Бессолевая квашеная свекла.

квашеная свеклаВесна: прошлогодние овощи и фрукты уже не так аппетитны, свежих еще нет, зелень только начала появляться, а хотелось чего-нибудь вкусненького… И вот буквально три недели назад появился еще один рецепт квашения – квашеная свекла без соли, вкус которой очень порадовал.

Со свеклой обошлось без экспериментов: когда то пробовал добавлять немного свеклы в капусту при квашении, а тут поступил наоборот (добавил немного капусты в квашеная свекласвеклу).

На эмалированное 10 литровое ведро нужно 6 кг свеклы, 2 кг капусты, полстакана семян укропа, несколько лавровых листочков и гвоздичек и перцы (черный, красный и чили), другие специи по желанию (тмин, горчица, корейская приправа и т.п.).

Свекла трется на крупной терке, капуста шинкуется. Лавровый лист, гвоздика, часть семян укропа и другие крупные специи измельчаются в кофемолке. Все квашеная свеклаквашеная свеклаквашеная свеклаперемешивается с семенами укропа, измельченными специями и перцами. Затем без переминания все трамбуется в эмалированное ведро, наверх тарелка и сверху небольшой гнет (трехлитровой банки с водой вполне достаточно). Через 12 квашеная свеклаквашеная свеклаквашеная свеклачасов все покрывается рассолом. Еще через 36 часов груз и тарелка снимаются. Квашеная свекла готова. Употреблять ее лучше охлажденной. Хранить в стеклянных плотно квашеная свеклазакрытых банках в холодильнике.

Перед подачей на стол немного поливать растительным маслом. Получается самостоятельное очень сытное блюдо – я пока не попробовал сам не поверил, что такое может быть.

В общем чем больше пишу про квашение, тем больше убеждаюсь насколько уникально естественное ферментирование.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике Натуральное квашение, Полезные рецепты с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

83 комментария: Бессолевая квашеная свекла.

  1. Оксана говорит:

    Квашенная свекла, никога не пробовала. Спасибо! Наваерное вкусно

  2. Наталия говорит:

    Спасибо, за хороший рецепт, правда свеклу никогда не квасила, надо будет попробовать!

  3. Андрей говорит:

    Никогда не слышал про квашеную свеклу . Надо будет попробовать заквасить … Спасибо за новый интересный рецепт ! Заходите в гости .

  4. Владимир говорит:

    Век живи, век учись. Капусту квашеную ну просто все знают, арбузы квашеные пробовал, а вот про свеклу первый раз слышу.

  5. Светлана говорит:

    замечательная получилась квашенная свекла, а то что она бессолевая, увеличивает ее ценность в разы, спасибо за рецепт

  6. mehanik говорит:

    Ваши рецепты покоряют!

  7. Надежда говорит:

    Очень интересно, наверно вкусно. Во всяком случае, написали вкусно 🙂

  8. Надежда говорит:

    Представляете! Вы мне своими идеями и своим сайтом напомнили, что давно я забросила хлебопечку. А ржаная мука ещё стоит. Всё! Завтра же достаю

  9. Александра говорит:

    Интересно, надо будет попробывать, если еще и вкусно — будем готовить!

  10. Петр Кутузов говорит:

    В Нью-Йорке круглый год всевозможные овощи и фрукты со всех уголков мира. В России можно делать то же самое. В странах Юго-Восточной Азии можно всё приобрести по низкой цене. А для того, чтобы избежать проблем глобализации, достаточно организовать бартерный обмен

    • admin говорит:

      У нас тоже достаточно таких овощей и фруктов. Дело в том, что все эти импортные овощи и фрукты в большинстве своем совсем не натуральные: выращены они совсем не естественным образом, а потом еще обработаны кучей химии, чтоб хранились по дольше. Настоящие органические овощи и фрукты в большой цене, их в мире производится совсем не достаточно. Поэтому для себя я давно определился: лучше есть натуральную квашеную свеклу, чем непонятно откуда взявшийся тепличный помидор.

