Архив рубрики: Мой опыт хлебопечения

Как испечь хлеб на закваске – легко и быстро.

Большинство людей согласны с тем, что магазинный хлеб не очень вкусный и скорее всего даже вредный. Но продолжают употреблять его, потому что не знают, как испечь хлеб на закваске из ржаной муки дома, считают, что этот процесс очень сложный и … Читать далее

Рубрика: Мой опыт хлебопечения | Метки: , | 39 комментариев

Хлебное ржаное тесто.

Тесто – это то, что предшествует хлебу. Оно получается путем добавления в опару оставшейся муки и вымешивания до однородной консистенции. Я наработал два варианта ржаного теста: для подового хлеба (это тесто довольно плотное и хлеб из него может печься без … Читать далее

Рубрика: Мой опыт хлебопечения | Метки: , | 36 комментариев

Ржаная опара.

Ржаная опара – основа для приготовления теста, которая получается путем выстаивания определенное время смешанных в определенных пропорциях воды, муки и закваски. При ее приготовлении происходит сквашивание части муки, полученной ранее закваской. Кислотность, вкус и свойства будущего хлеба зависят от того … Читать далее

Рубрика: Мой опыт хлебопечения | Метки: , | 24 комментария

Вечная закваска – почему ее надо беречь?

Закваска, применяемая из раза в раз, жизнь которой продолжается через кусочек теста или немного опары, оставленные при приготовлении прошлого хлеба и используемые для получения нового, называется вечной. Именно о такой закваске и были другие статьи. Ее возраст может быть любой.

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: | 18 комментариев

Как хранить закваску?

Начну с закваски, так как она и есть начало. Не смотря на то, что большинство практиков рекомендуют держать закваску в жидком виде, я изначально избрал другой путь.

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: , | 12 комментариев

Хлеб на закваске – мой опыт.

Прошло чуть больше трех лет с того дня, как что-то или кто-то неожиданно подтолкнуло меня к выпечке ржаного хлеба (статья «Мой первый ржаной хлеб»). За это время было много экспериментов. Иногда что-то не получалось, но я не считал это неудачей, … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, Мой опыт хлебопечения | Метки: | 21 комментарий

Как я делал свой первый бездрожжевой хлеб.

После осознания непригодности хлебопекарных дрожжей для своего хлеба, я изучил много разрозненной (а иногда и противоречивой) информации о приготовлении закваски и сделал все немного по своему (что мне очень свойственно). Свою закваску (как я уже упоминал в статье «Как сделать … Читать далее

Рубрика: Мой опыт хлебопечения | Метки: , , | 33 комментария