Архив рубрики: Все о закваске

Овсяной кисель из летописи.

В предыдущей статье упомянуты квас и кисель. Все о настоящем квасе, из которого так же как из настоящего хлеба черпали силу и здоровье наши предки, описано в статьях «Настоящий ржаной квас», «Польза кваса» и «Оригинальный домашний квас». А что же … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, Натуральное квашение, Полезные рецепты | Метки: , | 25 комментариев

Квашение и «Повесть временных лет».

В «Повесьте временных лет» Нестора есть одно интересное историческое повествование, не последнюю роль в котором играет квашение (или ферментирование). С первого взгляда это сказка, но кто знает… Вот что там говорится современным языком. Подпишитесь на рассылку сайта и получите в … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, История хлеба (и не только), Натуральное квашение | Метки: , , | 27 комментариев

Ферментация – волшебный процесс.

Зерно, наверное, потому и пользовалось такой популярностью у многих народов, потому что с его помощью можно хорошо и быстро накормить людей. Но, как Вам известно (об этом написано немного в статье «Вся польза хлеба – в кислом хлебе!»), цельное сухое … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, Натуральное квашение, О пользе настоящего хлеба | Метки: , , | 43 комментария

Вся польза хлеба – в кислом хлебе!

Почему наши предки славяне придавали огромную важность хлебу? Если думаете – потому что это был самый легко получаемый пищевой продукт, который спасал от голода, то – ошибаетесь. Хлебу придавали особое значение потому, что это был очень полезный продукт, с замечательным … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, О пользе настоящего хлеба | Метки: , | 60 комментариев

Вечная закваска – почему ее надо беречь?

Закваска, применяемая из раза в раз, жизнь которой продолжается через кусочек теста или немного опары, оставленные при приготовлении прошлого хлеба и используемые для получения нового, называется вечной. Именно о такой закваске и были другие статьи. Ее возраст может быть любой.

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: | 18 комментариев

Как хранить закваску?

Начну с закваски, так как она и есть начало. Не смотря на то, что большинство практиков рекомендуют держать закваску в жидком виде, я изначально избрал другой путь.

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: , | 12 комментариев

Хлеб на закваске – мой опыт.

Прошло чуть больше трех лет с того дня, как что-то или кто-то неожиданно подтолкнуло меня к выпечке ржаного хлеба (статья «Мой первый ржаной хлеб»). За это время было много экспериментов. Иногда что-то не получалось, но я не считал это неудачей, … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: | 21 комментарий