      • Арина говорит:

        Согласна, Анатолий. Лучше всего, когда сам вырастил и уже нет сомнений в том, что ты ешь. А тепличные помидоры- это нечто. Такие противные на вкус- только одно название в них и осталось.

  11. Владимир говорит:

    Благодарю Вас за интересную и содержательную статью! Желаю удачи!

  12. Сергей говорит:

    Как созреет свекла заквашу свежую, пока испробую на той, которая с подвала! 🙂 Всегда рад видеть на моем сайте, чтобы узнать новый рецепт и приготовить вкусное блюдо! Мои наилучшие пожелания!

  13. Оригинальный рецепт, спасибо! Обязательно попробую квашеную свеклу сделать.

  14. Надежда говорит:

    Пробовала, как самостоятельное блюдо отлично насыщает!

  15. Вячеслав говорит:

    Очень интересный рецепт, никогда не слышал. Надо попробовать. С наступающим праздником Вас и Вашу семью! Всех благ Вам!

  16. Анна говорит:

    Да, все описано очень вкусно и аппетитно. Такую вкуснятину я обязательно приготовлю.

  17. Серега говорит:

    А я пробовал это блюдо, меня бабушка в детстве кормила!

  18. Дина говорит:

    Не приходилось квасить свеклу, обязательно воспользуюсь данным рецептом.

  19. Светлана говорит:

    Квашенную свеклу еще не пробовала. Думаю, что вкусно.

  20. Бронислав говорит:

    Интересный рецептик, обязательно надо сделать, такую свеклу. Спасибо за информацию! Удачи Вам!

  21. Сергей говорит:

    О квашенной капусте не слышал, и в капусту не пробовал добавлять. Спасибо за рецепт, ведь свекла полезна.

  22. Ирина говорит:

    Замечательно! Буду пробовать.

  23. Валентина говорит:

    Подскажите пожалуйста (если знаете), почему рассол становится тягучим? Делала все по рецепту (два раза) и результат одинаковый. Заранее благодарю Вас!

    • admin говорит:

      у меня самого такой проблемы никогда не возникало. но это может происходить из-за самой капусты (сорт, время сбора и т.п.), свойства которой стимулируют каких-то определенных бактерий, что приводит к тягучести рассола. посоветовать есть или нет такую капусту не могу: все зависит от запаха и вкуса продукта.

    • Витя говорит:

      В любом квашении при добавлении чёрного перца необходимо его проваривать в кипятке минуту и далё употреблять вместе с охлаждённым отваром при приготовлении квашенных овощей.Если бы автор ПРИГОТОВИЛ САМ,что он написал,то убедился бы,что при добавлении непроваренного чёрного перца раствор ВСЕГДА становиться тягучим.Он не практик,а переписчик чужих рецептов.

      • admin говорит:

        не смотря на то, что ваш комментарий — ответ Валентине, я его тоже немного прокомментирую (так как мне пришлось его прочитать и одобрить), раз уж он касается меня (и вроде как с не самой лучшей стороны :-)).
        спасибо, что просветили в плане теории «любого квашения». но я практик, который уже 3,5 года непрерывно (ВСЕГДА) что-то квасит (в прямом, а не переносном смысле этого слова :-)) без соли, кипячения и отваров, активно используя при этом как душистый перец, так и перец горошек… вынужден вас разочаровать: ваша «уверенная» теоретическая информация не подтвердилась — слегка тягучим за все время у меня становился лишь рассол (кстати у меня в рецептах нет ни каких растворов :-)) в квашенной свекле, но вне зависимости с неотваренным перцем я ее делал или без него.
        или вы никогда не пробовали что-либо квасить с непроваренным перцем (слепо доверяя книжной теории), или ваша теория и ваше ВСЕГДА распространяется не на «любое квашение» (некоторые торопливые теоретики не все проверяют, а многие практики потом живут в рамках таких непроверенных теорий, так и появляются шоры :-)).
        Витя, перед тем как развешивать ярлыки, пытаясь показать из себя большого специалиста, попробуйте на практике ПРИГОТОВИТЬ САМ то, что многократно приготовил я (то есть — автор :-)): бессолевые квашенные свеклу, капусту, огурцы и помидоры, а перед этим найдите (чтобы не быть голословным) рецепты, с которых я все переписал.
        снимите шоры, умерьте амбиции, будьте добрей и заходите на сайт, немного позже на нем появятся эксперименты последнего года — рецепты квашения, которые вы больше ни где не прочитаете и не перепишите (а они тоже с непроваренным перцем и нетягучим рассолом :-)).

      • Надежда говорит:

        Я не проваривала черный перец. но и кофемолки у меня нет. Черный перец горошком подавила в ступке и положила. У МЕНЯ СИРОП ТЯГУЧИМ НЕ БЫЛ!!! Делала 1-ый раз, не знаю что получится в другой раз… но припоминаю, что у меня один год квашеная капуста (по традиционному рецепту с солью) получилась с тягучим сиропом. Но я НИКОГДА не клала в капусту черный перец. Так что мне кажется просто был не соблюден температурный режим. В тот год у нас дома было слишком жарко

        • Людмила говорит:

          У меня тоже такое было однажды, когда ставила капусту с солью, но соль была йодированная, я грешила на соль. Слышала от опытных хозяек, что в солениях нельзя использавать экстру и йодированную соль. Капуста на вкус была нормальная, я ее промывала от рассола и с удовольствием ели.

      • Людмила говорит:

        А Вы пробовали квасить без проваривания? Не знаю, где Вы вычитали про проваривание( в коменте нет ссылки на источник), но моя мама, не зная никаких теорий, а полагаясь на опыт предшествующих поколений с успехом квасила капусту, добавляя черный перец без всякого проваривания. И ни разу не было никаких проблем. И я, и все окружающие меня хозяйки делают то же самое. Так что Ваше ВСЕГДА моей практикой ставится под сомнение. А выпад в конце коментария не делает Вам чести.

        • Людмила говорит:

          Ой, мой предыдущий комментарий (по поводу теории о проваривании) предназначен автору Вите , говарившему 30.01.2013. А попал почему-то Надежде.

    • admin говорит:

      прошу прощения, я решил что Ваш (Валентина) комментарий с вопросом был о квашенной капусте, теперь случайно заметил, что он относится к квашенной свекле.
      со свеклой (если добавить меньше капусты или капуста не очень сочная) у меня самого рассол получается довольно тягучий. я отношу это к свойствам свеклы и недостатку (или испарению) жидкости (т.к. у меня густоватый свекольный рассол жижеет при взаимодействии с водой). но в итоге, мало ли что происходит у Вас при квашении, определяйте качество готового продукта запахом и вкусом.
      еще раз извините за невнимательность. успехов Вам!

    • Инга говорит:

      Квасила свеклу в этом году,перечитала много рецептов. И где-то мне встречалось,что рассол становится тягучим,когда готовится из недостаточно охлажденной воды. На качество продукта это не влияет,разве что сам рассол уже употреблять мммм…не хочется-) остужайте воду

    • Люция говорит:

      Когда квасила капусту, то сначала было все нормально, но затем стала замечать, что рассол стал с каждым разом более тягучим. Последнюю капусту выкинула. Хорошо промыла кастрюлю, затем хорошо прокипятила и капуста заквасилась отлично. Видимо со временем образуются в посуде микро трещины, которые не промываются.
      Спасибо за рецепт попробую сделать, натурально сквашенные овощи очень полезны, а с уксусом вредны.

      • admin говорит:

        спасибо за комментарий и за то что поделились своим опытом

      • Dol говорит:

        Вы бы хоть о пользе уксуса поинтересовались где-нибудь, прежде чем глупости писать.
        Натурального уксуса.
        А если вы добавляете разведённую уксусную эссенцию, то это ваши проблемы.

    • Tarra говорит:

      А сколько квашеная свекла хранится в холодильнике?. Последняя баночка квашенной капусты в холодильнике у меня простояла с год слегка потемнев и помягчев. но оставшись съедобной. Со свеклой так же??

      • admin говорит:

        со свеклой так же, если достаточно рассола и он покрывает всю свеклу, а если рассола меньше, то верхний слой сохнет, темнеет и может плесень появится.

  24. Виктор говорит:

    Большое спасибо за рецепт! Есть два вопроса. Цитирую «Через 12 часов все покрывается рассолом». Вопрос первый: рассола так много что свекла покрыта им полностью или просто на поверхности свеклы капельки рассола? Вопрос второй: квашение свеклы в теплом месте проводить или прохладном или еще проще лично Вы при какой температуре её квасите?

    • admin говорит:

      пожалуйста.
      в течении 12 часов все должно покрыться рассолом. то есть он как минимум на 3-4 мм должен покрыть сверху весь продукт, иначе начнется окисление и потемнение. если рассола нет, значит все плохо утрамбовано и лучше долить немного воды.
      квашение проводится при комнатной температуре 18-23 градусов.

      • Виктор говорит:

        Большое спасибо за ответ! Все сделал по Вашему рецепту 20 января в 18-00(3 кг. свеклы 0,5кг. капусты + специи). Утром 21 января (прошло 12 часов) рассола нет, интуитивно долил немного воды и пошел на работу. На работе написал Вам сообщении. Вечером прихожу с работы, Ура!, есть рассол.
        Покрывает весь продукт. Сегодня 22 января пришел на работу и прочитал Ваш ответ. Еще раз большое спасибо.
        Сегодня начинаю делать закваску для Хлеба.
        На выходные буду печь. Спасибо Вас зато что Вы делаете.

        • Виктор говорит:

          Извините за опечатку выше. Не «Вас» а «Вам».
          А, что Вы делаете с рассолом? Можно ли его использовать для дальнейшего заквашевания свеклы?
          Готовую свеклу хранить в банках без рассола?
          Заранее благодарен.

          • admin говорит:

            пустяки — все бывает 🙂
            если воду не доливать, то при снятии пресса рассола как такового не остается. он равномерно распределяется по продукты.
            готовая свекла плотно укладывается в банки так чтобы сверху появился рассол (это не позволяет свекле окисляться и подсыхать).
            если есть лишний рассол, его можно или выпить, или долить сверху в банки со свеклой, или долить в следующую свеклу, которую будете квасить (это ускорит процесс).
            всегда — пожалуйста 🙂

        • admin говорит:

          пожалуйста.
          успехов Вам!
          благодарю за теплые слова.

  25. Надежда говорит:

    Сейчас все сделала как в рецепте, только для пробы уменьшила количество продуктов 900г свеклы 300г капусты. И семени укропа и горчицы у меня нет, так что без них. Надеюсь и без них все равно получится? Не верится, что все это покроется рассолом, когда уминала вот все было такое сухое!

    • admin говорит:

      специи лишь дают специфический вкус, они не обязательны.
      а вот при уменьшении объемов лучше быть осторожнее — при прочих равных условиях объем выделяемого рассола меньше. кроме того вы пишите, что все было сухое, а нормальная свекла обычно очень сочная и без вымянания вся в соке. поэтому если все не покроется соком в течении суток, обязательно добавьте воды (иначе могут пойти процессы окисления и т.п.).

      • Надежда говорит:

        через 14 часов сока было чуть на донышке. Сделала в стеклянной таре, чтобы видно было процесс сокообразования. Так вот, я добавила 1 стакан воды. Но он не покрыл свеклу полностью. Пахнет пока все очень вкусно. Буду следить дальше…

        • admin говорит:

          главное, что соковыделение началось. дальше все пойдет как надо. если рассола будет не достаточно, увеличьте груз или долейте еще воды.

          • Надежда говорит:

            Прошло 36 часов с начала закваски. Все покрылось соком и сверху белая пена. Пожалуйста скажите, так должно быть? Запах не кислый, по-моему пахнет обычной свежей свеклой! На счет пены вы нигде не писали, я волнуюсь… Пожалуйста ответьте!

          • admin говорит:

            пена это норма — она всегда появляется в начале процесса квашения. и еще скорость сквашевания может быть разной в зависимости от температуры, сочности, пропорций, поэтому готовность определяйте по вкусу, на время не ориентируйтесь в этом вопросе.

  26. Надежда говорит:

    это опять я) опять с вопросом) свекла сверху продолжает пениться, но при этом сверху начал меняться цвет, на какой-то бурый. снизу свекла по-прежнему того же цвета, какого ее заложили. это так должно быть? у вас готовый продукт другого цвета, чем исходный или у меня не те бактерии свеклу кушают?

    • admin говорит:

      если все еще выделяются пузырьки воздуха, попробуйте несколько раз прижать все сверху руками, для ускорения выхода газа.
      моя свекла всегда находится под прессом и покрыта рассолом и ее цвет весь одинаковый. он становится немного более темный по сравнению с исходным (похож на свекольный маринад). если у вас сверху меняется цвет, вероятней всего идет окисление верхнего слоя. его потом лучше убрать.

      • Надежда говорит:

        итак снимаем пробу) хочу сказать, что я, возможно, видимо передержала, получилась мягковатая. приятно кисленькая. мне нравится! в другой раз только попробую порезать более мелко, а то резала свеклу на шинковке «Бернер» и поэтому у меня получились брусочки 3,5 мм типа как для корейской морковки. может поэтому свекла сок дала не сразу, была суховатая, пришлось воду подливать. и еще верхний слой немного потемнел, я его выкинула. Спасибо за рецепт!

        • admin говорит:

          главное, что вам нравится. теперь вы можете все повторить, а при желании и усовершенствовать под свой вкус.
          всегда пожалуйста!

  27. Михаил говорит:

    Здравствуйте, Анатолий! У Вас, отличный сайт. Огромное Вам, спасибо, за проделанную работу. По вашим видео урокам приготовил закваску, завтра буду пробовать выпекать свой первый хлеб на закваске! Также заквасил капусту и свеклу. Пока все идет так как Вы и описывали. С нетерпение жду окончания закваски овощей!
    Но заметил, что вы, Анатолий, да и некоторые гости сайта, заблуждаетесь по поводу соли. Поэтому убедительно рекомендую Всем посмотреть фильм в двух частях: Оздоровление организма по системе сщмч. Серафима (Чичагова). Лекция практикующего врача К.П. Кравченко.
    Посмотрев этот фильм, Вы поймете, что ваш сайт- отличное дополнение этому фильму!
    Привет из Белорусии!

    • admin говорит:

      здравствуйте, Михаил.
      спасибо за добрые слова.
      успехов Вам с настоящим хлебом и настоящим квашением (пишите что получится).
      посмотрел рекомендованный Вами фильм: очень интересно, фильм и сайт действительно взаимно дополняют друг друга. а некоторая информация из фильма — возможно является для меня недостающими частями пазла, который я собирал. так что беру на опробование. и возможно позже размещу эту методику на сайте. спасибо Вам огромное за комментарий и информацию.
      по поводу соли — я когда-то сделал свой выбор, что она не нужна мне как добавка к пище, которая забивает настоящий вкус. но как катализатор или лекарство в мизерных дозах — почему бы и нет.
      еще раз благодарю!
      привет Белоруссии!

  28. Катерина говорит:

    У меня свекла получилась маслянистая на вкус, как думаете, можно кушать?

    • admin говорит:

      такая квашенная свекла и есть — у нее густоватый рассол и она очень сытная

      • Катерина говорит:

        Да, рассол густоватый и жирый, как будто маслом заправлена:) я добавила немного чеснока и чуть збрызнула соком лимона перед подачей на стол, вкус стал еще лучше! Немного страшновато, не развиваются ли там патогенные микробы?

        • admin говорит:

          на основании своего опыта потребления квашенной свеклы (а съел я ее за год не мало) могу сказать, что все нормально — жив и здоров :-). а по поводу микробов: во первых — свекла сама по себе очень сильный антисептик, во вторых — патогенная микрофлора не любит молочной кислоты, которая образуется при квашении. но конечно смотрите на внешний вид, запах и вкус продукта, если что-то не так (вызывает недоверие и страх), то лучше не есть.

  29. Арина говорит:

    Квашенную свеклу не ела, не встречала и не пробовала! Спасибо за идею! Обязательно сделаю )

    • admin говорит:

      я тоже нигде не встречал, пока сам не придумал (хотя конечно раньше все это было) 🙂

  30. Татьяна говорит:

    рассол также получился тягучим,нужно ли перед подачей на стол,промывать?

    • admin говорит:

      промыть всегда можно. но если у рассола нормальный вкус, то в нем вся польза.

  31. Татьяна говорит:

    каков ваш рацион,влияет ли на вес?

    • admin говорит:

      много лет мой рацион состоял из термически и химически не обработанных продуктов (овощи (в том числе квашенные), фрукты, пророщенная зеленая гречка и злаки, иногда семечки, орехи и сухофрукты). хлеб, который я пек, был только для родственников, друзей и знакомых, его качество я мог оценить только по запаху и внешнему виду :-). при таком рационе за первые 2-3 месяца вес падает на 10-20% от первоначального (при условии отсутствия излишнего веса :-)), потом держится на этом уровне около года, а потом возможен рост процентов на 5, а дальше стабильность 🙂

  32. Антон говорит:

    Огромная благодарность вам за рецепты квашения! Свекла очень понравилась, самостоятельное и сытное блюдо. Не пробовали ли квасить картошку, перец, кабачки, баклажаны и др. из овощей?

    • admin говорит:

      всегда — пожалуйста!
      с картошкой и баклажанами особо не экспериментировал. перец и кабачки с капустой или в капустном рассоле получаются вполне съедобные.

  33. оля говорит:

    Свекла полезна. В таком виде наверное тоже.Интересно попробовать.Спасибо.

  34. Юля говорит:

    Как удачно я нашла Ваш рецепт. У меня как раз лежит и свекла и капуста. Буду квасить. Спасибо.

  35. ЕленаОК говорит:

    Я заквасила на днях свёклу. Только рассол у меня не выделился и я долила свекольный отвар. Через 2 дня всё было готово. Очень вкусно, но по причине отсутствия зубов есть её не могу :). Использую для борща и для кваса.

  36. елена говорит:

    А еще очень вкусно при квашении капусты добавлять чеснок и кабачки.Кабачки получаются изумительными. А шампиньоны в квашенной капусте просто объедение.

    • admin говорит:

      хорошую квашенную капусту ни чем не испортить — шутка 🙂 .
      каждый может найти что-то особенное для себя. здесь не паханное поле для кулинарного творчества.

  37. Линор говорит:

    скажите, что значит «через 12 часов всё покрывается рассолом»? Надо что-то лить туда через 12 часов? или оно само покроется каким-то рассолом?))

    • admin говорит:

      покрывается рассолом само — перемятая свекла под гнетом пускает сок

  38. Полина говорит:

    Часто квашу свеклу таким способом дома. Очень вкусно получается))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *