Архив за месяц: Март 2012

Только закваска.

  И так в начале 2009 года я научился печь ржаной хлеб с применением хлебопекарных дрожжей (что описано в статьях «Мой первый ржаной хлеб» и «Хлеб своими руками (не все так гладко)»). Этот хлеб не шел ни в какое сравнение … Читать далее

Рубрика: Мой опыт хлебопечения | Метки: | 15 комментариев

Куда делась цельнозерновая мука?

Говоря о современном хлебе нельзя не затронуть такой вопрос: по какой причине в наше время почти везде используют исключительно рафинированную муку (куда исчезла цельнозерновая мука – мука из цельного зерна, из которой пекли свой хлеб наши с вами предки)?

Рубрика: О вреде современного хлеба | Метки: | 61 комментарий

Опасности, таящиеся в современном хлебе (вред хлеба).

Экономика экономикой, а какое же влияние современный хлеб оказывает на здоровье? Некоторые ученые и врачи давным-давно стали говорить об опасностях связанных с употреблением современного хлеба: вред хлеба огромен. Раскрыты механизмы негативного воздействия на организм хлеба сделанного на основе рафинированной муки … Читать далее

Рубрика: О вреде современного хлеба | Метки: | 56 комментариев

Появление современного хлеба (термофильные дрожжи).

Примерно до середины двадцатого века на территории бывшего СССР хлеб почти повсеместно (даже на крупных хлебозаводах) пекся на заквасках (что такое «закваска», из чего и как она получалась описано в статье «Хлеб наших предков (настоящий русский хлеб)»). И лишь после

Рубрика: История хлеба (и не только), О вреде современного хлеба | Метки: , | 45 комментариев

Хлеб наших предков (настоящий русский хлеб).

Хлеб и в глубокой древности и в недавнем прошлом (на протяжении значительной части своей истории) человечество пекло на заквасках. Закваска – это жидкое живое тесто, сквашенное на основе хмелевого отвара (из травы, что произрастает повсеместно как сорняк), с помощью изюма, … Читать далее

Рубрика: Все о закваске, История хлеба (и не только), О пользе настоящего хлеба | Метки: , , | 14 комментариев

Вред дрожжей.

В последнее время очень многие и очень часто стали говорить, что от хлебопекарных дрожжей один вред организму. А ведь раньше утверждали, что это замечательный источник витаминов группы В. Так все же, в чем вред дрожжей? Вся ниже приведенная информация собрана из … Читать далее

Рубрика: О вреде современного хлеба | Метки: | 41 комментарий