь нет и долго его еще не будет 🙂 .
      так делать только с помидорами не пробовал. надо экспериментировать. но много лет так поступаю с хреновиной: соль не добавляю, и оставляю в банке в тепле перебродить-сквакситься (главное процессу дать дойти до конца), переодически перемешивая, чтобы газ выходил. результат мне нравится: после этого хреновина ничего не боится, но вкус имеет очень специфический — остро-кислый. возможно и сок именно сквасится, если дать процессу дойти до конца (если не до конца, то скиснет-испортится как в советское время сок из банок — начальная стадия сквашивания), но насколько он будет кислый и съедобный — опять же надо экспериментировать.

  28. Ксения говорит:

    Здравствуйте :)!
    Прочитала и статью и комментарии, но так и не нашла информации, сколько же времени могут храниться квашенные помидорчики в холодильнике или погребе? Сейчас есть что съесть и без них, а вот ближе к зиме их достать было бы оптимально :).

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      ну в течении месяца они еще вполне съедобны. а дальше чем больше времени, тем кислее

      • Ксения говорит:

        Спасибо! Попробовала сделать на прошлой неделе в трехлттровой банке. Обалденные! Жаль, что мало хранятся.

  29. tempo говорит:

    Здравствуйте. 3 суток назад поставил помидры квасится в 3л банке. 2 кг помидор + 10 горошин душистого + 1 ст.л. молотого черного + 1,5 головки чеснока нарезанного + корень хрена + 3 лавровых листа + 2ст.л. молотой горчицы. Вот прошли 3 суток. Пузырей на поверхности нету (были на вторые сутки, но не сильно). Некоторые помидорки немного потрескались. Рассол очень мутный. На некоторых помидорах мелкие белые сгустки — не могу понять это пряности свернулись или забродились. Я думаю в 3 л банке легко могли заквасится за 3 дня? Температура около 25. Как определить готовность помидор? Далее закрыть крышкой и в холодильник? Также параллельно идет процесс закваски капусты. Отпишусь в теме… Благодарю.

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      белые сгустки — жизнедеятельность бактерий.
      готовность определять по вкусу.
      хранить лучше в прохладе (например в холодильнике).

  30. Людмила говорит:

    Подскажите, а можно с капустой квашенной заквасить яблоки кусочками?

  31. Татьяна говорит:

    Спасибо за очень интересные рецепты. Пока капуста вызреет, еще пока поквасится, огурцы не дождутся ее рассола. Как быть? И еще вопрос. Можно ли квасить сразу на зиму и хранить в погребе или к концу зимы очень кислым будут и помидорки и огурки, да и капустка?

    • admin говорит:

      для этих целей капустный рассол надо заранее готовить или делать рассол с ранней покупной капусты.
      капусту точно можно квасить на зиму (я много лет только так и квашу), она совсем кислой становится примерно через год. а вот огурцы и помидорки, если совсем без соли, то месяца через 2 уж очень кислые становятся 🙂 (так что точно это не зимний вариант).

  32. Светлана говорит:

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста,а можно ли при закладке помидор со специями-заливать водой и капустным рассолом только в 1/3части….Т .е. воды больше,рассола меньше(так как его не много осталось)…Произойдет ли тогда закваска???? Спасибо.

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      помидоры и на воде отлично заквашиваются. с капустным рассолом это произойдет быстрей и возможно будет кислей.

  33. Светлана говорит:

    Спасибо за ответ☺

  34. Ирина говорит:

    Здравствуйте! Решила попробовать сквасить свеклу по Вашему рецепту без соли. Нашинковала свеклы, капусты, добавила специи. Рассол у меня появляется после 24 часов (я уже 2 раза делала). Так вот, в первый раз после появления рассола я выдержала ещё 36 ч. (правильно или нет, или 36 ч. отсчитываются от начала?). Попробовала: вкус квашенный, из холодильника, как Вы говорите, ещё вкусней. Единственное , что смутило меня в первом случае, это то что мой продукт стал приобретать коричневый цвет, возможно стал происходить процесс окисления, т. к. хранила в холодильнике в кастрюле под тарелкой, а не плотно закрытым как Вы рекомендуете.
    Во второй раз решила все учесть. Пошинковала, через 24 ч появился рассол, выдержала еще примерно день и решила всё. Попробовала, а вкус вроде как с кислинкой, из холодильника тоже кислая.
    Подскажите, где и что я делала не так. Спасибо

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      свекла очень легко и быстро окисляется — это по поводу коричневого цвета.
      по поводу готовности — время не основной показатель, больше ориентируйтесь на запах и вкус. если вдруг что-то не получилось (не устраивает вкус и т.п.), то сделайте заново (в первый раз же все у вас получилось).
      главное практика. удачи!

  35. Игорь говорит:

    Огромное спасибо за рецепт. Хрена нет. Добавил корень имбиря. Тоже антибактериальное растение. Получилось. Хрен и чеснок можно размельчить и перемешать в блендере,добавив немного воды. Затем эту массу положить в помидоры и залить водой.

    • admin говорит:

      Рад, что рецепт заинтересовал и что все получилось.

      Имбирь, так же как и хрен и другие специи — на любителя 🙂 .

      Такое измельчение хрена и чеснока — отличный вариант. Но в таком случае, их количество я бы значительно уменьшил.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *