Контакты

По всем вопросам связанным с сайтом и с темами затронутыми на нем пишите (буду рад) в  комментариях под этим текстом или  на электронную почту :

wtol2012@gmail.com

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки

87 комментариев: Контакты

  1. Сергей говорит:

    Здравствуйте, Анатолий!
    У Вас отличный сайт.
    С уважением, Сергей.

  2. Александр говорит:

    Обязательно порекомендую Ваш сайт знакомым. Сестра моей жены тоже сама пробует себя в этом деле. Подскажу ей о Вашем сайте!

  3. Ольга говорит:

    Здравствуйте, Анатолий! Я просто в восторге от Вашего сайта, Вашей жизни и от того, как к Вам пришло знание о хлебе! Зашла с сайта, где Вы защитили змей. Полностью согласна, мы все соседи на Земле. Желаю Вам того, о чём мечтаете и чего ещё не достигли!

  4. Дина говорит:

    У меня вопрос. Уважаемый Анатолий, хлеб мы уже начали печь дома на закваске, но дети просят булочек и пирожков. А рецепта нет. Нет ли у Вас совета? Благодарю за сайт. И за рецепты.

    • admin говорит:

      спасибо Вам.
      булочки можно сделать все из той же закваски, но на белой муке (или хотя бы на ее части, из чисто ржаной муки они будут грубоваты) с добавлением меда, изюма и т.п. (хотя некоторым нравятся и чисто ржаные сладкие булочки).
      с пирожками все примерно так же.
      не бойтесь экспериментировать — заквасочное тесто подходит для всего.

  5. Огневеда говорит:

    Анатолий, низкий тебе поклон за твой труд. Процветания тебе и твоей семье, мира вашему дому, здравия, благости, лада и гармонии. Привет с Самарской земли)

  6. Михаил говорит:

    Здравствуйте, Анатолий! У Вас, отличный сайт. Огромное Вам, спасибо, за проделанную работу. По вашим видео урокам приготовил закваску, завтра буду пробовать выпекать свой первый хлеб на закваске! Также заквасил капусту и свеклу. Пока все идет так как Вы и описывали. С нетерпение жду окончания закваски овощей!
    Но заметил, что вы, Анатолий, да и некоторые гости сайта, заблуждаетесь по поводу соли. Поэтому убедительно рекомендую Всем посмотреть фильм в двух частях: Оздоровление организма по системе сщмч. Серафима (Чичагова). Лекция практикующего врача К.П. Кравченко.
    Посмотрев этот фильм, Вы поймете, что ваш сайт — отличное дополнение этому фильму!
    Привет из Белорусии!

    • admin говорит:

      здравствуйте, Михаил.
      спасибо за добрые слова.
      успехов Вам с настоящим хлебом и настоящим квашением (пишите что получится).
      посмотрел рекомендованный Вами фильм: очень интересно, фильм и сайт действительно взаимно дополняют друг друга. а некоторая информация из фильма — возможно является для меня недостающими частями пазла, который я собирал. так что беру на опробование. и возможно позже размещу эту методику на сайте. спасибо Вам огромное за комментарий и информацию.
      по поводу соли — я когда-то сделал свой выбор, что она не нужна мне как добавка к пище, которая забивает настоящий вкус. но как катализатор или лекарство в мизерных дозах — почему бы и нет.
      еще раз благодарю!
      привет Белоруссии!

  7. Игорь говорит:

    Анатолий, здравствуйте. Хочу поблагодарить вас за ваши уроки по выпечке ржаного хлеба.Они мне очень помогли. Теперь вся наша семья наслаждается вкусом настоящего ржаного хлебушка.Удачи и благополучия всей вашей семье.

    • admin говорит:

      здравствуйте, Игорь.
      всегда — пожалуйста.
      рад за вас, рад, что все у вас получилось.
      спасибо за отзыв и теплые слова.
      добра вам и света!

  8. Лилия говорит:

    Всем доброго дня !Лилия из Украины. Пеку хлеб по вашим фото урокам . Нравится всем ! Хотела б высылать фото, но не знаю как, подскажите пожалуйста.
    Всем свет и любовь!

    • admin говорит:

      здравствуйте, Лилия.
      рад, что у вас все получается и всем все нравится.
      фото можно прислать на адрес электронной почты wtol2012@gmail.com или просто напишите в комментарий ссылку на него (если оно уже где-то размещено).
      к фото желательно небольшое письмо-отзыв, которые я смогу разместить в виде статьи на сайте.
      всего вам доброго.

  9. Любовь говорит:

    Здравствуйте, Анатолий! Очень полезный у вас сайт. Сама недавно начала печь хлеб, нашла здесь много интересного.
    Может расскажете в своих статьях, как правильно хранить хлеб: в хлебнице, целлофане или полотенце. У меня он почему-то быстро твердеет.

    • admin говорит:

      здравствуйте, Любовь.
      спасибо за добрые слова о сайте — рад что вам понравилось.

      о хранении хлеба могу описать только опыт своей бабушки и свой опыт (то что не проверял не пишу):
      бабушка хранила хлеб завернутым в полотенце в прохладном месте, он хранился до двух недель (мог хранится и дольше, но за это время его весь съедали). если за это время он немного подсыхал снаружи, то его немного освежали в печи с паром и он становился как свежий.
      я храню свой хлеб в целлофановом пакете (как не кощунственно кому-то это может показаться :-)), отслеживая влажность и при необходимости давая ему подышать (но с учетом моего длительного выпекания, он не преет и не влажнеет). если планирую хранить хлеб до 5 дней, то храню его при комнатной температуре, если — дольше, то — в холодильнике. при таком хранении у меня обычно через неделю хлеб немного подсыхает, но при этом (выстаиваясь) он становится только вкусней.

      но что еще следует отметить по времени моей бабушки (по старине :-)): протапливание печи для выпечки хлеба довольно хлопотный процесс требующий много дров (и не важно 1 или 20 кг хлеба будет печься), поэтому хлеб пекли обычно раз в 10-15 дней в таком объеме, чтобы его хватило на все это время, и это были большие булки по килограмма 3 (они практически не сохли и не черствели). то есть в те времена длительное хранение хлеба было необходимостью для минимизации затрат времени и дров. и возможно срок до 15 дней — это тоже не случайность, а оптимум полученный опытным путем для хранения ржаного хлеба.
      сегодня все печется легко в электродуховке и т.п., поэтому если кому-то нравится свежий хлеб (хотя у черствого свои плюсы), можно печь такие объемы, чтобы хлеба хватало на 2-3 дня (а потом печь снова) и проблем с хранением не возникнет при любом способе.

      кроме того хранение хлеба зависит от муки, закваски, добавок, времени квашения опары и теста, времени выпекания и т.п.

  10. Ольга говорит:

    Анатолий, здравствуйте.
    Хотела узнать, экспериментировали ли вы с пирожками на заквасочном тесте?! И как вы его делали, как выпекали? Как я понимаю, из всего что прочла из консистенции теста, уже опару надо делать на пшеничной муке? Если у Вас есть опыт — поделитесь пожалуйста.
    И еще вопрос. Не пробовали ли вы квасить овощи целиком (свеклу, морковь), что бы потом уже из них готовить салаты например?

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      с пирожками экспериментировал :-). делал и ржаные и пшеничные пирожки. тесто делал такое же как на хлеб (для пшеничного теста соблюдаю пропорцию мука-вода — 1:0,6). выпекал 30 минут в духовке разогретой на 200 градусов. получается красота :-). ну и как и с хлебом: пшеничные пирожки хороши с пылу с жару из печи :-), а вот ржаные — намного нежнее и вкусней на следующий день.
      овощи целиком квасить не пробовал. пробовал кусочками. вкус стандартный получается, но при квашении они становятся довольно твердыми, поэтому для себя решил измельчать перед квашением, а не после. чтобы квасить морковь или свеклу целиком без соли понадобится готовый рассол (и не мало :-)) или вода и немного рассола (для запуска нужных процессов) и конечно закваска цельного овоща будет проходить намного дольше.

  11. Ольга говорит:

    Спасибо за ответы 🙂
    Маленькое уточнение, пшеничное тесто — это как серый подовый хлеб? Или надо начинать добавлять в закваску пшеничную муку и дальше все на пшеничной?
    Простите, если вопросы глупые 🙂

    • admin говорит:

      всегда пожалуйста :-).
      пшеничное тесто — это тесто только из пшеничной муки (хотя возможны и варианты серого теста с различными долями пшеничной и ржаной муки), а технология и закваска та же. при желании можете перекормить закваску на пшеничную муку, но сам я пользуюсь только своей многолетней ржаной закваской.
      вопросы как вопросы — спасибо за них.

  12. Оксана говорит:

    Анатолий! Хочу сказать слова благодарности за ваш труд! Большое спасибо за то, что вы делаете! В нашем доме теперь стало намного уютнее и теплее, когда я начала выпекать хлеб! И для меня дело даже не во вкусном, полезном хлебе (хотя это тоже очень здорово!), но и в том, что я себя начала чувствовать более женственно. И это просто волшебное чувство! Мне дико приятно, что мой муж гордится мной! Он каждый раз всем гостям рекламирует хлебушек и предлагает попробовать его. В нашем доме стало немного уютнее и добрее! Кроме того, весь процесс хлебопечения видит (иногда и участвует) моя маленькая дочка, ей год и 10 месяцев. Мы вместе замешиваем тесто и она с удовольствием поёт песенку «месим, месим тесто, есть в печке место». Она обожает этот процесс! А ещё больше она любит потом навернуть этот хлебушек со сливочным маслом!)))))
    Еще раз большое спасибо дай Бог вам здоровья!
    И теперь пару вопросов!))))) Нашла на Тюменском рынке лавку с полезными продуктами (всевозможные виды муки, толокно, полба и тп). Хочу теперь испечь пшеничный хлеб из цельнозерновой, обойной муки. Первый раз получилась булочка оооочень твёрдая… Её резать сложнее, чем ржаной хлеб… Мякиш получился тяжёлый и достаточно легко рассыпается в руке. Хотя в предыдущие разы я готовила из муки в/с, всё получилось отлично… Пеку пшеничный хлеб на ржаной закваске. Есть ли рецепты пшеничного хлеба в ваших запасах?))) И ещё, купила толокно, а что с ним делать не знаю… Думала, из него каша получится… Но каша из неё мне совсем не понравилась((( Может есть рецептики?)))
    Заранее благодарю!

    • admin говорит:

      спасибо за теплые добрые слова , Оксана.
      рад за вас! запах свежего хлеба все преображает, он несет какую-то особенную энергетику.
      пшеничный хлеб попробуйте сделать по рецепту подового ржаного хлеба, только воды добавьте 0,6 л.
      толокно можете попробовать добавить в опару 1-2 столовых ложки, может такой хлеб вам тоже понравится.

      • Оксана говорит:

        Благодарю! Вы говорите о подовом, который чисто из ржаной муки? По этому рецепту делать?
        А делают ли закваску из пшеничной муки?

        • admin говорит:

          да — примерно по нему, но конечно еще нужно сократить время выпечки, как минимум на 30-40 минут (я когда делаю большой пшеничный хлеб — пеку около двух часов, а маленький и булочки — 30-50 минут).
          закваску можно сделать и на пшеничной муке, но с нуля иногда это проблемно (все зависит от муки) — часто закисает или плесневеет. поэтому проще перекормить ржаную закваску на пшеничную муку: после 3-4 кормлений ржаной закваски пшеничной мукой Вы получите пшеничную закваску. но если устраивает ржаная закваска, лучше пользоваться ей: пшеница специфична — ей не свойственно скисание, она предрасположена к брожению (отсюда и возможные проблемы с выведением закваски и ее хранением).

          • Оксана говорит:

            поняла! Спасибо! Будем эксперементировать!)))

          • admin говорит:

            пишите если что 🙂

  13. Александр говорит:

    Мелем дома цельнозерновую муку, печём хлеб на закваске из пшеницы. Продаём то и другое. Всех благ!

  14. Максим говорит:

    Около 3-х лет печем бездрожжевой хлеб из муки общего назначения. Рецепт вывели свой методом проб и ошибок. В конечном варианте хлеба добавляем растительное масло, немного соли и сахара, и чашку запареных в кипетке пшеничных отрубей (с ними лучше поднимается, да и полезней). А насчет поселения на природе мое мнение. «Человек живя в городской суете мечтает о покое на лоне природы, а живя на природе мечтает о городской жизни, так уж устроена наша психика». Для себя я нашел пока такое решение хатха йога и смена обстановки (дача-город).
    Ни в кислом, ни в соленом, ни в горьком, ни в сладком нет настоящего вкуса. Настоящий же вкус неощутим. Ни незаурядный ум, ни поразительный талант не есть достоинства настоящего человека. Достоинства настоящего человека неприметны. (Хун цзы чен)

    • admin говорит:

      свои рецепты (на пробах и ошибках) самые лучшие 🙂

      на счет поселения и смены обстановки — каждому свое (все зависит от настоящих желаний и осознанности): я несколько лет прожив в деревне в город даже в гости выбираюсь совсем без интузиазизма.

      ну а с мудрецами не поспоришь…

  15. Андрей говорит:

    Здравствуйте Анатолий!Ещё в начале года случайно наткнулся на ваш сайт,очень заинтересовало,особенно после того как узнал ГОСТовский состав «живых» дрожжей.Начал заниматься по вашим видео-урокам.Подготовил закваску,выпек несколько раз хлебушек,с переменным успехом,один пережарил другой недопёк.В силу обстоятельств оставил это,очень полезное,занятие.И вот спустя пол года обнаружил в холодильнике,среди банок прошлогодней консервации,баночку с закваской.Теперь как в «что-где-когда»))))вопрос?Как определить она,закваска,ещё живая-полезная,плесени вроде не вижу а запах у закваски ведь не самый приятный,или же лучше начать всё с изнова.Заранее спасибо за ответ и вообще за вашу деятельность.

    • admin говорит:

      здравствуйте, Андрей.
      спасибо за добрые слова.
      с закваской поступите следующим образом: возьмите 2-е ложки закваски, 2-е ложки муки, добавьте воды (до густоты сметаны), перемешайте и оставьте при комнатной температуре; через сутки, если закваска не оживет, добавьте еще 2-е ложки муки и, если надо, воды, перемешайте и оставьте еще на сутки. если после этой процедуры закваска оживет — пользуйтесь, если — нет, заводите новую.

  16. Григорий говорит:

    Анатолий ,огромное спасибо !!!Полгода бился за этот хлебушек ….., но , благодаря вашим урокам сегодня ..успех! Огромное желание запустить производство Настоящего Хлеба.У меня небольшая пекарня , печем узбекскую лепешку в тандыре .

    • admin говорит:

      рад, что Вы добились того чего хотели.
      если надумаете запускать производство, пишите, вышлю Вам свою многолетнюю проверенную закваску (меня она не подводит :-)), может с ней будет проще.
      удачи Вам и успехов!

      • Григорий говорит:

        Спасибо Анатолий !Надеюсь получить от Вас проверенную закваску! Поначалу меня удивило ,что закваска без сахара , потом только понял .что она лучшая.Готовлю помещение под печь и расстойку ,а пока экспериментирую.

        • admin говорит:

          пишите Ваш адрес или сюда или в электронку указанную в начале этой страницы. получите, поэкспериментируете, сравните со своей (своя она всегда дороже :-)) и выберите лучшую для производства.

          • Григорий говорит:

            Добрый день Анатолий !!!Мой адрес .gtityaev@bk.ru У меня два вопроса .Если закваска в банке имеет бражный запах ,не пропала -ли она ?Хлеб получается иногда кисловатым ,…почему ?Храню закваску на улице .темпер-ра плюс 12 -18 .

          • admin говорит:

            здравствуйте.
            я имел в виду почтовый адрес на который высылать закваску.
            при длительном хранении закваски запах может стать различным — и кислым и уксусным и бражным. при такой температуре хранения надо часто ее подкармливать. пропала она или нет можно проверить только покормив (при необходимости обильно несколько раз) и проверив в работе. закваска точно пропала, если запах такой, что снова нюхать Вы ее не хотите :-).
            кислота хлеба зависит от силы закваски, сколько ее вносится в опару, сколько муки сквашевается в опаре, времени выдерживания опары и теста (чем больше эти показатели, тем кислее хлеб и наоборот).
            жду Ваш почтовый адрес 🙂

  17. Григорий говорит:

    Доброго времени суток Анатолий! Мой адрес Краснодарский край .г Абинск , ул.Советов 42 /1. Титяев Григорий Григорьевич.

    • admin говорит:

      напишите еще индекс и во вторник отправлю

    • admin говорит:

      индекс нашел в интернете. отправил. ждите 🙂

      • Григорий говорит:

        Спасибо вам Анатолий !Буду ждать закваску .Вы очень правы ,говоря о том ,что питание и хлеб тоже , накладывают отпечаток на образ жизни.Если не ошибаюсь ,дрожжевой хлеб запрещают все религии ,так как происходят изменения в мозге. Я запрещаю есть такой хлеб детям и внукам , к сожалению не все прислушиваются .Научил их печь заквасочный хлеб ,раздал закваску .Но….,ждут пока я испеку.

        • admin говорит:

          каждый в свое время (а кто-то и никогда) приходит к пониманию подобных вещей и только тогда они и становятся истиной. а до того момента… если кто спечет настоящего хлебушка, то — хорошо, а если — нет, то и магазинный сойдет. так что — пеките 🙂 (я тоже пеку :-), ни кто из родственников так и не перенял у меня этого).

          • Григорий говорит:

            Анатолий , получил вашу закваску ,очень благодарен !!!Еще не оживлял ее , времени нет ,приобрел печь ,готовлю производство !Все время не уходит из головы идея печь на дровах хлеб ,в 2-х колпаковой печи .

          • admin говорит:

            пожалуйста! чем больше будет хорошего (настоящего) хлеба, тем — лучше 🙂

            хлеб из дровяной печи — это просто сказка (так же как и лепешка из тандыра). надеюсь, что в итоге Ваша идея станет реальностью.

            удачи Вам!

  18. Валприч говорит:

    Здравствуйте!Я начала делать второй хлеб (с яйцом).Когда была готова опара,я добавила в нее яйцо,и только потом вспомнила про закваску.Получилось,я отложила в баночку закваску уже с яйцом.Скажите,я ее испортила и теперь нужно делать новую?Или все-таки можно оставить эту-очень жалко ее выбрасывать?

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      ничего страшного. покормите закваску по сильнее мукой, но в будущем старайтесь оставлять закваску без добавок.

  19. Валерия говорит:

    Спасибо за ответ! Скажите,а чисто белый хлеб (как батон) можно приготовить из муки грубого помола?

    • admin говорит:

      всегда — пожалуйста 🙂
      конечно можно, но лучше в течении 2-3 дней перекормить закваску на пшеничную муку.
      примерный рецепт на такой закваске: опара (10-12 часов) — половина муки, закваска, вода 0,6 (для подового) — 0,7 (для формового) от веса всей муки, соль (если без нее ни как 🙂 — ст.ложка на 1 кг муки); тесто — вмесить оставшуюся муку (если хотите как батон, то можно добавить немного сахара или меда (1-2 ст.ложки) и немного сливочного или растительного масла (1-2 ст.ложки)), дать постоять 20-30 минут; вымесить (лучше несколько раз) и сформировать хлеб (подовый — руками при вымешивании, формовой — распределить тесто ложкой по форме); выстоять не менее 3-х часов; выпекание — 50-60 минут при 200 градусах (я ставлю в холодную духовку, включаю и с этого момента идет отсчет времени).

      • Мария говорит:

        Анатолий, как так? Белый же не получится. Из пшеничной муки грубого помола хлеб получается серого цвета, да и по вкусу не похож на привычный белый.
        Кстати, зашла на Ваш сайт поискать, как правильно печь такой хлеб (у меня есть только пшеничная мука грубого помола), и не нашла ничего. 🙁 У меня он суховат получается. Вы печете такой хлеб, или только ржаной? Буду благодарна, если дадите совет.

        • admin говорит:

          Мария, поясню, что я понимаю под цветом хлеба (это мои условности :-)): черный — из ржаной муки, серый — из смеси ржаной и пшеничной муки, белый — из пшеничной муки. Вкус и структура хлеба, конечно очень сильно зависит от муки: чем грубее помол, тем грубее хлеб (но вкус и запах при этом обычно более насыщены). на сайте про пшеничный хлеб пока ничего нет, я не большой его сторонник и любитель, но читатели часто спрашивают про такой хлеб и сдобу, так что позже сделаю статьи и фото-уроки и по ним, а пока просто отвечаю на вопросы по этим направлениям. я пеку пшеничный хлеб (из любой муки и даже цельнозерновой безмучной) примерно по рецепту описанному выше (немного изменяя объем воды в зависимости от муки). по сухости такого хлеба — из моего опыта домашний пшеничный заквасочный хлеб намного суше дрожжевого, особенно после остывания, по структуре он чем то напоминает пасху (и количество воды в тесте почти не меняет ситуации).

  20. Андрей говорит:

    Хочу у Вас спросить.Я делая бездрожевой хлеб по Вашему рецепту.У ржаного хлеба мякиш пока получается влажным но это пока подберу время.С влажной баней в духовке по третьему рецепту всё хорошо получается. У меня пока один вопрос: Я хлеб делаю в маленькой форме «тарталетке» на один «укус».И когда хлеб лежит больше трёх хлеб мякиш у него белеет как будто покрыт плесенью?
    Спасибо за ответ!

    • admin говорит:

      беление мякиша — это не нормально для ржаного хлеба. скорей всего это или плесень или какой-то грибок. причиной этого могут быть различные факторы, но вероятней всего корни проблемы в муке, излишней влажности хлеба или условиях хранения.

  21. Сергей говорит:

    Здравствуйте, Анатолий!

    У Вас не просто отличный сайт — лучший сайт о настоящем хлебе! И особенно во времена популярности хлебопечек. Я не спорю, такой хлеб не трудозатратный и вкусный, но на мой взгляд в нем нет души, которая должна быть в каждом блюде! А в хлебе особенно!

    Я только начал печь хлеб, что-то получается, что-то не совсем как хотелось, но главное это интересно и увлекательно.
    У меня есть не совсем обычный вопрос.
    При выпекании хлеба, даже подового, тесто «садится» и из шара, естественно, получается лепешка
    Вы не когда не пытались испечь колобка ? )))
    Чтобы получился именно колобок, который может легко укатиться с подоконника?
    Или получить равный шар не получится и это всего лишь сказка?
    Хочется порадовать ребенка…

    Всего вам доброго!
    Сергей Кучуков

    • admin говорит:

      здравствуйте, Сергей.

      спасибо за высокую оценку сайта. рад, что сайт Вам понравился и интересен.

      я до Вашего вопроса как то даже не задумывался о колобке 🙂 . какое то подобие шара-колобка можно получить если в качестве формы взять что-то напоминающее половину шара (например: настоящий подвесной котелок или маленький казан со скругленным дном).

      успехов Вам. будут вопросы, пишите, чем смогу помогу.

  22. макс говорит:

    здравствуйте.делал серый хлеб по Вашему рецепту-мякишь получился сырым-хотя 2 часа и полчаса должно хватить(пек серый хлеб на дрожжах до этого-за час всё пропеклось)в чем может быть проблема???заранее спрасибо!!

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      по какому именно рецепту делали (какие пропорции муки и воды)?

  23. макс говорит:

    да и квас делаю-квас прикольный получается-но вот цвет как у браги-как сделать из муки как на фото у Вас-шас хочу на сухарях попробовать-не знаете туда закваску добавить?

    • admin говорит:

      такой цвет могут дать ржаные сухари (закваску если первый раз делаете, то обязательно добавлять), а еще лучше ржаной ферментированный солод. кстати на солоде получается очень вкусный квас: на 3-х литровую банку 2-е столовые ложки солода, 3 ложки сахара или меда и ложка закваски, сутки и квас готов.

  24. ИгУм говорит:

    Здравия, Анатолий!
    Великолепный сайт!!!
    Проделана огромная работа по систематизации и передаче своего (Твоего) опыта, помогающего пробуждать нашу РОД-овую память, возрождать наши исконные славянские корни. Это так необходимо именно сейчас, и поэтому Твоё ТВОР-ение ценно кратно.
    Давно искал подобную информацию, и вот, с РОДА помощью, Благо-Даря Твоей инициативе, теперь она доступна уже многим.
    Молодец!!! Всё очень доступно, понятно, поэтапно, многогранно отражены практически все аспекты этой сферы, начиная с исторических корней и до обобщения опыта своего и читателей.
    Только что испёк по Твоему рецепту подовый хлеб. Закончил в 6 часов утра.
    Стоит под влажным полотенцем. К вечеру разверну. Фото и ощущения вкуса пришлю (здесь или в личку) позже.
    Твой сайт уже работает. Мне его посоветовала одна девушка — соратник по духу. Я уже рекомендовал заинтересовавшимся лицам.
    Так, с РОДА помощью, сообща, всем Миром и воз-РОД-им былую Мощь и Величие нашей Святой Руси.
    Всего наилучшего Тебе и Твоим близким! Только самые благие пожелания!
    Благо-Дарю за бесценную информацию!
    Быть Добру!
    С Уважением, ИгУм

    • admin говорит:

      здравия.
      благодарю за добрые слова и пожелания.
      быть добру и великой Руси.

  25. Валентина говорит:

    Здравствуйте Анатолий, я у же два года пеку хлеб дома, в хлебопечке, но пока на сухих дрожжах добавляя сухую кисломолочную закваску (в аннотации написано, что она нейтрализует вредное действие дрожжей), но все равно «дрожжи» . Скажите рецепты которые вы даете можно приспособить к хлебопечке? Для меня это важно, т.к хлебопечка существенно экономит время. Я еще не до конца изучила ваш сайт, но что успела прочитать понравилось!

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      я сам не пробовал. теоретически возможно. люди пробуют приспособиться, у некоторых получается (но это наверное лучше искать на форумах по хлебопечкам).

  26. ir0n.89 говорит:

    Анатолий, Здравствуй)

    Уже чуть более года постепенно интересуюсь и экспериментирую с приготовлением Хлеба. Хлеб, как никак, да получается) Мне нравится очень. Постепенно улучшаю свои произведения, чтобы и близким тоже нравились. Выражаю огромную БлагоДарность тебе, Анатолий — сайт послужил одной из основных отправных точек в освоении Изготовления Хлеба и Брожения/Квашения;

    Сейчас Муку приобретаю; Как правило, пользуюсь мукой, которая содержит в себе зерно целиком (Цельнозерновая), либо которая максимально содержит в себе все части цельного зерна (н-р, обойная); Постепенно Возникло намерение самому изготавливать муку (в этом, на мой взгляд много преимуществ, и в первую очередь сюда отнесу Известность — как мука была получена и из чего).

    Так вот к чему я всё это пишу))): Как только подошёл к вопросу самостоятельного изготовления муки более плотно, сразу же появилось куча вопросов, большинство из которых удалось решить; Для получения муки Существует множество систем Измельчения (н-р, Жернова, Вальцы, «Рубящие ножи»), устройств/Оборудования (н-р, Мельницы, ЗерноДробилки), способов/Технологий; Сейчас стремлюсь разобраться в том, воздействует ли процесс изготовления муки на Здоровье (и в какую сторону) или же не имеет.
    На мой взгляд, здесь есть несколько основных моментов в процессе Изготовления муки с позиции Здоровья:
    -Нагрев Муки д.б. менее 40гр;
    -На Муку/Зерно все оказываемые воздействия д.б. в меру (Чрезмерно Длительное Измельчение и Чрезмерно сильные воздействия пойдут во вред);
    -Частицы Материала от Измельчительного оборудования должны в минимальной степени попадать в муку;

    -Каким образом ты получаешь Муку?
    -Анатолий, Рассматривая процесс Получение Муки с позиции воздействия на Здоровье, каким образом (на твой взгляд) изготавливать муку наиболее Благоприятно?; каким решениям ты бы отдал предпочтение?

    С Уважением, Владимир!

    • admin говорит:

      здравствуй, Владимир.
      рад за тебя.
      спасибо за добрые слова.

      по муке и способам ее получения мое мнение следующее:
      самая хорошая мука — цельнозерновая, но срок ее годности очень мал (как некоторые утверждают 1-3 недели), поэтому практически вся такая мука реализующаяся сегодня, мягко сказать, не совсем свежая, кроме того ее в основном получают на металлических вальцах. поэтому стоит хорошо подумать какую покупную муку использовать: стандартную или цельнозерновую (которая в настоящее время появилась как ответ на моду на здоровое питание, да еще и по цене именно моды). и отсюда само собой логично напрашивается решение — надо делать цельнозерновую муку самому. как? мне кажется лучше каменных жерновов, которыми люди пользовались веками, ничего не придумаешь. я в итоге несколько лет назад купил себе германскую электромельничку с каменными жерновами — волшебная штука (правда теперь стоит совсем не дешево). кроме всего не стоит забывать еще и том из чего делать муку: зерно сейчас тоже всякое бывает.

      • ir0n.89 говорит:

        Про СвежеСмолотую Цельнозерновую муку интересная версия. Мне также встречались ещё 2 противоречивые Версии ‘Применять не ранее чем через ~2нед после помола, т.к. Выполняется Созревание, окисляются Белки’ и ‘Хранить не более 3сут’, и что-то мне подсказывает что последний вариант наиболее близкий к действительности. Возможно здесь речь скорее не о сроке годности, а о содержании в пище (здесь — в муке после помола зерна) «Целебной силы», которая начинает утекать, н-р, сразу после Помола, и по истечении этих 3сут утекает в значительной мере;

        Вспоминаю, как-то мука Цельнозерновая (и Пшеничная и Ржаная) пролежали почти год, но Хлеб из них получился, как ни странно, не хуже, чем из новой (по крайней мере, по внешним признакам); Был случай, что эксперементировал с МукаВС, которой 5,5лет — хлеб получился, про вкус и запах ничего плохого не сказать; А вот по полезности во всех оных случаях

        Уже Около 3х недель пользуюсь Зерном местного фермера (Пшеница Яровая Влажность14,5%; У него есть и Овёс в Шелухе, и Ячмень в Шелухе, и некоторые иные растения, но пока пробую только Пшеницу); Пробовал ~3раза Замачивать, Проращивать, Парить — всё понравилось как мне так и маме, а также пробовал промыть, подсушить и измельчить (Нож двойной/Универсальный) в муку на комбайне (Для Эксперимента), затем эту муку замочить или запарить и далее подержать ~20-30мин в Пароварке — получилось весьма вкусно. Т.о. образом об оной Пшенице впечатление складывается хорошее, думаю её стоит применять в качестве сырья для изготовления муки;
        Но КомбайномКухонным измельчать Зерно в Муку в перспективе не вариант совсем — Он «Колбасит» Зерно до муки (и то в 2-3 прохода с отсевом) в чаше ~5мин на максимальной скорости, при этом Зерно получает колоссально много механического воздействия и слегка нагревается (Температуру не мерил, полагаю около 45гр, что не есть хорошо), при этом получается измельчать только малыми порциями ~0,5стак; ОвёсКрупа в мука — справился быстро и на Ура — вкусно; Овёс в шелухе (Правда, как оказалось, недостаточно просушенный мною после мойки, поэтому и нагрелся сильно) после такого измельчения стал слегка горьковатый, а на след день чрезмерно прогорклый, токсины ощущаются; В следующий раз (с достаточной просушкой) овёс в Шелуха получился приятный, (походу в 1ый раз ТемператураВысокая при измельчении (да ещё и с прикосновением металла Ножей) повлияла на окисление Жиров и он прогорк);
        Хлеб из муки Пшеницы фермера пока не изготавливал, ибо молоть пока толком не на чем (молол чуть-чуть на пробу); Думаю наберусь терпения и измельчу аккуратно 1-2кг Для Хлеба, возможно даже приобщу старые Кофемолки2шт, а также иные насадки для Комбайна;

        Понимание уже складывается, что для помола Зерна в Муку Жернова самый оптимальный вариант; Анатолий, В чём польза именно Жернова из Камень (также в первую очередь, с позиции Здоровья)?

        перед иными материалами (н-р чугун, стальБлагордная и пр)?

        • admin говорит:

          согласен с твоим мнением: наиболее полезна свежая мука; поэтому всегда хранили зерно, а муку делали по потребности на короткий срок.

          из старой муки (хоть обычной магазинной, хоть цельнозерновой) по запаху и вкусу хлеб на закваске получается стандартный, но есть один нюанс: хлеб из старой (купленной в магазине) цельнозерновой муки через 2-4 дня при достаточной влажности обычно начинает плесневеть, чего не происходит с хлебом из обычной магазинной муки (и даже не очень свежей) и свежей цельнозерновой муки. в связи с этим мой вывод: цельнозерновая мука содержит в т.ч. и зародыши (которые в обычной муке отсутствуют — поэтому она и хранится долго), которые быстро становятся пищей для микроорганизмов и бактерий совсем не полезных для человека, в связи с этим полезность цельнозерновой муки быстро улетучивается и она становится даже вредной. именно поэтому я и писал — большой вопрос лучше обычная магазинная мука или старая цельнозерновая. опыта со старой цельнозерновой мукой собственного производства у меня нет — она у меня никогда не залеживается.

          комбайном и кофемолкой для получения своей муки я тоже когда-то пару раз пользовался — точно не вариант: долго, хлопотно и сырье греется сильно.

          Владимир, я совсем не занимался изучением вопроса о том полезней делать муку на каменных жерновах или на металлических. моя интуиция мне подсказывает (хотя может она мне нагло врет 🙂 ), что мука с каменных жерновов более естественна и полезна. почему? на вскидку — не так греется, получается более грубая. ну и камень естественен для природы, а металл, в том виде к которому мы привыкли, — нет…

  27. ir0n.89 говорит:

    Благодарю, Анатолий)

  28. Александр говорит:

    Здравствуйте, Анатолий! Есть ли у Вас опыт изготовления муки из пророщенного зерна ржи? Мы с женой занимаемся таким хлебушком в домашних условиях. Все статьи пересматривать нет времени, но есть вот такое видео, может кому и поможет _https://www.youtube.com/watch?v=OAc9Hm-FxLE. Единственный момент — опара, замешенная с мукой (тесто), у нас стояла около 9-ти часов и хлеб получался кисловатым, потом мы стали печь хлеб сразу после того как тесто поднималось и кислота снизилась, но это на любителя, на наши физиологические процессы время выдержки теста не влияло.

    • admin говорит:

      здравствуйте, Александр.
      да, такой опыт есть. я осваивал эту технологию года три назад. такой хлеб требует значительно больше времени, но наверное он самый правильный для человека: зерно, в изначальном виде не предназначенное природой для человека, проходит две стадии подготовки — проращивание и сквашевание/ферментирование.

      • Александр говорит:

        Анатолий, хотел уточнить у Вас, нет ли информации о том как из этого процесса исключить покупку зерна? Дело в том, что мы семьёй хотим переехать жить на землю, в южный регион. Но опыта по выращиванию и хранению зерновых ( в масштабах одной семьи) нет. Если есть какие наводки по этой теме будем очень благодарны.

        • admin говорит:

          варианта по моему остается два: вырастить самому (без спецприспособлений довольно трудо- и время- затратно) и обмен (бартер) с местными фермерами (зернопроизводителями) на какую-то вашу продукцию.

  29. Александр говорит:

    Благодарю за ответ.

  30. Светлана говорит:

    Здравствуйте, Анатолий!
    Присоединяюсь ко всем благодаоностям, которые высказаны в ваш адрес и оценку вашего сайта — безспорно — это один из лучших идей сайтов, помогающих жить здраво и приводить в гармонию свою жизнь и жизнь близких (за которых несём ответственность) — это благое дело! СПАСИБО вам за ваш труд!
    Хочу порадовать вас своим результатом: впервые испекла бездрожжевой хлеб на закваске и получился он ооооочень замечательным по всем своим показателям.
    Прекрасно! Вкусно! Здорово!
    Фото — отчет отправлю на ваш е-мейл.
    С уважением, Светлана.

    • admin говорит:

      Здравствуйте, Светлана.
      Спасибо за добрые слова!
      Поздравляю вас с таким замечательным началом!
      Фото получил — хлеб у вас получился замечательным (как вы и написали): равномерный красивый мякиш и толстая румяная корочка (самое вкусное в хлебе).
      Не останавливайтесь на достигнутом! Успехов и удачи вам!

  31. Михаил говорит:

    Здравствуйте Анатолий?
    Объясните мне пожалуйста как при выпечке Вашего ПЕРВОГО хлеба в продолжение 2-х часов, хлеб не сгорел и не превратился в сухарь? По большей части все рецепты выпечки ржаного хлеба указывают время 1 час.
    И еще не понял, этот хлеб только из ржаной муки?
    Спасибо. Буду ждать ответа. А Вам и семье Вашей всех благ!
    С уважением, Михаил

    • admin говорит:

      Здравствуйте, Михаил.

      Да, этот хлеб был только из ржаной муки. И он не сгорел и не превратился в сухарь (при указанных объемах, пропорциях и особенностях выпекания). И что самое удивительное: это чудо продолжается до сих пор, вот почти уже 9 лет.

      Объяснить… Я могу попытаться объяснить. Но зачем ? 🙂 Я практик. Более того, я другие рецепты не изучаю и ими не пользуюсь.

      При теоретизировании без практики часто возникает удивительный эффект непринятия (этого просто не может быть) и множество новых теоретических вопросов. А практика дает результат (не важно какой), что автоматически снимает общие теоретические вопросы, в итоге, если вопросы и возникают, то они конкретны (из практической плоскости).
      Вы можете сами внимательно (теоретически) посравнивать, интересующие Вас рецепты, и найти существенные отличия, которые дадут ответ (или — не дадут) на Ваши вопросы. А можете начать практиковаться и получить практические ответы — самое лучшее доказательство и опыт.

      Спасибо за добрые слова. И всего Вам доброго.

  32. Фархутдинов Мидхат Рамилевич говорит:

    Здравствуйте , Анатолий! У меня есть предложение к вам в экпериментировании с хлебом. Ка к то в новостной ленте в вконтакте прочитал, что один мужик в подмосковском районе научился печь хлеб из пророщенной пшениц ы. Инструменты: емкость для проращивания(ванн а), мясору бка и для сглаживания массы- мука( про муку , не написано, я сам делал цельнозерновой хлеб с мукой) . Тут уже я хлеб делал без оп ары, с опарой, но с добавлен и ем двух жидкостей — пшеничной закваски и спиртухи (зерновой фарш,вод а и закрытая крышка — 5 дней) . Хлеб у меня получалс я 50 н а 50. Вечеро м фарш с водой и двумя жикостями, утром замес фарша с мукой и по формам . Потом в печк у- в первый раз у меня хл еб получилс я, он был обалденн ы й. Очень сытн ы й, хоть и и з пшениц и . Проблема в том, что этот способ не всегда работает, как? , почему?, может вы тоже попробуете как я делал и пойм ёте .

    • admin говорит:

      Здравствуйте.

      Я делал хлеб из пророщенной пшеницы, ржи и их смеси без добавления муки. Вся сложность такого хлеба в получении качественного теста. Пророщенное зерно при этом нужно не просто хорошо измельчить, а практически — перетереть (особенно рожь), чтобы оно превратилось в однородную тестовую массу. Процесс при отсутствии какого-то специализированного оборудования (мясорубка с этим справляется не очень хорошо) довольно трудоемкий. В итоге: чем лучше будет тесто, тем качественней будет хлеб. Если получить качественное тесто из пророщенного зерна не получается, то мука в помощь 🙂 .

      Есть еще один вариант получения хлеба из пророщенного зерна. В нем основная сложность получить муку из пророщенного зерна, а дальше все просто по стандартным рецептам. Технология получения этой муки следующая:
      1. проращивание зерна.
      2. быстрая полная просушка пророщенного зерна.
      3. перемалывание просушенного пророщенного зерна в муку.
      Для меня этот вариант (с учетом того, что имею и сушилку и хорошую германскую мельничку) получения хлеба из пророщенной пшеницы и ржи более приемлем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *