Появление современного хлеба (термофильные дрожжи).

термофильные дрожжи

Примерно до середины двадцатого века на территории бывшего СССР хлеб почти повсеместно (даже на крупных хлебозаводах) пекся на заквасках (что такое «закваска», из чего и как она получалась описано в статье «Хлеб наших предков (настоящий русский хлеб)»). И лишь после Великой Отечественной Войны постепенно почти везде произошла замена заквасок (применяемых при производстве хлебобулочных изделий) на дрожжи, но непросто на дрожжи, а на термофильные дрожжи – дрожжи-сахаромицеты.

Есть информация, что: эти дрожжи были выведены в гитлеровской Германии; выращивались они на человеческих костях; целью выведения этих дрожжей было уничтожение России при их помощи, если она не погибнет в войне; и досталось все это нам, как трофей стране победительнице.

Термофильные дрожжи (современные хлебопекарные дрожжи) получают совсем не естественным путем: технология их получения – можно сказать – антиприродная и чудовищная. Их производство основано на размножении в жидких питательных средах: при этом мелассу (побочный продукт при получении сахара) разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д. и т.п. Не странные ли методы применяются для приготовления пищевого продукта, с учетом того, что в природе существуют естественные солодовые, хмелевые и другие виды дрожжей?

С тех пор традиционное приготовление хлеба на закваске (настоящего хлеба) почти повсеместно вытеснено хлебопечением на дрожжах (современным хлебом). Причины тому – это конечно дешевизна сырья, простота хранения, ускорение производства, большой припек и объем, а главное, такая выпечка не требует искусства и удается любому,  и как результат всего – низкая себестоимость продукции.

Эти экономические преимущества оказались столь заманчивы и привлекательны, что теперь мало кто из наших современников знает или помнит вкус и запах настоящего хлеба.

Так появился (в своем самом простом виде) и стал завоевывать свои устойчивые позиции на потребительском рынке современный хлеб.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

email рассылки
Запись опубликована в рубрике История хлеба (и не только), О вреде современного хлеба с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

45 комментариев: Появление современного хлеба (термофильные дрожжи).

  1. Юрий говорит:

    Прямо начинаешь задумываться: что же мы едим?Спасибо за полезную информацию.

    • admin говорит:

      Всегда пожалуйста. Нам всем не хватает осознанности, мы не часто задумываемся над тем что делаем (в том числе и что едим).

  2. Андрей говорит:

    Очень интересная статья!
    Есть над чем задуматься…

  3. Да, ходят слухи по домам… Без доказательств правда. Известь… а как же добавление извести в кукурузную муку? Там это не вредно?

    • admin говорит:

      известь в кукурузную муку не добавляется. производится выщелачивание кукурузного зерна в слабой известковой среде. затем промывка зерна до удаления извести. после чего получается чистое кукурузное зерно, которое более пригодно для употребления человеком. так что кукурузная мука (сделанная правильно) извести не содержит

  4. Андрей говорит:

    Действительно страшную картину Вы нарисовали, заставляет задуматься. Твитнул.

  5. Константин говорит:

    Дрожжевой хлеб — просто отрава. Его придумали древние египтяне 3 тысячи лет назад. Они все умерли.
    А древние греки ели огурцы, на которых тоже живут дрожжи. Все древние греки умерли.
    А если серьезно, все эти россказни дилетантов о дрожжах — бред сивой кобылы. Особенно умиляет пятисотградусная стойкость дрожжей. Все вещества дрожевых клеток сгорают при гораздо более низкой температуре. Кто-нибудь из этих рассказчиков пробовал ставить дрожжевое тесто в горячую печку, чтобы оно поднялось? Теоретики хреновы.

    • admin говорит:

      наверное немного грубо и некоторые сравнения глупы и неуместны — ваше право :-). но зато у вас есть возможность стать практиком и своей жизнью показать обратное: ешьте много современного дрожжевого хлеба и будьте здоровы 🙂

    • Смотритель говорит:

      Константин, как раз это ты теоретик. Включи мозг, если осталось что включать, и подумай. Иногда это полезно.

    • Александр Сергеевич говорит:

      В свое время я был пекарем, так вот на 90 градусов часто догонял хлеб в печи, и хлеба в свое время я перепек много десятков тонн, так что Вы тоже там не особо передергивайте, Вы такой же теоретик, как и все остальные!!!!!!!

  6. очень интересно

  7. Арина говорит:

    Интересно, а такие дрожжи используют только в нашей стране или повсеместно?
    Сколько пробовала хлеба , когда была за границей, не могу сказать, что он мне нравился. Хотя итальянская чиабатта очень вкусная

    • admin говорит:

      эти дрожжи используются повсеместно для массового производства дешевого хлеба.
      не знаю на чем была чиабатта, которую вы пробовали, но ее вкус мог сильно отличаться от другого, так как при ее приготовлении применяется технология длительного поэтапного сквашевания теста.

  8. Дина говорит:

    Здравия Всем и Благодарность админу сайта за продвижение НАСТОЯЩЕГО ХЛЕБА. Добавлю отрывок из книги Сидорова Г.А. том 4 «За семью печатями» из серии «Хронолого-эзотерический анализ развития современной цивилизации», глава «Северный хлеб»:
    » Дрожжи сахаромицеты в организме человека действуют как клетки-убийцы. Они агрессивно атакуют клетки организма, разрушая их мембраны. После того, как здоровые клетки потеряли свои защитные оболочки, они становятся лёгкой добычей для различного рода бактерий и вирусов. Сначала термофильные дрожжи разрушают пищеварительную систему. Именно из-за них возникают гастриты и язвы. Желудок и кишечник теряют свои защитные оболочки и в них начинают развиваться болезнетворные бактерии. В кишечнике начинается интенсивный процесс гниения, не переваривания пищи с помощью полезной микрофлоры, а элементарное гниение. Именно из-за него и возникает огромное количество газов. Газы раздражают кишечник, и он начинает снизу давить на желудок и диафрагму. В результате у человека нарушается процесс дыхания. Лёгкие теряют необходимый для обеспечения организма кислородом объём. Недостаток кислорода влияет на умственные спсобности человека, кроме того, по этой причине происходит отмирание тканей внутренних органов и мышечных волокон. Но и это не всё. Постоянное давление наполняемого газами кишечника на печень, селезёнку и сердце, сдвигает их с места. В результате, угнетается поджелудочная, подавляется работа печени. Сердце из вертикального положения сдвигается в положение горизонтальное, что приводит к его сжатию и как следствие этого — неминуемому инфаркту. До войны в СССР от инфаркта тоже умирали, но единицы! Только те, кто был к нему генетически предрасположен. После войны сердечнососудистые заболевания наше общество буквально захлестнуло. Они сейчас находятся на первом месте. И тебе, я думаю, это известно. Проникнув в кровеносную систему, термофильные дрожжи образуют в крови слизистые волокна или тину. Эта слизь, проходя через мозг, заполняет капилляры и вызывает инсульты. Если учесть, что до войны наше общество практически инсультов не знало, то понимаешь, что происходит? В настоящее время от инсульта гибнет каждый пятый.»( взято http://gsidorov.info/page/glava-51-severnyj-hleb)

    • Дмитрий говорит:

      Дина спасибо, очень интересный материал. Наталкивает на кое-какие мысли по поводу определения причин тех или иных заболеваний через статистику. Надо будет это проверить.

    • Prosha говорит:

      Сначала термофильные дрожжи разрушают пищеварительную систему. Именно из-за них возникают гастриты и язвы.

      Гастрит и язвы имеют микробную этимологию, хеликобактер — причина гастрита и язвы. ссылка — medportal.ru/enc/gastroenterology/ulcer/1/ и не надо цитировать всякий околонаучный бред.

      • admin говорит:

        если бы все было так однозначно в этом мире… каждый в праве видеть в любой (и в этой) информации, что он хочет.

        во-первых, можно понимать «разрушают пищеварительную систему» не буквально, а в смысле — изменяют нормальную микрофлору кишечника.

        во-вторых, ни кто не спорит с микробной этимологией этих заболеваний. но заболевание — это следствие, а причина (то что как раз и не ищет современная медицина) вполне возможно как раз в изменении нормальной микрофлоры и как следствие ослабление иммунитета (то есть в термофильных дрожжах).

  9. Дина говорит:

    В этой главе книги речь идёт и современной муке, которая тоже ещё тот «подарочек». Советую прочитать её полностью по ссылке, указанной в предыдущем посте.

    • admin говорит:

      здравствуйте.
      спасибо за добрые слова и очень хорошее дополнение по теме вреда современного хлеба.

      • Дина говорит:

        Здравия Вам, Уважаемый админ за очень подробные инструкции по хлебопечению в домашних условиях, по закваске и истории (ИзТОРыЯ). Действительно этот процесс кроме того,что очень полезный для здоровья, вкусный, возвращает нас к нашим истокам, он ещё весьма творческий, до такой степени, что ждёшь следующей выпечки вырабатывая различные комбинации по составу. И закваска — живая сущность, которая со стажем бытия меняется только в лучшую сторону. Ещё раз Низкий Вам Поклон за Ваше подвижничество.

  10. Галина говорит:

    Скажите, пожалуйста, а дрожжи в такой закваске не вредны для организма— ведь это тоже дрожжевые бактерии?

    • admin говорит:

      ржаная закваска это определенный симбиоз дрожжевых и молочно-кислых бактерий. при этом основная задача дрожжевых бактерий — разрыхление теста, а молочно-кислых — преобразование продукта (сквашевание или ферментация) и сдержевание развития дрожжевых культур. дрожжи в натуральной закваске совсем другие — «дикие», природные. опыт предков, веками употреблявших хлеб на закваске, говорит, что заквасочный ржаной хлеб нес силу и здоровье.

  11. Любовь говорит:

    Все мы знаем, что сейчас практически нигде нет натуральной пищи. И создается такое впечатление, что это заговор сильных мира сего против человечества. Ведь нас 6 миллиардов всех не прокормишь, а нужно, чтоб было как можно больше больных, тогда можно расширять фармакологию и наживаться на продаже лекарств, получая сумасшедшую прибыль. Люди перестали верить в Бога иначе такое не творили бы.

    • admin говорит:

      большинство просто спит, убаюкавшись «благами» цивилизации

    • Дмитрий говорит:

      Любовь — вы говорите «Ведь нас 6 миллиардов всех не прокормишь»! А вы знаете что Кара Мурза писал, как правительства государств скупают у фермеров их продукты, фрукты, молоко и пр. и уничтожают их на специально оборудованных полигонах?

  12. Дмитрий говорит:

    Знакомые один раз угостили хлебом который пекут сами, но на магазинных дрожжах. Положишь кусочек в рот — он тает без остатка. А магазинный белый можно сосать до бесконечности — он не растворяется, остается какая-то твердая масса, которую не расщепляют ферменты. А еще в школе изучали, что хлеб — расщепляется во рту. Какую же гадость туда добавляют?

    • admin говорит:

      чего только не добавляют в заводской хлеб: подкислители, разрыхлители, улучшители вкуса… наверно проще ответить на вопрос какую гадость туда не добавляют 🙂

      • Максим говорит:

        вот и сайт отличный и автор хороший, но зачем дичь писать? Знаете что на хлебозаводах добавляют? Работали там? Может быть образование профильное имеете? Зачем дурь писать?
        «Дрожжи на костях…..» . Еще скажите, что вся соя ГМО и тогда точно уложитесь в шаблон «пищевая демшиза». Обидно. Сайт отличный и хлеб домашний вкусный.

        • admin говорит:

          начну с нескромного вопроса: что в вашем понимании дичь и дурь? 🙂 (часто люди называют этими словами то, что выходит за рамки их понимания).
          и не смотря на то, что ваши вопросы не имеют ни какого отношения к теме, отвечу: хлебно-технологического 🙂 образования не имею (разве что хлебно-практическое :-)), на хлебзаводах не работал, но был там много раз, поэтому видел и знаю что примерно в какой хлеб добавляют (кроме того, некоторые честные производители все это перечисляют в ингредиентах своих «натуральных» изделий).
          «дрожжи на костях…» — читайте внимательно: «есть информация…». а как к ней отнестись — это ваше право.
          про сою — не скажу, так как вопросом не интересуюсь (не ем ее ни в каком виде :-)), но многие говорят именно так (не уж то каждый «…шиз» :-)?).
          так что вы не обижайтесь: пусть каждый имеет свое мнение и возьмет ту информацию, которая ему нужна.

          • Александр Сергеевич говорит:

            согласен с предыдущим оратором, по крайней мере на Дальнем Востоке в хлеб ничего не ложили кроме дрожжей «Маурипан» в период выпекания мною последних десятков тонн хлеба и булочек, так что считаю это бредом, но вот по поводу дрожжей я задумаюсь пожалуй

  13. Алексей говорит:

    Очень интересно почему тогда продолжительность жизни гораздо увеличилась? И интересно как это выращивались дрожжи на костях? Что это за процесс? На мой взгляд химический процесс более легок .

    • admin говорит:

      что Вы называете увеличением продолжительности жизни? когда-то люди жили без проблем без современной медицины под сотню лет оставаясь до конца в силе, здравом уме и ясной памяти. а то как сейчас большинство доживает после 60 лет с трудом можно назвать жизнью.

      как именно выращивали дрожжи на костях и выращивали-ли вообще я не знаю (в этом не участвовал :-)). теоретически все просто: если вид бактерий нужно «заточить» для определенных целей (например ослабление человека), достаточно несколько их поколений приучить «кушать» что нужно (например человеческие кости). как я понял они не выращивались на костях, а выводились на них. а теперь для их размножения (выращивания) используют химический процесс.

      • Алексей говорит:

        Боюсь не соглашусь срок жизни по данным ученых раньше был около 40 лет.

        А по поводу химического выращивания то это на мой взгляд конечно проблема, но вот не задача сейчас не найдешь в магазине вообще продуктов без химии, животные подкармливаются разными здравурами, фрукты и овощи обрабатываются сильными химикатами что бы не портились, во многие молочные продукты также добавляется химия для удешевления процесса и тд.

        Самое страшное что нет пути решения так как сельское хозяйство загнулось и приходится пользоваться тем что осталось или заграничными продуктами в обмен на нефть.

        • admin говорит:

          данные ученых я бы сказал не всегда однозначны, а часто совсем не однозначны :-). ведь были люди и много, которые без медицины и таблеток жили до 90-100 и больше (и это я знаю не от ученых, а по своим предкам и родственникам).
          да от химической составляющей современной еды тяжело куда-то укрыться, разве перейти на свое натуральное хозяйство 🙂

  14. Сергей говорит:

    Добрый день.
    Очень хочется разобраться с вопросом о Дрожжах.
    Окаких прессованных дрожжах (видимо промышленного производства) идет речь в книге Плотникова С.М. » 350 сортов хлебо-булочных изделий» 1940 года издания?

  15. Вик говорит:

    Грязнева Т.Н. Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы /Лекция.- М.: ФГОУ ВПО МГАВМиБ.- 2011. — 39 с.
    Мезофилы — это наиболее обширная группа бактерий, в которую входят сапрофиты и почти все патогенные микроорганизмы, так как opt температура для них 37°С (температура тела), min t — 10°С, max t — 50°C.
    Термофилы — теплолюбивые бактерии, развиваются при тем¬пературе выше 55°С, min t для них — 40°С, max t – до 100°С. Эти микроорганизмы обитают в основном в горячих источниках. Среди термофилов встречается много споровых форм (В.stearothermo-philus. В.aerothermophilus) и анаэробов.
    Т. е. термофилы при температуре менее 40 град. не развиваются. Молочно-кислые – это, в основном , бациллы. По лактобациллам нет инфы по температуре, но бациллус субтиллиус \сенная палочка\ выдерживает 120 град. и встречается в природе повсеместно и на зерновых. Смотрите препарат –Ветом.
    Дрожжи сахаромицеты продают в интернете с указанием макс. температуры, но не более 43 град.
    Золотая рожь- в детстве слышал такую песню и тогда возник вопрос зачем посвятили это ей. Спасибо за информацию и за рецепты.

    • admin говорит:

      рад если информация и рецепты оказались полезными.
      спасибо за информацию о температурных предпочтениях бактерий.

  16. Prosha говорит:

    Вот вам интересная ссылка там указана и приведена книга от 1912 года о производстве хлеба, заметьте дрожжи использовались еще когда о нацистах даже не задумывались. Даже больше скажу, что дрожжи в том виде каком мы их имеем сейчас стали производить в 19 веке, просто за долгие годы технология улучшилась и стала чище. Не смотрите русское ТВ и не верьте всему, чем вас оттуда потчуют. Слишком много в наше время шарлатанов и очень часто они пользуются доверчивостью и неосведомленностью людей.
    ссылка — mariana-aga.livejournal.com/tag/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8%20%D0%B8%20%D1%84%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D1%8B
    Да и еще одно замечание, дрожжевое производство одно из самых чистых, поэтому в ГОСТе (ГОСТ 171-81 — Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия) указано так много всяких химикатов и моющие средства.
    Сразу же отмечу, что хлеб заводского изготовления после недолго хранения покрывается плесенью не от дрожжей, а от зараженности его микроорганизмами в процессе транспортировки и переработки. Машины перевозящие хлеб не всегда соответствуют нормам, в магазине хлеб лежит открытым, весь нераспроданный хлеб идет обратно на заводы и идет в переработку. Практически проверенный опыт у меня булка дрожжевая лежала неделю в пакете превратилась в жесткий «кирпич» и даже признаков плесени и вкуса не чуствовалось, правда зубы чуть не сломал.

    • admin говорит:

      если честно, меня не сильно интересуют современные дрожжи и страшилки про них. но заквасочный и дрожжевой хлеб абсолютно разные и по производству и по вкусу и по хранению.

  17. Ирина говорит:

    Собственно, попала сюда, находясь в поиске ответа на вопрос Так же ли вредны пивные дрожжи, как хлебопекарные?(хотела купить сыну в аптеке пивные с витаминными добавками).
    Вред хлебопекарных для меня — вопрос решенный. Интуитивно понимаю, что — вредны. Иногда позволяю себе выпекать для семьи вкусную дрожжевую выпечку с начинками, но хлеб — только на закваске. Тем более, закваска делается легче, чем кажется процесс, когда о нем читаешь.
    Я люблю свою, легко получившуюся заквасочку(яблоки+кипяченная вода — ВСЁ!!!), и хлеб — реально, вкусный, пышный и,надеюсь, полезный.
    Сайт — нужный.

    • admin говорит:

      спасибо за Ваш комментарий и добрые слова.
      про полезность (или вредность) пивных дрожжей не подскажу, но почитайте в интернете про квашу, она вполне может заменить пивные дрожжи, если ее сделать на своей закваске.

  18. Степан Одинец говорит:

    Поразительная безграмотность и доверчивость населения.
    Прям таки как живого вижу Гитлера, выращивающего дрожжи на костяx /почему костяx ??? а не кишкаx, например. видимо, кости мертвецов -звучат страшнее, романтичнее. Надо еще добавить, что выращивал в черном-пречерном гробу, черной -пречерной ночью, руками в черныx-пречерныx перчаткаx!/
    Да-да! а НАШИ люди- доверчиво из рук Гитлера и приняли это все и понесли на лебокомбинаты для внедрения в производство! А то что у нас не Африка а НИИ микробиологии и пищепрома развиты не xуже зарубежныx, а еще и лучше, то, что наши ученые — понимают происxодящие процессы и сами имеют лабоатории, микроскопы и прочее для опытов… и сами делают выводы и дают рекомендации нашему пищепрому — никто не задумался? лучше слушать вышедшую в тираж безграмотную певичку Жанну Бичевскую? которая носится с этим бредом «Гитлер-дрожжи» по ТВ-шоу? ну xорошо, давайте так! пусть микробиологией в стране распоряжается спившаяся певичка Бичевская, а песни поют микробиологи. Так?
    кто там еще? «как бы профессор» «как бы академии РАЕН» , уволенный из школы преподаватель физики Жданов? такой же темный в биологии, зато способный коммерсант-лектор ,продающий БАДы, лекции и бред?
    Я скорее поверю, что нынешние спецслужбы Запада закинули мульку по «термофильные дрожжи», чтобы подорвать здоровье нации. Но и это не факт. Мжет быть, кому то надо было сделать бизнес на домашниx мини-мельницаx, мини-пекарняx… А может просто глупость резвится.
    Ликбез:
    1. Не бывает «термофильныx дрожжей» в природе. Науке неведомо. Такого термина нет. Вообще! Увы вам! есть термостойкие бактерии, но это совсем другая тема. А дрожжи — погибают при Т 41-50 градусов. В середине мякиша при пропекании xлеба — Т достигает 98 градусов, так что все дрожжи запекаются.
    2. Белок пшеницы, ржи — неполноценен по аминокислотному составу, к сожалению! Нет в нем всего спектра необxодимыx человеку аминокислот. А дрожжевая ферментация — в корне преображает тесто. Изменяя аминокислотный состав в лучшую сторону. В домашней закваске — помимо все ТЕX ЖЕ дрожжей «саxаромицетов», что и в пакетике «САФ» или иныx промышленныx дрожжаx, присутствуют еще и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии — они и в домашней закваске множатся и в квашеной капусте, а дрожжи — живут и на винограде и на солоде … везде. Все это из воздуxа берется, мы дышим всем этим. Кто боится-может в противогазе xодить.
    В итоге имеем: пшеничный белок — перерабатывается в основном дрожжами-саxромицетами, а ржаная мука — симбиозом дрожжей и молочнокислыx бактерий.
    В ГОСТе xлебопекарныx дрожжей, которым так пугают любители страшилок, действительно есть и моющее средство и серная кислота и прочее и мочалки и ершики… но певичкам не понять, что это используется В ПРОЦЕСЕ ПРОИЗВОДСТВА. Например, моющим средством моют цеx по окончании каждой смены, обеззараживают стены кислотами, а что то нужно для выращивания дрожжевыx культур, которые потом xорошо промывают. И никакой инструкции от Адольфа Гитлера, переведенного с немецкого, у работников цеxа нет под рукой, уж поверьте.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *